Spertaj kuiristoj delonge uzas pretajn mustardon, mustardan pulvon aŭ saŭcon de ĉi tiu produkto por marinado de viando. Kaj ne mirigas, ke porko en mustardo havas nekutiman aromon, la viando estas mola kaj suka, kaj la gusto de tia plado estas nepriskribebla.
Porko en mustarda saŭco - ĝeneralaj kuiraj principoj
Por prepari viandan pladon, vi bezonas nur du ĉefajn ingrediencojn: porkaĵo kaj mustardo.
Vi povas uzi iun ajn parton de porkaĵo, ĉio dependas de tio, ĉu la plado estos kuirita, fritita aŭ bakita, tuta aŭ en pecoj. La viando povas esti freŝa aŭ antaŭe degelita.
La dua ingredienco, mustardo, aĉeteblas preta aŭ diluita per seka mustarda pulvoro. Mustardo estas uzata tia, kia ĝi estas aŭ miksita kun aldonaj ingrediencoj: oleoj, sojsaŭco, spicoj, mielo, acidkremo kaj aliaj produktoj. Ne troigu ĝin per ĉi tiu ingredienco, por ke la porko ne amariĝu - uzu la kvanton indikitan en la recepto.
Krom ĉi tiuj du produktoj, vi povas aldoni fungojn, legomojn, herbojn por gustumi. Ornamu pretan porkaĵon en mustarda saŭco kun hakitaj herboj, sezamaj semoj.
1. Porko en mustarda saŭco, kuirita kun peklitaj kukumoj kaj cepoj
Ingrediencoj:
• porko - 500 g;
• cepo - 2 kapoj;
• faruno - 50 g;
• peklitaj kukumoj - 3-komputiloj;
• tomato - 50 g;
• rafinita oleo - 50 ml;
• ne tre varma mustardo - 30 g;
• salo, spicado por viando - 10 g;
• akvo - 200 ml.
Metodo de preparado:
1. Tranĉu la lavitan, sekigitan viandon en mezajn pecojn 3 cm dikajn, aspergu per salo kaj spicu viandon. Bazilio, kumino, estragono kaj multaj aliaj ankaŭ povas esti uzataj kiel spicado.
2. Ruligu ĉiujn pecojn en mustardo kaj metu ilin en dikfundan kaserolon ŝmiritan kun sunflora oleo.
3. Dum la viando marinas, tranĉu la cepon en maldikajn striojn, la peklitajn kukumojn en grandan kubon. Ni metas ilin en kaserolon por viando.
4. Farado de la saŭco: en malgranda taso, miksu tomatan paston, farunon, iom da salo, spicadon, pipron. Aldoni glason da akvo kaj miksi bone ĝis glata.
5. Verŝu la viandon en la pretan saŭcon, kuiru kun la kovrilo fermita per meza fajro.
6. Servu la kuiraĵon sur porciigitaj teleroj, apud ĝi, elmetu sauerkraut, piklitajn kukumojn aŭ korean salaton.
2. Porko en mustarda saŭco, kuirita kun fungoj
Ingrediencoj:
• porka viando sen graso - 1,5 kg;
• freŝaj ĉampionoj - 6 mezaj pecoj;
• mustardaj faboj - 30 g;
• pafarko - 1 granda kapo;
• olivoleo - 50 ml;
• acidkremo aŭ kremo - duona glaso;
• seka blanka vino - 300 ml;
• karna buljono - 250 ml.
Metodo de preparado:
1. Tranĉu la viandon en kubetojn aŭ kubojn dikajn 3 cm.
2. Varmigu la paton kun sunflora oleo, metu la viandon tien kaj fritu, konstante movante per spatelo.
3. Tuj kiam helbruna krusto aperas sur la viando, transdonu ĝin al gisfera pato.
4. Preparu legomojn: haku la cepon kaj fungojn en malgrandajn panerojn, fritu en olivoleo.
5. Kiam la legomoj iom fritas, metu ilin al la viando.
6. Verŝu viandan buljonon, vinon en alian tason, aldonu al ili mustardon kaj acidan kremon. Aldonu iom da salo kaj spicu per spicado, miksu ĉion.
