Balyk, वह झटकेदार है, दुकान में खरीद मुश्किल है, और वास्तव में एक गुणवत्ता और प्राकृतिक उत्पाद और कीमत छोटा नहीं होगी
घर पर, आप सूअर का मांस से कोई कम स्वादिष्ट बाली पकाना नहीं कर सकते, प्रौद्योगिकी काफी सरल है।
सबसे व्यंजनों दुर्लभ सामग्री की आवश्यकता नहीं है। एक ऋण - रोगी होना चाहिए, क्योंकि जल्दी से एक स्वादिष्ट कच्चा मांस काम नहीं करेगा।
घर पर पोर्क से बाली - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
बाली खाना पकाने में सबसे महत्वपूर्ण बात उच्च गुणवत्ता वाली मांस है, यह वांछनीय है कि यह एक दिन से ज्यादा नहीं होना चाहिए। अन्यथा, इसे कई दिनों तक सहेजना मुश्किल होगा। आमतौर पर एक काटने के लिए इस्तेमाल किया जाता है balyk। यह हिस्सा काफी निविदा है, नमक और मसालों को अच्छी तरह से घुसना है, और टुकड़े का आकार बहुत सुविधाजनक है यदि आप खाना पकाने के समय को छोटा करना चाहते हैं, तो आप फाइबर के साथ कई लम्बी टुकड़ों में कटौती कर सकते हैं। एक प्रकार का सॉसेज प्राप्त करें
और क्या जरूरत है:
• मोटे नमक, समुद्री भोजन उपयुक्त है;
• विभिन्न प्रकार की काली मिर्च;
• कॉन्यैक (सभी व्यंजनों में नहीं);
• मसाले, सूखी जड़ी बूटी।
प्रौद्योगिकी का सार सुखाने है लेकिन इससे पहले कि आप पोर्क को हवा में भेज दें, आपको ज़मीन के टुकड़े से बाहर निकलने की ज़रूरत है ऐसा करने के लिए, नमक का उपयोग करें वह एक टुकड़ा सूखता है, मांस एक स्वाद देता है। नमक में समुद्री खाने के एक दिन के बाद, सूअर का मांस आकार में कमी जाएगा, और तरल पोत के तल पर होगा। इसे बहुत अंत तक उंडेल नहीं किया जा सकता है अन्यथा मांस में नमक की मात्रा कम हो सकती है, यह केवल अंदर से फीका शुरू होती है आप समय-समय पर एक टुकड़ा बारी कर सकते हैं।
नमकीन सूअर का मांस साफ किया जाता है, मसालों के साथ मसालेदार होता है, अगर यह शुरुआत से नहीं किया जाता है, और फिर सूखा भेजा जाता है। आम तौर पर मांस सनी के कपड़े में लपेटा जाता है और हवा में निलंबित होता है, लेकिन छत के नीचे होता है सूरज की किरणों को उत्पाद पर नहीं गिरना चाहिए।
10 दिनों के लिए घर पर बाली पोर्क
घर पर सूअर का मांस से प्राकृतिक बाली के लिए पकाने की विधि, जो एक क्लासिक तरीके से तैयार है। एक काटने का प्रयोग किया जाता है, एक किलोग्राम पर्याप्त है इसके अलावा, आपको कपड़ा तौलिए या धुंध के टुकड़े की आवश्यकता होगी।
सामग्री
• टेंडरलॉइन 1 किलो;
• समुद्री नमक के 0,5 कप;
• लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च, लाल, धनिया।
तैयारी
1. हम टेंडरलॉइन को धोते हैं, सभी फिल्मों और नसों को हटाते हैं, नैपकिन के साथ सूखा पोंछते हैं।
2. हम एक बर्तन लेते हैं जो आकार में उपयुक्त है। ढक्कन के साथ प्लास्टिक के कटोरे का उपयोग करना सुविधाजनक है। नमक के आधे हिस्से को तल पर डालें, इसे स्तर दें।
3. टेंडरलॉइन का एक टुकड़ा रखो और शीर्ष पर नमक के साथ छिड़के, पक्षों को रगड़ें।
