די באַרימט רעצעפּט פֿאַר רינדערנס מיט שינקע און מאַשרומז אין בלאָז געבעקס פון אַ ווירטואָוסאָ שעף ראַמזי! שיסל פֿאַר פאַקטיש מענטשן! זיין זיכער צו קאָכן עס דעם стоит!
באַשרייַבונג פון צוגרייטונג:
По оригинальному рецепту Рамзи, говядина получается прожарки «Medium Rare» — это далеко не каждому по вкусу. Поэтому я довожу мясо до полной готовности, что больше нравится мне и моим родным. В рецепте обязательно расскажу про оба варианта! А как приготовить говядину Веллингтон Гордона Рамзи, смотрите в пошаговом рецепте.
ינגרידיאַנץ:
- Говядина — 800 Грамм (вырезка)
- טשאַמפּיגנאָנס - 400 גראַמז
- שינקע - 250 גראַם
- זענעפט - 2 טבספּ. ספּונז
- מאַסלינע ייל - 3 טבספּ. ספּונז
- Тесто слоеное бездрожжевое — 300 Грамм
- זאַלץ - צו געשמאַק
- פרעשלי ערד פעפער - צו געשמאַק
- Яйцо куриное — 2 Штуки (сырые желтки)
סערווינגז: קסנומקס-קסנומקס
Как приготовить «Говядина Веллингтон Гордона Рамзи»
Подготовьте все основные ингредиенты. Мясо и грибы тщательно помойте. Тесто заранее разморозьте.
Мясо обсушите бумажным полотенцем, натрите солью и свежемолотым перцем.
Мясо обжарьте на сильном огне в оливковом масле с двух сторон, примерно по 2 минуты с каждой стороны! Должна появиться румяная корочка, но внутри оно готово не будет. Выкладываем мясо со сковороды и сразу смазываем горчицей.
Грибы нарезаем кусочками, приправляем солью и перцем, затем пробиваем блендером. Грибной паштет выкладываем на сухую сковороду без масла и жарим грибы до тех пор, пока не выпарится вся жидкость. Примерно 7-10 минут.
Ветчину выкладываем внахлест друг на друга.
Грибы равномерно распределяем на ветчину.
В середину кладем говядину и оборачиваем ее ветчиной. Всё это дело туго обматываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 20 минут.
Пока мясо отдыхает, раскатайте тесто в квадратный пласт на припыленной мукой поверхности. По истечении 20 минут освободите мясо от пищевой пленки и выложите на середину теста. Бортики теста вокруг мяса смажьте обильно желтком.
Заверните мясо в тесто. Все швы и всю поверхность теста тоже нужно смазать желтком.
Выложите тесто в форму для запекания, смазанную растительным маслом или на противень, швом вниз. Сделайте сверху надрезы ножом и присыпьте солью.
А теперь про запекание! По рецепту Рамзи ставим всё запекаться в духовку на 30-40 минут при температуре 200 градусов. Тесто за это время будет готово полностью, а мясо получится прожарки «Medium Rare» с кровью. Если вам, как и мне, это не по вкусу, то накрываем форму тщательно фольгой, температуру духовки уменьшаем до 150-160 градусов и ставим запекаться ещё на один час! Тогда и мясо будет полностью готово!
באָן אַפּפּעטיט!
קוקינג שפּיץ:
Шеф Рамзи рекомендует нарезать куски для подачи не менее двух сантиметров, можно толще.
מקור: povar.ru