7. Verŝu la viandon kun la preta saŭco kaj kuiru al meza fajro dum 1 horo.
8. Stufante, post ĉirkaŭ 20 minutoj, malfermu la kovrilon kaj kontrolu ĉu la saŭco bolis. Se la saŭco tute vaporiĝis, vi povas aldoni akvon.
9. Servu la kuiritan kuiraĵon kun fungoj en mustarda saŭco kun terpomka terpomo kaj aspergu per petroselo.
10. Se vi kuiras kuiritan porkaĵon en mustarda saŭco kun sekigitaj fungoj, tiam trempu ilin en bolanta akvo duonhoron antaŭ kuiri kaj fritu en pato kun oleo, alie la fungoj fariĝos tro malmolaj kaj ruinigos la tutan guston de la plado.
3. Porko en mustarda saŭco kun legomoj
Ingrediencoj:
• porka fileo - 250 g;
• 1 malgranda vegeta medolo;
• 2 mezgrandaj karotoj;
• ŝenoprazoj - 1 fasko;
• kremo - 50 ml;
• meza akra mustardo - 60 g;
• malgranda buterpeco;
• vianda buljono ne grasa - duona glaso;
• akra kremo - 20 g;
• olivoleo - 50 ml.
Metodo de preparado:
1. Ĉiuj legomoj estas bone lavitaj kaj sekigitaj (nepre sekiĝu, por ke ne estu troa humido en la finita plado).
2. Tranĉu karotojn kaj kukurbojn en grandajn kubetojn, ceboleton - en ringojn.
3. Preparu la saŭcon tiel: verŝu la buljonon, kremon en kaserolon, aldonu sinapon al ili, aldonu iom da salo kaj spicu kun spicoj. Miksu bone, aldonu cepon.
4. Varmigu la pato kun butero, metu karotojn kun zucchini sur ĝin, aldonu iom da salo kaj fritu ĉirkaŭ sep minutojn.
5. Kiam la kukurboj kaj karotoj iomete bruniĝos, aldonu boligitan akvon, acidan kremon al ili, fermu la kovrilon kaj kuiru ĝis la likva vaporiĝo.
6. Metu la kuiritajn karotojn kaj kukurbojn en specialan rostitan ujon kaj enmetu en varman fornon.
7. Dume tranĉu la viandon en 5 cm dikajn pecojn.
8. Metu la viandon en pato varmega kun olivoleo kaj fritu ambaŭflanke dum 4 minutoj.
9. Metu la frititan viandon sur porciitajn telerojn, metu la preparitan ornamon de legomoj sur ĝian flankon kaj verŝu la preparitan saŭcon.
4. Porko en miela mustarda saŭco
Ingrediencoj:
• porko - 500 g;
• paprika spicado - 1 pako;
• sojsaŭco - 3 kuleroj. kuleroj;
• 2 lauraj folioj;
• olivoleo - 50 ml;
• seka blanka vino - duona glaso;
• akvo - 50 ml;
• mielo - 500 g;
• hakita ajlo - 50 g;
• koriandro, muelita nigra pipro - 20 g;
• mustardo - 2 cucharaditas.
Metodo de preparado:
1. Tranĉu la porkon en grandajn pecojn, frotu ĝin per hakita ajlo, salo kaj metu en kaserolon.
2. Metu laŭran folion kaj spicojn en la viandon.
3. Lasu la viandon kun la kovrilo fermita dum 20 minutoj.
4. Preparu la saŭcon: miksu la vinon kun varma akvo, sojsaŭco, papriko, koriandro kaj mustardo. Aldoni vaporitan mielon. Kirlu ĉion ĝisfunde kaj plenigu la viandon per la rezulta miksaĵo.
5. Metu la porkon en la saŭcon en la fridujo dum 1 horo.
6. Fine de ĉi tiu tempo, elprenu la kaserolon kun la viando de la fridujo kaj fritu ĝin en olivoleo ĝis helbruna.
7. Post kiam la krusto aperas, aspergu la viandon kun la saŭco, fermu la kovrilon kaj kuiru dum 15 minutoj.
8. Servu la finitan kuiraĵon en miel-mustarda saŭco kun freŝaj legomoj, verdaj pizoj, superverŝitaj per citrona suko aŭ kun boligita rizo.