4. कंटेनर को बंद करें। हम इसे तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेजते हैं। आप समय-समय पर इसे दूसरी तरफ मोड़ सकते हैं ताकि मांस बेहतर नमकीन हो।
5. 3 दिनों के बाद, टेंडरलॉइन को बाहर निकालें, बूंदों को हिलाएं और एक नैपकिन के साथ सूखा पोंछ लें।
6. विभिन्न प्रकार की काली मिर्च, कुचल धनिया के बीज मिलाएं और सभी पक्षों पर एक टुकड़ा रगड़ें, हम इसे ज़्यादा करने से डरते नहीं हैं।
7. धुंध का एक टुकड़ा लें, इसे 4 परतों में मोड़ो, मांस रखो, इसे लपेटो और इसे एक धागे के साथ टाई। हम एक हवादार कमरे में लटकते हैं।
8. एक दिन में जाँच करें। यदि अचानक मांस नमी जारी करता है, तो कपड़े नम है, आप धुंध को बदल सकते हैं।
9. हम कुल 5-7 दिनों के लिए खड़े हैं। फिर बैलेक को हटाया, काटा और चखा जा सकता है। यदि आवश्यक हो, तो इसे कुछ और दिनों के लिए छोड़ दें।
कॉन्यैक के साथ घर पर पोर्क से त्वरित बाली
कॉन्यैक अक्सर घर पर पोर्क से एक बाली बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है। यह पेय बैक्टीरिया की वृद्धि को दबा देता है, मांस को एक विशेष स्वाद और असामान्य रूप से नाजुक सुगंध देता है। और यह प्रक्रिया को गति देता है और मांस 3-4 दिनों में किया जा सकता है।
सामग्री
• 1 किलो टेंडरलॉइन;
• काली मिर्च के 3 बड़े चम्मच;
• कॉन्यैक के 50 मिलीलीटर;
• मोटे नमक के 0,5 कप;
• 2 चम्मच। जमीन लाल मिर्च;
• 3 बड़े चम्मच चीनी;
• 2 चम्मच थाइम।
तैयारी
1. कालीमिर्च को एक मोर्टार में पीस लें। आप इसमें थोड़ी सी लाल सूखी फली डाल सकते हैं।
2. कुल्ला और पोर्क टेंडरलॉइन तैयार करें, एक तौलिया के साथ टुकड़ा सूखा।
3. चीनी के साथ नमक मिलाएं, काली मिर्च को कुचलकर मोर्टार में डालें। सूखा मिश्रण हिलाओ, फिर कॉन्यैक जोड़ें।
4. तैयार मिश्रण का आधा भाग कंटेनर में डालें। हम मांस डालते हैं। नमक और चीनी के दूसरे भाग के साथ, शीर्ष छिड़कें।
5. हम जहाजों को बंद करते हैं, उन्हें दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेजते हैं। समय-समय पर मांस को पलट दें ताकि यह सभी पक्षों पर मैरीनेट हो जाए। हम यह सुनिश्चित करते हैं कि पक्षों पर नमक भी है।
6. मैरिनेट करने के दो दिन बाद मांस को बाहर निकाला जा सकता है। हम इसे ठंडे पानी से कुल्ला करते हैं और इसे मिटा देते हैं।
7. लाल मिर्च के साथ थाइम मिलाएं, आप मीठी पपरीका मिला सकते हैं या काली मिर्च का उपयोग कर सकते हैं। टेंडरलॉइन को गर्म मिश्रण से रगड़ें।
8. सूअर का मांस एक सनी के नैपकिन में लपेटें, इसे रेफ्रिजरेटर में डालें। आप एक दिन में कोशिश कर सकते हैं। यदि आवश्यक हो, तो हम समय बढ़ाते हैं।
तरल धुएं के साथ घर पर पोर्क से स्वादिष्ट बाली
कॉन्यैक के साथ घर पर पोर्क से एक बाली के लिए एक और नुस्खा, लेकिन इसके अतिरिक्त अतिरिक्त तरल धुएं। यह मांस को स्मोक्ड उत्पादों की गंध देता है
सामग्री
• 1 टेंडरलॉइन (लगभग 1-1,2 किग्रा);
• 1 चम्मच चीनी;
