Balyk, li estas trankvila, aĉeti en la vendejo estas malfacila, pli vere kvalito kaj natura produkto. Kaj la prezo ne estos malgranda.
Ĉe hejmo, vi povas kuiri nenion malpli bongustan balikon el porko, la teknologio estas sufiĉe simpla.
Plej multaj receptoj Ne postulas malabundajn ingrediencojn. Unu malpli - Devos esti pacienca, Ĉar rapide fari sabran krudan karnon ne funkcios.
Balyk el porko hejme - ĝeneralaj principoj pri kuirado
La plej grava afero pri kuirado de balyk estas karno de alta kvalito, ĝi estas dezirinda, ke ĝi ne devus esti pli ol unu tago. Alie, ĝi estos malfacile savi ĝin dum pluraj tagoj. Kutime kortego estas uzata por la balyk. Ĉi tiu parto estas sufiĉe mola, salo kaj spicoj bone penetras, kaj la formo de la peco estas tre oportuna. Se vi volas mallongigi la kuiradan tempon, vi povas tranĉi la kortegon en plurajn longajn pecojn laŭ la fibroj. Akiri specon de kolbaso.
Kion alian bezonas?
• kruda salo, maraj manĝaĵoj taŭgas;
• malsamaj specoj de pipro;
• konjako (ne en ĉiuj receptoj);
• spicoj, sekaj herboj.
La esenco de teknologio sekigas. Sed antaŭ ol vi sendas porkon al la aero, vi bezonas maksimume eltiri el la akvofluo. Por fari ĉi tion, uzu salo. Ŝi sekigas pecon, donas la karnon gusto. Post tago de marinado en salo, porko malpliiĝos laŭ grandeco, kaj likva formos ĉe la fundo de la ŝipo. Ĝi ne povas esti elversxata ĝis la fino, se la koncentriĝo de salo en la karno povas esti malgranda, ĝi simple komencas malplenigi de la interno. Vi povas periode turni pecon.
Salita porkaĵo estas elĉerpita, akvumita de aromajxoj, se ĝi ne estas farita de la komenco, kaj tiam sendita sekigi. Kutime la karno estas envolvita en tolo kaj malakceptita en la aero, sed sub la tegmento. La radioj de la suno ne falu sur la produkto.
Balyk porko hejme por 10 tagoj
Recepto por natura balyk el porko hejme, kiu estas preparita laŭ klasika maniero. Kortego estas uzata, unu kilogramo sufiĉas. Krome vi bezonos ŝtofukojn aŭ pecojn.
La ingrediencoj
• ŝnuro 1 kg;
• 0,5 tasoj da mara salo;
• papriko, nigra pipro, ruĝa, koriandro.
Preparado
1. Ni lavas la ŝnuron, forigas ĉiujn filmojn kaj vejnojn, viŝas seke per buŝtukoj.
2. Ni prenas ŝipon taŭgan laŭ grandeco. Estas oportune uzi plastajn bovlojn kun kovrilo. Verŝu duonon de la salo sur la fundon, ebenigu ĝin.
3. Metu pecon da ŝnuro kaj aspergu per salo supre, frotu la flankojn.
4. Fermu la ujon. Ni sendas ĝin al la fridujo dum tri tagoj. Vi periode povas turni ĝin sur la dua flanko, por ke la viando estu pli bone salita.
5. Post 3 tagoj, elprenu la ŝvelaĵon, forskuu la gutojn kaj sekiĝu per buŝtuko.
6. Miksu diversajn specojn de pipro, dispremitajn koriandro-semojn kaj frotu pecon de ĉiuj flankoj, ni ne timas troigi ĝin.
7. Prenu pecon da gazo, faldu ĝin en 4 tavolojn, metu la viandon, volvu ĝin kaj ligu ĝin per fadeno. Ni pendas en ventolita ĉambro.
8. Kontrolu tage. Se subite la viando daŭre liberigas humidon, la ŝtofo estas malseka, vi povas anstataŭigi la gazon.
9. Ni staras entute 5-7 tagojn. Tiam la balik povas esti forigita, tranĉita kaj gustumita. Se necese, lasu ĝin ankoraŭ kelkajn tagojn.
