Нет закуски вкуснее, чем домашние консервированные огурцы: квашенные, маринованные, малосольные, пикантные! Консервация огурцов на зиму – привычные летние хлопоты для многих хозяюшек. И если знать, как правильно делать такие заготовки на зиму, то ваши огурчики простоят и год, и два, оставаясь такими же сочными, со свежим вкусом и приятной остротой.
Дорогие читатели! Хотите в холодную зимнюю пору отведать хрустящие ароматные огурчики?! Тогда Женский журнал «Жизнь как радуга» поделится с вами вкусными рецептами консервации огурцов на зиму, которые совершенно не сложно приготовить даже неопытной хозяйке. Поэтому отбросим все сомнения и будем делать заготовки из огурцов на зиму.
Обо всем этом сейчас и расскажет наш женский журнал:
- Как приготовить соленые огурцы.
- Как приготовить малосольные огурцы.
- Как приготовить маринованные огурцы.
- Как приготовить пикантные огурчики.
Соленые огурцы, как бочковые
Такие квашеные огурцы действительно получаются как бочковые – крепкие, кислёные и ароматно-пряные. Они хороши и сами по себе, и в разных закусках, например: в салате из сельди или редьки, а также в солянках и рассольниках. Консервация огурцов на зиму по этому рецепту готовится без добавления уксуса, поэтому полезней во всех отношениях.
Состав (на 3 литровую банку):
- огурцы – 2 кг,
- чеснок – 3 зубчика,
- перец горький – 1/2 шт.,
- укроп (сухой)– 2-3 веточки,
- листья и корень хрена,
- листья смородины и винограда – по 2-3 шт.
Для рассола:
- вода – 1,5 л,
- соль (не йодированная) – неполная (на палец) стопка.
Как приготовить соленые огурцы
Для такой консервации огурцов на зиму — плоды нужно выбирать небольшого размера, не перезревшие, с мягкими бугорками. Выбор сортов большой, однако, самые ранние и тепличные не годятся, они быстро становятся мягкими и кислыми. Поэтому спешить с заготовками огурцов не стоит.
Примечание! Очень хороши для зимних заготовок такие сорта огурцов, как Муромский, Изящный, Нежинский, Березовский. Плоды нужно выбирать одного сорта, потому что, если допустить «разнобой», процесс пойдет неравномерно, консервация может испортиться.
Огурцы промыть и залить на несколько часов холодной водой для того, чтобы они после консервации остались упругими, хрустящими и не пустотелыми. Затем еще раз ополоснуть проточной водой, срезать плодоножки с небольшой частью мякоти (5-10 мм).
Для соленых огурцов вы можете выбирать пряности по вашему вкусу. Но, как правило, это укроп, листья винограда, вишни и смородины, корень и листья хрена, жгучий красный перец, очищенные зубчики чеснока, листья и стебли сельдерея, петрушки, эстрагон и другие.
Специи: укроп, листья и корень хрена так же тщательно промыть и заложить на дно простерилизованной банки. Затем плотно заполнить подготовленными огурцами (крупные вертикально, мелкие — горизонтально по кругу), пересыпая каждые 2-3 ряда чесноком, горьким перцем, листьями смородины и винограда.
После этого приготовить рассол. Подогреть 0,5 литра воды и растворить в ней соль, влить в банку с овощами. Затем долить нужное количество горячей воды до верха. Накрыть банку капроновой крышкой и поставить в миску, так как в процессе «брожения» рассол будет понемногу выливаться из банки.
Внимание! После того, как соль грубого помола растворяется в воде, на дне посуды остаётся осадок. Поэтому воду нужно переливать очень осторожно, чтобы темные крупинки не попали в банку с овощами.
Выдержать огурцы при комнатной температуре 2-3 дня для просолки. Затем рассол из банки слить в кастрюлю через марлю или крышку с дырочками, чтобы не высыпались специи. Поставить на огонь и закипятить. Огурцы промыть от белого налета 2-3 раза под проточной водой (не доставая из банки).
Внимание! За время «брожения» огурцы немного осядут и уменьшатся в объеме. Поэтому необходимо учитывать этот факт и солить дополнительную банку овощей для того, чтобы разложить их в неполные банки.
Затем промытые огурцы залить кипящим рассолом и накрыть крышкой (простерилизованной). Через 10 минут заливку слить, закипятить и снова — в банки, повторить прием три раза. После чего закатать, перевернуть, накрыть одеялом и оставить так, пока совсем не остынут. Консервированные овощи по этому рецепту действительно напоминают бочковые огурцы.
На заметку.
Как приготовить малосольные огурцы
По такому же рецепту можно приготовить очень вкусные малосольные огурцы. Подготовленные овощи со специями уложить в банку и залить горячим рассолом: на 1,5 л воды – неполная (на палец) стопка соли (не йодированной). Банку накрыть капроновой крышкой и оставить при комнатной температуре на сутки. Хранить в холодильнике.
