Daeth yr hieroglyff 吉, sy'n golygu pob lwc, yn symbol o'r bwyty Japaneaidd newydd ar Sretenka a rhoddodd ei enw iddo. Agorodd prosiect Kichi ym mis Chwefror 2022 ar ail lawr plasty cyn-chwyldroadol sydd wedi'i leoli ar y stryd. Sretenka, 7.
Mae 2020-21 wedi dod yn flwyddyn nodedig i Sretenka, gyda llawer o gysyniadau bwyty diddorol yn ymddangos yno. Ond ychydig sy’n cofio iddi gymryd ei “hanadl ddofn cyntaf” yn 2018, pan ymddangosodd y bar prosecco cyntaf yn Rwsia PR11 yma. Mae wedi ei leoli mewn plasty gyda gorffennol hanesyddol cyfoethog. Mae’r bar wedi dod yn fusnes teuluol i’w awduron, mae’r tîm yn cynnwys perthnasau a ffrindiau agos sy’n trin eu gwaith gyda braw a chariad mawr. Bedair blynedd yn ddiweddarach, ar ôl dysgu'r holl naws o weithio gyda bar Eidalaidd dilys, penderfynodd crewyr y prosiect wneud "pontio" o Ewrop i Asia.
“Wrth feddwl am Asia, yn gyntaf oll rydych chi'n cofio bwyd Japaneaidd, mae popeth arall yn eilradd, yn ein barn ni, nid am ddim y mae bwyd Japaneaidd wedi'i gynnwys yn rhestr dreftadaeth UNESCO,” meddai Maria Sinyaeva, un o sylfaenwyr y Kichi prosiect , “Pan ddaeth yr adeilad ar ail lawr yr adeilad yn wag , lle mae PR11 wedi'i leoli, fe wnaethom benderfynu y byddai'n wych dringo'r grisiau a chael ein cludo o un rhan o'r byd i'r llall.
Fe wnaeth yr awduron ymgolli'n llwyr yn y pwnc, ac er mwyn peidio â gwneud camgymeriadau nodweddiadol - i beidio â cholli dilysrwydd yn yr enw, y tu mewn, yr arteffactau, fe wnaethant ddenu Sasha Ismailova i'r tîm - arbenigwr mewn diwylliant Japaneaidd, sydd wedi bod yn arwain y Japaneaid. swyddfa olygyddol Russia Beyond am yr 11 mlynedd diwethaf, cynhwyswyd y darlleniad hir ar gyfer TASS " Russian Heritage in Japan" ar restr fer prosiectau arbennig ar-lein gorau TASS yn 2021. Yn ogystal â'r swyddogaeth addysgol, mae Sasha yn gyfieithydd yn y prosiect - mae'r Japaneaid yn gosod y gegin a'r bar yn Kichi.
Mae dau gogydd yn gyfrifol am fwyd yn y prosiect - Masaharu Horiike a Sergey Ligay. Daw'r cogydd Horiike o Shizuoka Prefecture, o deulu o berchnogion bwytai. Gan barhau â'r traddodiad teuluol, astudiodd hanfodion coginio Japaneaidd clasurol, ac wedi hynny ymroddodd yn gyfan gwbl i'r celfyddydau coginio. Cyn dod i Moscow, bu'n gweithio mewn bwyty gourmet wedi'i leoli mewn gwesty mawreddog yng nghanol Tokyo. Mae’r profiad a gafwyd mewn bwyty â hanes dau gan mlynedd wedi sicrhau gallu’r cogydd i ddod o hyd i ddull ffres o drin ryseitiau traddodiadol. Ar yr un pryd, yn hyrwyddwr o draddodiadau Siapan yn y gegin, nid yw'n barod i gyfaddawdu o ran ansawdd y cynnyrch.
“Wrth lunio’r fwydlen ar gyfer bwyty Kichi, gosodais y dasg i mi fy hun o ddweud wrth y cyhoedd ym Moscow am sgiliau coginio Japan mewn ffordd syml a dealladwy. Yn benodol, am unigrywiaeth y cyfuniad o gynhyrchion,” meddai Horiike-san. Felly, bydd Muscovites yn cael cyfle i roi cynnig ar ddysgl ddiddorol - tofu ffug gyda jeli nionyn (450 ₽). Bydd y fwydlen hefyd yn cynnwys tofu go iawn - ar ffurf stêc flasus gyda chrystyn crensiog (500₽). Yn ogystal â stêc tiwna llawn sudd (1300 ₽.), Gunkan gydag afu maelgi (610 ₽), tirashi-zushi (700 ₽) a pherlau eraill o fwyd Japaneaidd.
Aeth yr ail gogydd Sergey Ligay, ond nid y lleiaf, i mewn i gegin broffesiynol y meistr Japaneaidd Norito Watanabe ym 1998. Ers 4 blynedd mae wedi mynd o fod yn gogydd i sous-chef. Yn 2003 daeth yn gogydd, agorodd a lansio bariau swshi mewn gwahanol ddinasoedd Rwsia. Bellach mae Sergey yn bartner rheoli yn y prosiect Seafood Factory.