Rapida balo de porko hejme kun komaĥo
Kognako ofte estas uzata por fabriki balikon el porko hejme. Ĉi tiu trinkaĵo elstrekas la kreskon de bakterioj, donas al la karno specialan guston kaj nekutime delikatan aromon. Kaj ĝi ankaŭ rapidas la procezon kaj viando povas esti provita en 3-4 tagoj.
La ingrediencoj
• 1 kg da ŝnuro;
• 3 kuleroj da nigraj piprograjnoj;
• 50 ml da konjako;
• 0,5 tasoj da kruda salo;
• 2 kuleroj. muelita ruĝa pipro;
• 3 kuleroj da sukero;
• 2 kuleroj da timiano.
Preparado
1. Mueli nigrajn piprojn en pistujo. Vi povas aldoni iomete ruĝan sekan podon al ĝi.
2. Rinse kaj preparu la porkan ŝnuron, sekigu la pecon per tuko.
3. Kombinu salon kun sukero, metu nigran pipron dispremitan en pistujo. Kirlu la sekan miksaĵon, tiam aldonu la konjakon.
4. Verŝu duonon de la preta miksaĵo en ujon. Ni metas la viandon. Aspergu la flankojn, supre per la dua parto de salo kaj sukero.
5. Ni fermas la vazojn, sendas ilin al la fridujo dum du tagoj. Periode turnu la viandon, por ke ĝi estu marinita de ĉiuj flankoj. Ni certigas, ke estas ankaŭ salo sur la flankoj.
6. Post du tagoj da marinado, la viando povas esti elprenita. Ni ellavu ĝin per malvarma akvo kaj forviŝu ĝin.
7. Miksu timianon kun ruĝa pipro, vi povas aldoni dolĉan paprikon aŭ uzi nigran pipron. Frotu la ŝnuron per varma miksaĵo.
8. Envolvu la porkon per tola tuko, metu ĝin en la fridujon. Vi povas provi en tago. Se necese, pliigu la tempon.
Sovaĝa balo de porko hejme kun likva fumo
Alia recepto por balo de porko hejme kun kognac, sed aldone aldonis likvan fumon. Ĝi donas la viandon la odoron de fumitaj produktoj.
La ingrediencoj
• 1 ŝnuro (ĉirkaŭ 1-1,2 kg);
• 1 kulero da sukero;
• 7 kuleroj da roka salo;
• 3 kuleroj da likva fumo;
• 4 kuleroj da brando;
• 3 kuleroj da likva fumo;
• akraj kapsikoj al gusto.
Preparado
1. Miksu salon kun granula sukero, aldonu iom da varma aŭ nigra pipro se vi volas.
2. Aspergu la preparitan porkaĵon per ĉi tiu miksaĵo, fermu la ujon kaj lasu en la fridujo por 2 tagoj. Se la peco ne estas dika aŭ tranĉita laŭlonge, vi povas lasi ĝin por unu tago.
3. Poste lavu kaj sekigu la viandon.
4. Miksu konjakon kun likva fumo, gratu porkaĵon de ĉiuj flankoj. Lasu en la fridujo ankoraŭ 10 horojn, vi povas dum tago. Ni turnas nin dum ĉi tiu tempo plurfoje.
5. Ni elprenas la viandon, prenas paperajn tukojn aŭ buŝtukojn, forigas troan humidon.
6. Envolvu la ŝnuron en gazon, pendigu ĝin dum 5-7 tagoj, eblas endome, sed la humido ne devas esti alta.
7. Se vi deziras, frotu la finitan balikon supre per ruĝa muelita pipro.
Bakita bakako el porko hejme en la forno
Kompreneble, ĉi tiu recepto havas nenion komuna kun la klasika kruda balyk, sed ĝi ankaŭ estas tre interesa kaj helpos, ĉu ne estas deziro atendi kelkajn tagojn.
La ingrediencoj
• 1 kg da porko;
• 1 kulero da salo;
• 4 ajloj;
• 1,5 kuleroj. muelita nigra pipro;
• 1 kulero. dolĉa papriko.
Krome, oni bezonas unu pakon por bakado.
Preparado
1. Miksu salon kun ĉiuj aliaj spicoj en bovlo.
2. Frotu la lavitan kaj viŝitan sekan pecon per ĉi tiu miksaĵo. Envolvu sakon aŭ translokigu ĝin al ujo. Enmetu en la fridujon por tago aŭ almenaŭ dum la nokto.
