באַליק, אויך באקאנט ווי דאַר פלייש, איז שווער צו קויפן אין אַ קראָם, ספּעציעל אַ באמת הויך-קוואַליטעט און נאַטירלעך פּראָדוקט. און די פּרייַז וועט נישט זיין קליין.
אין שטוב איר קענען צוגרייטן ניט ווייניקער געשמאַק כאַזער באַליק; די טעכנאָלאָגיע איז גאַנץ פּשוט.
רובֿ רעסאַפּיז טאָן ניט דאַרפן קנאַפּ ינגרידיאַנץ. איין מינוס איז אַז איר וועט האָבן צו זיין געדולדיק, ווייַל איר קענען נישט געשווינד מאַכן געשמאַק דאַר פלייש.
כאַזער באַליק אין שטוב - אַלגעמיין פּרינסאַפּאַלז פון צוגרייטונג
די מערסט וויכטיק זאַך אין פּריפּערינג באַליק איז הויך קוואַליטעט פלייש; עס איז קעדייַיק אַז עס איז נישט מער ווי אַ טאָג אַלט. אַנדערש, עס וועט זיין שווער צו ראַטעווען עס פֿאַר עטלעכע טעג. טיפּיקאַללי, טענדערלוין איז געניצט פֿאַר באַליק. דעם טייל איז גאַנץ ווייך, זאַלץ און בשמים דורכנעמען עס געזונט, און די פאָרעם פון די שטיק איז זייער באַקוועם. אויב איר דאַרפֿן צו רעדוצירן די קוקינג צייַט, איר קענען שנייַדן די טענדערלוין אין עטלעכע ילאָנגגייטאַד ברעקלעך צוזאמען די קערל. איר וועט באַקומען אַ מין פון ווורשט.
וואָס אַנדערש איר דאַרפֿן:
• פּראָסט זאַלץ, ים זאַלץ איז פּאַסיק;
• פאַרשידענע טייפּס פון פעפער;
• קאָניאַק (ניט אין אַלע רעסאַפּיז);
• בשמים, טרוקן הערבס.
די עסאַנס פון די טעכנאָלאָגיע איז דריינג. אבער איידער יקספּאָוזינג די כאַזער צו די לופט, איר דאַרפֿן צו עקסטראַקט ווי פיל וואַסער ווי מעגלעך פון די שטיק. זאַלץ איז געניצט פֿאַר דעם. עס דרייז די שטיק און גיט די פלייש טאַם. נאָך אַ טאָג פון מאַרינאַטינג אין זאַלץ, די כאַזער וועט פאַרמינערן אין גרייס, און פליסיק וועט פאָרעם אין די דנאָ פון די שיף. איר קענען נישט גיסן עס ביז די סוף, אַנדערש די קאַנסאַנטריישאַן פון זאַלץ אין די פלייש קען זיין נידעריק, און עס וועט נאָר אָנהייבן צו פוילן פון די ין. איר קענען פּיריאַדיקלי קער די שטיק איבער.
די סאָלטיד כאַזער איז דאַר, געווירץ מיט בשמים, אויב דאָס איז נישט געטאן פון די אָנהייב, און דעמאָלט געשיקט צו טרוקן. געווענליך ווערט דאס פלייש איינגעוויקלט אין לתונט און געהאנגען אין דער לופט, אבער אונטער א דאך. די זון שטראַלן זאָל נישט דערגרייכן דעם פּראָדוקט.
כאַזער באַליק אין שטוב אין 10 טעג
א רעצעפּט פֿאַר נאַטירלעך כאַזער באַליק אין שטוב, צוגעגרייט אין דער קלאַסיש וועג. טענדערלוין איז געניצט, איין קילאָ איז גענוג. דערצו, איר וועט דאַרפֿן שטאָף טאַולז אָדער ברעקלעך פון גאָז.
ינגרידיאַנץ
• טענדערלוין 1 קג;
• 0,5 טעפּלעך פון ים זאַלץ;
• פּאַפּריקאַ, שוואַרץ פעפער, רויט פעפער, קאָריאַנדער.
צוגרייטונג
1. וואַשן די טענדערלוין, אַראָפּנעמען אַלע פילמס און וועינס, ווישן טרוקן מיט נאַפּקינז.
2. נעמען אַ שיף וואָס איז פּאַסיק אין גרייס. עס איז באַקוועם צו נוצן פּלאַסטיק קאַנטיינערז מיט אַ דעקל. גיסן האַלב די זאַלץ אַנטו די דנאָ און גלייַך עס אויס.
3. שטעלן אַ שטיק פון טענדערלוין און אויך שפּריצן זאַלץ אויף שפּיץ און רייַבן די זייטן.
