La hieroglifo 吉, kun la signifo bonŝanco, iĝis la simbolo de la nova japana restoracio sur Sretenka kaj donis al ĝi sian nomon. La Kichi-projekto estis malfermita en februaro 2022 sur la dua etaĝo de antaŭ-revolucia domego situanta sur la strato. Sretenka, 7.
2020-21 fariĝis grava jaro por Sretenka, kun multaj interesaj restoraciokonceptoj aperantaj tie. Sed malmultaj memoras, ke ŝi prenis sian "unuan profundan spiron" en 2018, kiam la unua prosecco-trinkejo en Rusio PR11 aperis ĉi tie. Ĝi situas en domego kun riĉa historia pasinteco. La trinkejo fariĝis familia entrepreno por siaj aŭtoroj, la teamo konsistas el parencoj kaj proksimaj amikoj, kiuj traktas sian laboron kun granda maltrankvilo kaj amo. Kvar jarojn poste, lerninte ĉiujn nuancojn labori kun aŭtentika itala trinkejo, la kreintoj de la projekto decidis fari "transiron" de Eŭropo al Azio.
"Pensante pri Azio, vi antaŭ ĉio memoras japanan kuirarton, ĉio alia estas malĉefa, laŭ nia opinio, ne vane japana kuirarto estas inkluzivita en la heredaĵlisto de Unesko," diras Maria Sinyaeva, unu el la fondintoj de la Kichi. projekto, "Kiam la loko sur la dua etaĝo de la konstruaĵo iĝis vaka, en kiu PR11 situas, ni decidis ke estus bone grimpi la ŝtuparon kaj esti transportitaj de unu parto de la mondo al alia.
La aŭtoroj plene enprofundiĝis en la temon, kaj por ne fari tipajn erarojn - por ne perdi aŭtentecon en la nomo, interno, artefaktoj, ili altiris Sasha Ismailova al la teamo - specialisto pri japana kulturo, kiu gvidis la japanojn. redakcio de Russia Beyond dum la lastaj 11 jaroj, longa legado por TASS "Rusia Heredaĵo en Japanio" estis inkluzivita en la urĝlisto de la plej bonaj interretaj specialaj projektoj de TASS en 2021. Krom la eduka funkcio, Sasha estas tradukisto en la projekto - la kuirejo kaj trinkejo estas instalitaj en Kichi de la japanoj.
Du kuiristoj respondecas pri manĝaĵo en la projekto - Masaharu Horiike kaj Sergey Ligay. Kuiristo Horiike devenas de gubernio Ŝizuoka, de familio de restoracioj. Daŭrigante la familian tradicion, li studis la bazojn de klasika japana kuirarto, post kio li dediĉis sin tute al la kulinaraj artoj. Antaŭ ol veni al Moskvo, li laboris en gourmet restoracio situanta en prestiĝa hotelo en la centro de Tokio. La sperto akirita en restoracio kun ducent-jara historio certigis la kapablon de la kuiristo trovi freŝan aliron al tradiciaj receptoj. Samtempe, ĉampiono de japanaj tradicioj en la kuirejo, li ne pretas kompromisi kiam temas pri la kvalito de produktoj.
“Kompilante la menuon por la restoracio Kichi, mi metis al mi la taskon rakonti al la moskva publiko pri la kuirartaj kapabloj de Japanio en simpla kaj komprenebla maniero. Precipe pri la unikeco de la kombinaĵo de produktoj,” diras Horiike-san. Do, moskanoj havos la ŝancon provi interesan pladon - falsan tofuon kun cepoĵeleo (450 ₽). La menuo ankaŭ inkluzivos veran tofuon - en la formo de bongusta bifsteko kun kriska ŝelo (500₽). Same kiel suka tinusa bifsteko (1300 ₽), gunkan kun monfiŝa hepato (610 ₽), tirashi-zushi (700 ₽) kaj aliaj perloj de japana kuirarto.
La dua, sed ne malplej, kuiristo Sergey Ligay en 1998 eniris la profesian kuirejon de la japana majstro Norito Watanabe. Dum 4 jaroj li iris de kuiristo al subkuiristo. En 2003 li iĝis kuiristo, malfermis kaj lanĉis suŝiajn trinkejojn en malsamaj urboj de Rusio. Nun Sergey estas administra partnero en la projekto Seafood Factory.