Маринованные огурцы на зиму
Консервация огурцов на зиму – обычное занятие во многих семьях. И, конечно же, один из любимых рецептов – это маринованные огурцы. Рецепт этой домашней заготовки совершенно не сложный, и огурчики всегда получаются упругими и хрустящими, с приятным кисло-сладким вкусом и ароматом пряных специй.
Состав (на 5 литровых банок):
- огурцы – 3,5 – 4 кг,
- чеснок – 10 зубчиков,
- перец горький – 1 шт.,
- укроп (сухой) – 5 веточек,
- листья и корень хрена,
- листья смородины и винограда – по 10 шт.
Для маринада:
- вода – 1,5 л,
- уксус 9%-ный – по 1 ст. ложке в литровую банку,
- соль (не йодированная) – 2 ст. ложки,
- сахар – 3 ст. ложки.
Как приготовить маринованные огурцы
Плоды небольшого размера помыть и залить на несколько часов холодной водой. Затем ополоснуть под проточной водой и обрезать кончики с двух сторон (у молоденьких огурчиков обрезать не надо). На дно простерилизованной банки выложить специи: веточку укропа, лист хрена и 2-3 небольших кусочка корня хрена.
Примечание! Набор специй может быть и другим, например: перец черный горошком и белый душистый, гвоздика, кориандр, майоран, анис, тмин, тимьян, корица, мускатный орех, но в небольших количествах, чтобы не забить естественный вкус и не придать горечь.
После этого как можно плотнее заполнить банки огурцами, переслаивая их чесноком, горьким перцем, листьями смородины и винограда. Залить крутым кипятком, накрыть простерилизованными крышками и оставить на 10 минут. Затем воду слить в кастрюлю, повторно закипятить и влить в банки, выдержать ещё 10 минут. В этом рецепте предусмотрена трехкратная заливка огурцов.
Внимание! Листья смородины, винограда и дуба продлевают сроки хранения домашней консервации, а также улучшают вкус овощей и помогают сохранить их плотную консистенцию.
Приготовить маринад: слитую из банок воду довести до кипения, растворить в ней соль и сахар, прогреть на небольшом огне в течение 5 минут. Непосредственно в банки влить готовый 9%-ный уксус и залить маринадом. Закатать, перевернуть на крышки, накрыть и оставить до полного остывания. Такие консервированные огурцы прекрасно хранятся не только в погребе, но и в кладовке.
Пикантные огурчики на зиму
Консервация огурцов на зиму по этому рецепту потребует от вас чуть больше времени. Зато результат вас обязательно порадует: огурчики получаются необыкновенные — хрустящие, плотные, с пикантным, слегка острым вкусом.
Состав:
- огурцы – 4 кг,
- сахар – 1 стакан,
- соль – 3 ст. ложки,
- уксус – 1 стакан,
- масло растительное – 1 стакан,
- чеснок (измельченный) – 3 ст. ложки,
- черный молотый перец – 2 ч. ложки,
Как приготовить пикантные огурчики
Для этой домашней заготовки лучше выбирать крепкие и сочные огурцы, с маленькими семечками. Плоды хорошо вымыть под проточной водой, обрезать плодоножки и разрезать вдоль на четыре равные части. Если огурцы крупные, то можно разрезать их еще и пополам.
Чеснок почистить, помыть и измельчить при помощи ножа или чесночницы. Черный перец горошком перемолоть в мельнице. Советуем использовать именно свежемолотый перец, потому что он имеет более насыщенный, яркий аромат и вкус.
Овощи выложить в миску и пересыпать специями: чесноком и перцем. Добавить соль, сахар, растительное масло и уксус, все перемешать. Оставить на два часа. За это время огурцы настоятся, пропитаются специями и приобретут пряный аромат.
Внимание! Выбор специй и пряностей имеет большое значение при консервации овощей. В данном рецепте черный перец и чеснок — идеальные приправы для огурцов, сделают их вкус более выразительным и пикантным, придадут остроту.
Стеклянные банки ёмкостью 0,5 л или 1 л тщательно вымыть и простерилизовать над паром. Заполнить банки овощами, накрыть металлическими крышками (предварительно обдать кипятком) и поставить в кастрюлю с теплой водой для стерилизации: 0,5 л – 15 минут, 1 л -25 минут. После чего плотно закатать, перевернуть, накрыть и оставить в таком положении до остывания.
Примечание! Интересный факт: открытие нашего далекого предка, что в крепко соленом растворе огурцы можно хранить несколько месяцев, некогда сравнивали по значению с изобретением ветряных мельниц, часов, очков…
Конечно, консервация огурцов на зиму – дело хлопотное, особенно, когда урожай богатый. Зато до следующего сезона будут у вас на столе и жареная картошка с хрустящими огурчиками, вкусные салаты и аппетитные закуски.
Надеемся, что вам понравились предложенные рецепты консервации из огурцов. О том, как приготовить другие вкусные и разнообразные заготовки на зиму вы можете узнать в разделе «Готовим дома» в рубрике «Консервация».
Наш женский журнал желает Вам отличного урожая и аппетитных разносолов на столе!