4. נאָענט דעם קאַנטיינער. מיר שטעלן עס אין די פרידזשידער פֿאַר דרייַ טעג. איר קענען פּיריאַדיקלי קער עס איבער צו די אנדערע זייַט אַזוי אַז די פלייש איז בעסער סאָלטיד.
5. נאָך 3 טעג, נעמען אויס די טענדערלוין, שאָקלען אַוועק די טראפנס און ווישן עס טרוקן מיט אַ סערוועטקע.
6. מישן פאַרשידענע טייפּס פון פעפער, קראַשט קאָריאַנדער זאמען און רייַבן די שטיק אויף אַלע זייטן, טאָן ניט זיין דערשראָקן צו אָווערדאָ עס.
7. נעמען אַ שטיק פון גאָז, זעמל עס אין 4 לייַערס, שטעלן אין די פלייש, ייַנוויקלען עס און בונד עס מיט פאָדעם. מיר הענגען עס אין אַ ווענאַלייטיד געגנט.
8. מיר קאָנטראָלירן יעדער אנדערע טאָג. אויב פּלוצלינג די פלייש האלט צו מעלדונג נעץ, די שטאָף איז פייַכט, איר קענען פאַרבייַטן די גאָז.
9. מיר שטיין פֿאַר אַ גאַנץ פון 5-7 טעג. דערנאך קען מען אראפנעמען דעם באליק, שניידן און פארזוכן. אויב נייטיק, לאָזן פֿאַר אַ ביסל מער טעג.
שנעל כאַזער באַליק אין שטוב מיט קאָניאַק
קאָניאַק איז אָפט געניצט צו צוגרייטן כאַזער באַליק אין שטוב. דעם טרינקען ינכיבאַץ די וווּקס פון באַקטיריאַ, גיט פלייש אַ ספּעציעל געשמאַק און אַ אַניוזשואַלי סאַטאַל אַראָמאַ. עס אויך שטארק ספּידז דעם פּראָצעס און איר וועט קענען צו געשמאַק די פלייש אין 3-4 טעג.
ינגרידיאַנץ
• 1 קג טענדערלוין;
• 3 טייבאַלספּונז פון שוואַרץ פעפערקאָרנס;
• 50 מל קאָניאַק;
• 0,5 טעפּלעך פון פּראָסט זאַלץ;
• 2 צפּ. ערד רויט פעפער;
• 3 ספּונז פון צוקער;
• 2 ספּונז פון טהימע.
צוגרייטונג
1. מאָל שוואַרץ פעפערקאָרנס אין אַ מאָרטער. איר קענען לייגן אַ ביסל רויט טרוקן פּאָד צו עס.
2. וואַשן און צוגרייטן די כאַזער טענדערלוין, טרוקן די שטיק מיט אַ האַנטעך.
3. קאַמביין זאַלץ און צוקער, לייגן שוואַרץ פעפער קראַשט אין אַ מאָרטער. קאָך די טרוקן געמיש, דעמאָלט לייגן קאָניאַק.
4. גיסן האַלב פון די צוגעגרייט געמיש אין אַ קאַנטיינער. מיר שטעלן די פלייש. שפּריצן די זייטן און שפּיץ מיט די רגע העלפט פון זאַלץ און צוקער.
5. נאָענט דעם קאַנטיינער און שטעלן עס אין די פרידזשידער פֿאַר צוויי טעג. פּיריאַדיקלי קער די פלייש איבער אַזוי אַז עס איז מאַרינאַטעד אויף אַלע זייטן. מאַכן זיכער אַז עס איז אויך זאַלץ אויף די זייטן.
6. נאָך צוויי טעג פון מאַרינאַטינג, די פלייש קענען זיין אַוועקגענומען. מיר שווענקען עס מיט קאַלט וואַסער און ווישן עס אַוועק.
7. מישן טהימע מיט רויט פעפער, איר קענען לייגן זיס פּאַפּריקאַ אָדער נוצן שוואַרץ פעפער. רייַבן די טענדערלוין מיט די געווירציק געמיש.
8. ייַנוויקלען די כאַזער אין אַ לתונט סערוועטקע און שטעלן עס אין די פרידזשידער. איר קענען פּרובירן עס אין אַ טאָג. אויב נייטיק, פאַרגרעסערן די צייט.
דאַר כאַזער באַליק אין שטוב מיט פליסיק רויך
אן אנדער רעצעפּט פֿאַר כאַזער באַליק אין שטוב מיט קאָניאַק, אָבער פליסיק רויך איז אַדישנאַלי צוגעגעבן. עס גיט די פלייש אַ סמאָוקט טאַם.