5. Porko en mustarda saŭco kun muskato
Ingrediencoj:
• 1 kg da porka viando;
• nigra pipro, diversaj spicoj - 30 g;
• Dijon-mustardo -50 mg;
• hakita muskato - 2 cucharaditas;
• duona kulero da mielo;
• salo - pinĉaĵo.
Dekoracio:
• 2-tomatoj;
• planko de fasko da petroselo;
• Dolĉa pipro.
Metodo de preparado:
1. Preparu la saŭcon: metu la mustardon kaj hakitan muskaton en profundan teleron. Aldonu mielon, spicojn, miksu ĉion ĝisfunde. Se la mielo estas tre dika, vi povas vapori ĝin.
2. Tranĉu la lavitan kaj sekigitan viandon en malgrandajn kubetojn, salon, pipron kaj enmetu la pretan saŭcon.
3. Metu la viandon en la fridujon dum 30 minutoj.
4. Elprenu la viandon el la fridujo, metu ĝin en varmegan pato kun butero kaj fritu kun kontinua kirlado.
5. Servante, metu la viandopecojn sur porciitan teleron kaj ornamu per tomatoj kaj dolĉaj paprikoj, tranĉitaj en ringojn, aspergu per petroselo.
6. Porko kun mustarda saŭno majoneza
Ingrediencoj:
• porka kruro;
• akra kremo - 30 g;
• majonezo - 30 g;
• memfarita mustardo - 20 g;
• aro de francaj spicoj - 20 g;
• nigra muelita pipro - por gustumi;
• hakita ajlo - 50 g;
• salo - pinĉaĵo;
• oleo de sunfloro - 2 kuleroj. kuleroj.
Metodo de preparado:
1. Preparu marinadon por viando: kombini acidan kremon, majonezon, mustardon, pipron kaj francajn spicojn en malgranda bovlo, miksu bone.
2. En porka ŝinko (vi povas preni skapolon, kolon, bruston anstataŭ ŝinkon), ni faras plurajn tranĉojn, en ili ni metas la ajlojn de duono tranĉitaj, froti per salo.
3. Ŝmiru la bakplaton per oleo.
4. Kovru la ŝinkon tute en la preta marinado kaj surmetu la folion.
5. Ni sendas al varma forno por 20 minutoj por akiri iomete krustan ŝelon.
6. Post la difinita tempo, elprenu la folion, verŝu 7 mm da akvo tie, kovru per folio, reduktu la temperaturon en la forno ĝis 180 gradoj kaj daŭre baku ĉirkaŭ 80 minutojn.
7. Post tio, reprenu la folion el la forno kaj kontrolu la ĉeeston de likvaĵo sur la folio, se ĉio estis farita ĝuste, tiam iom da saŭco restu sur la folio.
8. Metu la folion denove en la fornon, sed sen la folio, alĝustigu la fornon al pli alta temperaturo kaj baku ankoraŭ 10 minutojn ĝis ora bruno.
9. Lasu la bakitan viandon kuŝi sub la folio, por ke la krusto fariĝu mola.
10. Preta ŝinko povas esti servata varma aŭ malvarma, sed ĝi estos eĉ pli bongusta kiam malvarma. Poste sur telero vi povas meti tranĉaĵojn tranĉitajn kukumojn kaj tomatojn.
Porko en mustarda saŭco - lertaĵoj kaj konsiletoj
• Se vi preparas pladon el granda peco da viando, estas pli bone marinigi ĝin en la saŭco antaŭe. Ne forgesu fari tranĉojn sur la peco, froti la porkon por longa tempo kaj ĝisfunde, tiam envolvi ĝin per plasto kaj forigi kelkajn horojn.
• Por malgrandaj porkpecoj, 20-30 minutoj da marinado sufiĉas, aŭ vi tute povas malhavi ĉi tiun procedon, la ĉefa afero estas, ke la porkaĵo tranĉas trans la fibrojn por pli bone sorbi la mustardan saŭcon.
• Se vi aldonas salon al la saŭco, vi ne bezonas aldoni salon al la viando. En tiu kazo, vi povas aldoni salon al jam preta plado.
• Se vi uzas mielon, aĉetu likvigitan produkton aŭ antaŭe fandu ĝin en la mikroondon.
• Boligitaj terpomoj, faboj, cerealoj, freŝaj legomoj kaj herboj estos bonega aldono al porkaĵo en mustarda saŭco. Ĝuu vian manĝon.