“Mae'r ddau gogydd yn feistri gwych ar fwyd Japaneaidd, ac mae eu tandem yn y prosiect wedi'i anelu at addasu bwyd dilys i ddealltwriaeth y defnyddiwr o Rwseg. Bydd y cogyddion yn tywys y gwestai trwy bob cam: swshi, byrbrydau oer a phoeth, bydd rhai rholiau wedi'u haddasu, pwdinau poeth a Japaneaidd, ”meddai Ekaterina Moroz, cyd-awdur prosiect Kichi. Dechreuodd ei gyrfa ym Minsk gyda Bistro de Luxe, yna roedd caffi Newyddion a'r bar resto "Hush Mice", yn y prosiectau hyn aeth Ekaterina trwy bob cam o reolaeth bwyty.
Ni thalodd Kichi lai o sylw i'r bar: bydd llawer o fwyn, alcohol clasurol Ewropeaidd ac, wrth gwrs, coctels. Yuta Inagaki, cyd-berchennog y rhwydwaith rhyngwladol o fariau Butler, sy'n gyfrifol amdanynt, ac agorwyd un ohonynt ar ddechrau 2020 ar Sretenka a derbyniodd wobr Wheretoeat Moscow 2021 am y flwyddyn gyntaf o weithredu. Ar gyfer Kichi, datblygodd Yuta 12 coctel unigryw mewn tri chategori: ysgafn, canolig a chryf. Mae pob coctel nid yn unig yn mynd yn dda gyda seigiau o'r fwydlen, ond mae hefyd yn cynnwys cyffyrddiad Japaneaidd. Os yw'n hen ffasiwn, yna gyda blas banana miso a hufennog, os Martini, yna gyda yuzu, Rossini - gyda sakura vermouth.
Datblygwyd hunaniaeth gorfforaethol Kichi gan Ilya Kiselev, sylfaenydd a chyfarwyddwr creadigol asiantaeth Delo Collective, newyddiadurwr a DJ. Mae ei bortffolio yn cynnwys mwy na 200 o weithiau ar gyfer bwytai mwyaf blaenllaw'r byd: Novikov Group, Ginza Project, 354 Exclusive Height, ac ati.
Ymddiriedwyd y gwaith ar y tu mewn i'r ganolfan bensaernïol SAGA, sy'n adnabyddus am ei brosiectau: y Bar Dŵr, y derbyniodd y dynion y wobr dylunio Gorau amdano, ac ati; Bwyty Reef (Sochi), Tinta, Hydra, Idealidte, Okhotka on Sretenka, More (Vladivostok), Veladora, Coffeemania, ac ati.
“Ym mhrosiect Kichi, cawsom y dasg o greu Japan annodweddiadol yn yr ystyr ehangaf: heb fflach-oleuadau ac anime. Ond mewn gwirionedd, mae hwn yn fwyty Japaneaidd modern nodweddiadol, sydd â llawer o bren a golau cynnes,” meddai Yulia Ardabyevskaya, un o sylfaenwyr Saga. “Ar ôl cadw dilysrwydd, fe wnaethom ymchwilio i arferion adeiladu a throi popeth wyneb i waered a ychydig, felly roedd y llawr glas yn ymddangos a nenfwd llwyd, pysgod uwchben yn yr ystafell ymolchi, cwpwrdd troi tu mewn allan. Mae yna hefyd theatr gysgodol a dim ond dodrefn pwrpasol ac eitemau mewnol. Fe wnaethom hefyd gyflogi'r artist Rodion Kitaev i greu panel unigryw ar gyfer y tu mewn i Kichi - mae'n gweithio gyda phaentio, brodwaith, pypedwaith. Yn ei ymarfer, mae'n troi at ddull darluniadol, ond yn ei orfodi i "dreiglad". Yn gweithio mewn modd silwét laconig. Cymryd rhan yn yr arddangosfa yn Amgueddfa Pensaernïaeth y Swistir (2020, Basel), Biennale San Sebastian (2018, Sbaen) a Biennale Sao Paulo (2019, Brasil). Mae Rodion wedi cyhoeddi yn Forbes, Esquire, Men's Health, The Psychologies, Interview, Hollywood Reporter, Afisha. Mae gan yr awdur brosiectau ar y cyd â Yandex, Sogeprom (Ffrainc) ac eraill.
“Yn y bar prosecco, fe wnaethon ni geisio creu awyrgylch sy’n mynd â chi i’r Eidal, ac a barnu bod Eidalwyr wrthi’n ymweld â ni, fe wnaethon ni lwyddo,” meddai Maria Sinyaeva, cyd-awdur prosiectau PR11 a Kichi, “Yn ein prosiect newydd, rydym yn aros am yr holl connoisseurs diwylliant Japaneaidd, awyrgylch ac, wrth gwrs, bwyd.”
Ffynhonnell: www.fashiontime.ru