ינגרידיאַנץ
• 1 טענדערלוין (וועגן 1-1,2 קג);
• 1 לעפל פון צוקער;
• 7 טייבאַלספּונז פון שטיין זאַלץ;
• 3 ספּונז פון פליסיק רויך;
• 4 ספּונז פון קאָניאַק;
• 3 ספּונז פון פליסיק רויך;
• הייס פעפער צו טעם.
צוגרייטונג
1. מישן זאַלץ מיט גראַנולאַטעד צוקער, לייגן אַ ביסל הייס אָדער שוואַרץ פעפער אויב געוואלט.
2. שפּריצן די צוגעגרייט כאַזער מיט דעם געמיש, נאָענט דעם קאַנטיינער און לאָזן אין די פרידזשידער פֿאַר 2 טעג. אויב די שטיק איז נישט דיק אָדער איז שנייַדן אין לענג, איר קענען לאָזן עס פֿאַר איין טאָג.
3. דעמאָלט שווענקען די פלייש און טרוקן עס.
4. מישן קאָניאַק מיט פליסיק רויך און רייַבן די כאַזער אויף אַלע זייטן. לאָזן אין די פרידזשידער פֿאַר נאָך 10 שעה, אַרויף צו אַ טאָג. קער איבער עטלעכע מאָל אין דעם צייַט.
5. נעמען אויס די פלייש, נעמען פּאַפּיר טאַולז אָדער נאַפּקינז, אַראָפּנעמען וידעפדיק נעץ.
6. ייַנוויקלען די טענדערלוין אין גאָז, הענגען עס פֿאַר 5-7 טעג, ינעווייניק איז מעגלעך, אָבער די הומידיטי זאָל נישט זיין הויך.
7. אויב געוואלט, רייַבן די שפּיץ פון די פאַרטיק באַליק מיט רויט ערד פעפער.
בייקט כאַזער באַליק אין שטוב אין די ויוון
פון קורס, דעם רעצעפּט האט גאָרנישט אין פּראָסט מיט די קלאַסיש טרוקן-דאַר באַליק, אָבער עס איז אויך זייער טשיקאַווע און וועט העלפן אויב איר טאָן נישט וועלן צו וואַרטן עטלעכע טעג.
ינגרידיאַנץ
• 1 קג פון כאַזער;
• 1 לעפל פון זאַלץ;
• 4 קלאָוועס פון קנאָבל;
• 1,5 צפּ. ערד שוואַרץ פעפער;
• 1 צפּ. זיס פּאַפּריקאַ.
דערצו, איר וועט דאַרפֿן איין באַקינג זעקל.
צוגרייטונג
1. מישן זאַלץ מיט אַלע אנדערע בשמים אין אַ שיסל.
2. רייַבן די געוואשן און דאַר שטיק מיט דעם געמיש. ייַנוויקלען אין אַ זעקל אָדער אַריבערפירן צו אַ קאַנטיינער. אָרט אין די פרידזשידער פֿאַר אַ טאָג אָדער בייַ מינדסטער יבערנאַכטיק.
3. שאָלעכץ די קנאָבל, שנייַדן די קלאָוועס אין עטלעכע ברעקלעך.
4. נעמען די כאַזער אויס פון די פרידזשידער, מאַכן פּאַנגקטשערז מיט אַ מעסער, און אַרייַנלייגן די קנאָבל.
5. ניצן דיין הענט, רייַבן די רוען בשמים איבער די פלייש.
6. אַריבערפירן די צוקונפֿט באַליק אין אַ באַקינג זעקל.
7. היץ די ויוון צו 250 דיגריז.
8. שיקן די פלייש, נידעריקער די טעמפּעראַטור צו 200. קאָכן פֿאַר אַ שעה. דערנאָך האַלטן די פלייש אין די ויוון ביז די ויוון קולז גאָר.
כאָוממייד כאַזער באַליק מיט קנאָבל און מאַשקע
צו צוגרייטן דעם באַליק איר טאָן ניט דאַרפֿן קאָניאַק, אָבער איר דאַרפֿן אַ ביסל מאַשקע. ניצן רעגולער פריש קנאָבל.
ינגרידיאַנץ
• 5 טייבאַלספּונז פון זאַלץ;
• 800-1000 ג כאַזער;
• 5 קנאָבל פון קנאָבל;
• 30 מל מאַשקע;
• 2 ספּונז פון צוקער;
• 1 צפּ. רויט פעפער.
צוגרייטונג
1. צעהאַקן די קנאָבל קלאָוועס זייער פיינלי, מישן מיט זאַלץ און צוקער, און איר קענען לייגן אנדערע בשמים.