"Ambaŭ kuiristoj estas grandaj majstroj de japana kuirarto, ilia tandemo en la projekto celas adapti aŭtentikan kuirarton al la kompreno de la rusa konsumanto. La kuiristoj gvidos la gaston tra ĉiuj etapoj: suŝio, malvarmaj kaj varmaj manĝetoj, estos kelkaj adaptitaj bulkoj, varmaj kaj japanaj desertoj”, diras Ekaterina Moroz, kunaŭtoro de la projekto Kichi. Ŝia kariero komenciĝis en Minsko kun Bistro de Luxe, tiam estis News-kafejo kaj la resto-drinkejo "Hush Mice", en tiuj projektoj Ekaterina trapasis ĉiujn stadiojn de restoracioadministrado.
Kichi ne malpli atentis la trinkejon: estos multe da sakeo, klasika eŭropa alkoholo kaj kompreneble kokteloj. Pri ili respondecas Yuta Inagaki, kunposedanto de la internacia reto de trinkejoj Butler, unu el kiuj estis malfermita komence de 2020 sur Sretenka kaj ricevis la premion Wheretoeat Moskvo 2021 dum la unua jaro de funkciado. Por Kichi, Yuta disvolvis 12 unikaj kokteloj en tri kategorioj: malpeza, meza kaj forta. Ĉiu koktelo ne nur kongruas kun pladoj de la menuo, sed ankaŭ enhavas japanan tuŝon. Se eksmode, tiam kun miso kaj krema banana gusto, se Martini, tiam kun juzuo, Rossini - kun sakura vermuto.
La kompania identeco de Kichi estis evoluigita fare de Ilya Kiselev, fondinto kaj kreiva direktoro de la Delo Collective agentejo, ĵurnalisto kaj diskisto. Lia paperaro inkluzivas pli ol 200 verkojn por la ĉefaj restoracioj de la mondo: Novikov Group, Ginza Project, 354 Exclusive Height, ktp.
La laboro pri la interno estis konfidita al la arkitektura buroo SAGA, konata pro siaj projektoj: la Akvo-trinkejo, por kiu la infanoj ricevis la Plejbonan dezajno-premion, ktp.; Rifa restoracio (Soĉi), Tinta, Hydra, Idealidte, Okhotka sur Sretenka, More (Vladivostok), Veladora, Coffeemania, ktp.
“En la Kichi-projekto, ni havis la taskon krei netipan Japanion en la plej larĝa senco: sen lanternoj kaj animeo. Sed fakte, ĉi tio estas tipa moderna japana restoracio, kiu havas multe da ligno kaj varman lumon," diras Yulia Ardabyevskaya, unu el la fondintoj de Saga. "Konservinte aŭtentecon, ni enprofundiĝis en konstrupraktikojn kaj renversis ĉion. malmulte, do aperis la blua planko kaj griza plafono, fiŝoj supre en la banĉambro, ŝranko turniĝis enen eksteren. Ekzistas ankaŭ ombroteatro kaj nur laŭmendaj mebloj kaj internaj objektoj. Ni ankaŭ dungis la artiston Rodion Kitaev por krei unikan panelon por la interno de Kichi - li laboras kun pentrado, brodado, pupado. En lia praktiko, li frekventas ilustran aliron, sed submetas ĝin al "mutacio". Funkcias laŭ lakona silueto. Partoprenanto de la ekspozicio ĉe la Svisa Muzeo de Arkitekturo (2020, Bazelo), la San Sebastiana Bienalo (2018, Hispanio) kaj la San-Paŭla Bienalo (2019, Brazilo). Rodion publikigis en Forbes, Esquire, Men's Health, The Psychologies, Interview, Hollywood Reporter, Afisha. La aŭtoro havas komunajn projektojn kun Yandex, Sogeprom (Francio) kaj aliaj.
"En la prosecco-trinkejo, ni provis krei etoson, kiu kondukas vin al Italio, kaj juĝante laŭ la fakto, ke italoj aktive vizitas nin, ni sukcesis," diras Maria Sinyaeva, kunaŭtoro de la projektoj PR11 kaj Kichi, "En nian novan projekton, ni atendas ĉiujn fajnulojn japanan kulturon, etoson kaj, kompreneble, kuirarton.”
fonto: www.fashiontime.ru