• 7 बड़े चम्मच सेंधा नमक;
• 3 चम्मच तरल धुआं;
• ब्रांडी के 4 चम्मच;
• 3 चम्मच तरल धुआं;
• गर्म मिर्च स्वाद के लिए।
तैयारी
1. दानेदार चीनी के साथ नमक मिलाएं, चाहें तो थोड़ी गर्म या काली मिर्च डालें।
2. इस मिश्रण के साथ तैयार पोर्क छिड़कें, कंटेनर को बंद करें और 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। यदि टुकड़ा मोटा नहीं है या लंबाई में कटौती नहीं करता है, तो आप इसे एक दिन के लिए छोड़ सकते हैं।
3. फिर कुल्ला और मांस को सूखा।
4. तरल धुएं के साथ कॉन्यैक को मिलाएं, सभी पक्षों पर पोर्क को पीसें। रेफ्रिजरेटर में एक और 10 घंटे के लिए छोड़ दें, आप एक दिन के लिए कर सकते हैं। हम इस दौरान कई बार पलट जाते हैं।
5. हम मांस को बाहर निकालते हैं, पेपर तौलिए या नैपकिन लेते हैं, अतिरिक्त नमी निकालते हैं।
6. टेज़ेलोइन को धुंध में लपेटें, इसे 5-7 दिनों के लिए लटका दें, यह घर के अंदर संभव है, लेकिन आर्द्रता अधिक नहीं होनी चाहिए।
7. यदि वांछित है, तो लाल जमीन काली मिर्च के साथ समाप्त बैलक को ऊपर से रगड़ें।
ओवन में घर पर पोर्क से बेक्ड बाली
बेशक, यह नुस्खा क्लासिक कच्ची बाली के साथ कुछ भी नहीं है, लेकिन यह बहुत ही रोचक है और कुछ दिन इंतजार करने की कोई इच्छा नहीं है, तो यह मदद करेगा।
सामग्री
• 1 किलो पोर्क;
• 1 चम्मच नमक;
• लहसुन की 4 लौंग;
• 1,5 चम्मच। पीसी हूँई काली मिर्च;
• 1 चम्मच। मीठा पपरिका।
इसके अलावा, पाक के लिए एक पैकेट की जरूरत है
तैयारी
1. एक कटोरे में अन्य सभी मसालों के साथ नमक मिलाएं।
2. इस मिश्रण से धुले और पोंछे सूखे टुकड़े को रगड़ें। एक बैग में लपेटें या कंटेनर में स्थानांतरित करें। रेफ्रिजरेटर में एक दिन या कम से कम रात भर के लिए रखें।
3. लहसुन को छीलकर, लौंग को कई टुकड़ों में काट लें।
4. हम पोर्क को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं, एक चाकू के साथ पंचर बनाते हैं, लहसुन डालते हैं।
5. हमारे हाथों से मांस पर बाकी मसाले रगड़ें।
6. हम भविष्य के बायक को एक बेकिंग बैग में बदलते हैं।
7. हम ओवन को 250 डिग्री तक गर्म करते हैं।
8. हम मांस भेजते हैं, तापमान 200 से नीचे सेट करते हैं। एक घंटे के लिए खाना पकाने। फिर हम मांस को ओवन में तब तक रखते हैं जब तक कि ओवन पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।
लहसुन और वोदका के साथ घर पर पोर्क से बाली
इस बाली को बनाने के लिए, आपको कॉन्यैक की ज़रूरत नहीं है, लेकिन आपको थोड़ा वोदका चाहिए। लहसुन सामान्य ताजा के रूप में प्रयोग किया जाता है
सामग्री
• 5 बड़े चम्मच नमक;
• पोर्क के 800-1000 ग्राम;
• लहसुन की 5 लौंग;
• वोदका के 30 मिलीलीटर;
• 2 बड़े चम्मच चीनी;
• 1 चम्मच। लाल मिर्च।
तैयारी
1. लहसुन लौंग को बहुत बारीक काट लें, नमक और चीनी के साथ मिलाएं, आप अन्य मसाले जोड़ सकते हैं।
2. मांस को धो लें, इसे मिटा दें, फिर वोदका के साथ रगड़ें, इसे प्लास्टिक की थैली में डालें, इसे दो घंटे तक छोड़ दें।