2. וואַשן די פלייש, טרוקן עס, דעמאָלט רייַבן עס מיט מאַשקע, שטעלן עס אין אַ פּלאַסטיק זעקל, און לאָזן פֿאַר צוויי שעה.
3. נעמען אויס די כאַזער און שפּריצן מיט בשמים. מיר גיסן אַלץ בלייבט אויף שפּיץ פון די שטיק. אַריבערפירן עס צו אַ קאַנטיינער אָדער צוריק אין אַ זעקל און לאָזן עס זיצן פֿאַר אַ טאָג.
4. וואַש די פלייש און טרוקן עס.
5. ייַנוויקלען די שטיק אין גאָז און שטעלן עס אין די פרידזשידער פֿאַר אַ טאָג. דערנאָך מיר הענגען עס אין דער זעלביקער גאָז אין אַ פּלאַן, וואַרטן נאָך 2-3 טעג און מיר קענען פּרובירן עס. אויב נייטיק, לייגן צייט.
כאָוממייד כאַזער באַליק אין בויאַר-נוסח ברעקלעך
א רעצעפּט פֿאַר בויאַר באַליק, וואָס איז צוגעגרייט אין ברעקלעך און פיל פאַסטער ווי פון אַ גרויס טענדערלוין. אין דורכשניטלעך, דעם פלייש קענען זיין האַלב אין צוויי טעג, וואָס איז געהאלטן גאַנץ שנעל. מיר אויסקלייַבן סיזאַנינגז צו דיין געשמאַק.
ינגרידיאַנץ
• 1 קג טענדערלוין;
• 1 צפּ. הייס פעפער;
• 120 ג זאַלץ;
• 50 ג צוקער;
• 1 צפּ. זיס פּאַפּריקאַ;
• 70 מל קאָניאַק.
צוגרייטונג
1. וואַשן די טענדערלוין, שנייַדן עס אין ברעקלעך אַריבער די קערל פון 1,5-2 סענטימעטער. איר וועט באַקומען אַ מין פון טשאַפּס.
2. מישן זאַלץ און צוקער.
3. שפּריצן די פלייש ברייטהאַרציק מיט קאָניאַק, רייַבן עס, דעמאָלט שפּריצן עס דיק מיט זאַלץ. קאָווער און לאָזן פֿאַר בייַ מינדסטער 15 שעה.
4. שווענקען די געווירץ ברעקלעך. ווישן טרוקן.
5. קער אויף די ויוון, שטעלן עס צו די נאַקעט מינימום. היץ צו 70-80 דיגריז.
6. שטעלן די כאַזער ברעקלעך אויף אַ דראָט געשטעל און טרוקן אין די ויוון פֿאַר 10-15 מינוט. דעמאָלט קער עס אַוועק און לאָזן פֿאַר אַ שעה. קער אויף די ויוון ווידער און טרוקן די פלייש ווידער בייַ די מינימום טעמפּעראַטור. מיר איבערחזרן ווידער.
7. שמירן די שטיקער באליק מיט א טראפ אויל אדער קאניאק. מישן זיס פּאַפּריקאַ מיט הייס פעפער, איר קענען לייגן געהאַקט קנאָבל צו זיי. רייַבן די ברעקלעך פון פלייש און שטעלן זיי אין די פרידזשידער פֿאַר 1-2 שעה אַזוי אַז די כאַזער איז סאַטשערייטאַד מיט בשמים. דעמאָלט איר קענען שנייַדן עס און פּרובירן עס.
כאַזער באַליק אין שטוב - נוציק עצות און טריקס
• עס איז אַנדיזייראַבאַל צו טרוקן באַליק אַרויס בעשאַס די הייס סעזאָן, ווי די ליקעליהאָאָד פון די פלייש גייט פּאַסקודנע ינקריסיז עטלעכע מאל. עס איז אויך וויכטיק צו ענשור אַז פליעס טאָן ניט באַקומען נאָענט צו די שטיק.
• גרייט פלייש קענען זיין ראַבד מיט קיין בשמים, קנאָבל, הערבס. און אַזוי אַז זיי בלייבן אויף די ייבערפלאַך, עס איז לובראַקייטיד מיט אַ ביסל טראפנס פון ייל.
• באַליק זאָל זיין סטאָרד אין די פרידזשידער, אלנגעוויקלט אין שטאָף אָדער פּאַפּיר. ווענטילירן די פלייש פּיריאַדיקלי צו פאַרמייַדן עס פון פייַכט. אין די אַלטע צייטן האָט מען די שטיקלעך באַשפּריצט מיט גראָב זאַלץ, וואָס אַבזאָרבט איבעריקע פײַכטקייט, און געהאַלטן אין קעלער.