3. Senŝeligu la ajlon, tranĉu la dentojn en plurajn pecojn.
4. Ni elprenas la porkon el la fridujo, faras pikilojn per tranĉilo, enmetas la ajlon.
5. Frotu la reston de la spicoj super la viando per niaj manoj.
6. Ni translokas la estontan balikon en baksakon.
7. Ni hejtas la fornon ĝis 250 gradoj.
8. Ni sendas la viandon, malaltigas la temperaturon al 200. Kuiri dum unu horo. Poste ni konservas la viandon en la forno ĝis la forno tute malvarmiĝas.
Balyk el porko hejme kun ajlo kaj vodko
Por fari ĉi tion, vi ne bezonas cognac, sed vi bezonas iom da vodko. Ajlo estas kutime uzita kiel freŝa.
La ingrediencoj
• 5 kuleroj da salo;
• 800-1000 g da porko;
• 5 ajloj;
• 30 ml da vodko;
• 2 kuleroj da sukero;
• 1 kulero. ruĝa pipro.
Preparado
1. Tranĉi la ajlajn dentojn tre fajne, miksi kun salo kaj sukero, vi povas aldoni aliajn spicojn.
2. Lavu la viandon, forviŝu ĝin, tiam frotu ĝin per vodko, metu ĝin en plastan sakon, lasu ĝin dum du horoj.
3. Ni elprenas la porkaĵon, aspergas spicojn. Verŝu ĉion, kio restas sur peco. Ni transdonas ĝin al ujo aŭ denove al sako, ni staras dum tago.
4. Ni lavas la viandon, sekigas ĝin.
5. Envolvu pecon en fromaĝotukon, metu ĝin en la fridujon dum tago. Poste ni pendigas ĝin en la sama gazo en trablovo, atendas ankoraŭ 2-3 tagojn kaj vi povas provi. Aldonu tempon se necese.
Balyk el porko hejme kun bits de boyar
Recepto boyar balyk, kiu estas preta per pecoj kaj multe pli rapida ol de granda molalo. En mezumo, ĉi tiu viando povas esti kuirita en du tagoj, kio estas konsiderata sufiĉe rapida. Sezonoj ni elektas laŭ via gusto.
La ingrediencoj
• 1 kg da ŝnuro;
• 1 kuleroj. varma pipro;
• 120 g da salo;
• 50 g da sukero;
• 1 kulero. dolĉa papriko;
• 70 ml da konjako.
Preparado
1. Ni lavas la ŝnuron, tranĉitan en pecojn trans la fibrojn je 1,5-2 centimetroj. Vi ricevas ian hakilon.
2. Miksu salon kaj sukeron.
3. Aspergu la viandon malavare per konjako, muelu, kaj aspergu per salo. Kovru, lasu almenaŭ 15 horojn.
4. Rinse la pecojn de spicoj. Viŝu seke.
5. Ŝaltu la fornon, starigu la minimumon. Ni varmigas ĝis 70-80 gradoj.
6. Metu la porkajn pecojn sur la draton, sekiĝu en la forno por 10-15 minutoj. Poste malŝaltu kaj foriru horon. Reŝaltu la fornon kaj sekigu la viandon denove ĉe la plej malalta temperaturo. Ni ripetas denove.
7. Lubriku la pecojn de balik kun guto da oleo aŭ brando. Miksu dolĉan paprikon kun varma pipro, vi povas aldoni hakitajn ajlojn al ili. Ni frotas la pecojn de viando kaj metas ilin en la fridujon por 1-2 horoj, por ke la porko estu saturita de spicoj. Tiam vi povas tranĉi ĝin kaj gustumi ĝin.
Balyk el porko hejme - utilaj konsiletoj kaj lertaĵoj
• Estas nedezirinde sekigi la balkon ekstere en la varma sezono, la verŝajneco de putrado de viando pliiĝas plurajn fojojn. Ankaŭ gravas certigi, ke muŝoj ne atingas la pecon.
• Preta viando povas esti raspita per iuj spicoj, ajlo, herboj. Kaj por teni ilin sur la surfaco, ĝi estas lubrikita per kelkaj gutoj da oleo.
• Vi devas konservi la balikon en la fridujo, envolvita per tuko aŭ papero. Periode, la viando estas ventolita, por ke ĝi ne malsekiĝu. En la malnovaj tempoj, la pecoj estis aspergitaj per kruda salo, kiu sorbas troan humidon, kaj konservitaj en la kelo.