3. हम सूअर का मांस निकालते हैं, मसाले के साथ छिड़कते हैं। वह सब कुछ डालें जो एक टुकड़े के ऊपर रहता है। हम एक कंटेनर में या फिर एक बैग में स्थानांतरित करते हैं, हम एक दिन के लिए खड़े होते हैं।
4. हम मांस को धोते हैं, इसे सूखाते हैं।
5. चीज़क्लोथ में एक टुकड़ा लपेटें, इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर हम इसे एक ड्राफ्ट में उसी धुंध में लटकाते हैं, एक और 2-3 दिनों की प्रतीक्षा करें और आप कोशिश कर सकते हैं। यदि आवश्यक हो तो समय जोड़ें।
बॉयर के बिट्स के साथ घर पर पोर्क से बाली
नुस्खा बॉयर बाली, जो टुकड़ों द्वारा तैयार किया जाता है और बड़े टेंडरलॉइन से बहुत तेज है। औसतन, यह मांस दो दिनों में पकाया जा सकता है, जिसे काफी तेजी से माना जाता है। सीजन अपने स्वाद के अनुसार चुना जाता है।
सामग्री
• 1 किलो टेंडरलॉइन;
• 1 चम्मच। तेज मिर्च;
• 120 ग्राम नमक;
• 50 ग्राम चीनी;
• 1 चम्मच। मीठा पपरिका;
• कॉग्नेक का 70 मिली।
तैयारी
1. हम टेंडरलॉइन को धोते हैं, 1,5-2 सेंटीमीटर तक फाइबर में टुकड़ों में काटते हैं। आपको किसी तरह की चॉप मिलती है।
2. नमक और चीनी मिलाएं।
3. मांस को कॉन्यैक के साथ प्रचुर मात्रा में छिड़कें, पीसें, फिर नमक के साथ छिड़के। कवर करें, कम से कम 15 घंटे के लिए छोड़ दें।
4. हम मसालों के टुकड़ों को धोते हैं। पोंछकर सुखाना।
5. ओवन चालू करें, न्यूनतम सेट करें। हम 70-80 डिग्री तक गरम करते हैं।
6. तार रैक पर पोर्क के टुकड़े बिछाएं, 10-15 मिनट के लिए ओवन में सुखाएं। फिर बंद करें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। ओवन को फिर से चालू करें और सबसे कम तापमान पर फिर से मांस को सुखाएं। हम फिर से दोहराते हैं।
7. तेल या ब्रांडी की एक बूंद के साथ बाल्क के टुकड़ों को चिकनाई करें। गर्म पेपर के साथ मीठी पपरीका मिलाएं, आप उन्हें कटा हुआ लहसुन जोड़ सकते हैं। हम मांस के टुकड़ों को रगड़ते हैं और रेफ्रिजरेटर में 1-2 घंटे के लिए डालते हैं ताकि सूअर का मांस मसाले में भिगोया जाए। फिर आप इसे काट कर इसका स्वाद ले सकते हैं।
घर पर पोर्क से बाली - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स
• गर्म मौसम में बाहर बाल्यक को सुखाने के लिए यह अवांछनीय है, मांस सड़ने की संभावना कई बार बढ़ जाती है। यह सुनिश्चित करना भी महत्वपूर्ण है कि मक्खियों को टुकड़ा नहीं मिलता है।
• तैयार मांस को किसी भी मसाले, लहसुन, जड़ी-बूटियों के साथ पीसा जा सकता है। और उन्हें सतह पर रखने के लिए, तेल की कुछ बूंदों के साथ चिकनाई की जाती है।
• आपको कपड़े या कागज में लिपटे हुए बैलेक को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की आवश्यकता है। समय-समय पर, मांस को हवादार किया जाता है ताकि यह नम न हो। पुराने दिनों में, टुकड़ों को मोटे नमक के साथ छिड़का गया था, जो अतिरिक्त नमी को अवशोषित करता है, और तहखाने में रखा जाता है।