Liellopa karpačo ir gardēžu ēdiens. Tas tiek pasniegts gandrīz neapstrādāts, garšots citrusaugļu sulā kā marināde un garšvielām. Bet kamēr liellopu gaļai jābūt tvaicētai!
Sagatavošanas apraksts:
Bāra īpašnieks slavenajam Venēcijas grāfienei izstrādāja unikālu ēdienu, kuram ārsts aizliedza ēst vārītu gaļu. Tāpēc pavārs vienkārši marinēja plānas svaigas liellopa šķēles citrusaugļu sulā un nosauca trauku pēc Vittore Carpaccio, mākslinieka, kurš gleznās deva priekšroku bordo krāsai.
Sastāvdaļas:
- Tvaicēta liellopa gaļa - 250-300 grami
- Citronu - 0,5 gab
- Augu eļļa - 20-25 mililitri
- Sāls - 3 šķipsnas
- Malti melnie pipari - 3 šķipsnas
- Salāti - pēc garšas (pasniegšanai)
- Sarkanās jāņogas - pēc garšas (pasniegšanai)
Porcijas: 3-4
Kā pagatavot liellopa gaļu Carpaccio
Sagatavojiet norādītās sastāvdaļas. Izvēlieties liellopu gaļu bez taukainām vēnām, dodiet priekšroku mīkstumam.
Skalojiet gaļu ūdenī, sasaldējiet saldētavā apmēram 10-15 minūtes, atkarībā no gabala lieluma, lai to būtu vieglāk sagriezt. Viegli sagrieziet šķēlēs ar asu nazi. Sagrieztajai gaļai jābūt ļoti plānai. Ielieciet šķēles bļodā vai uz šķīvja.
Izspiediet sulu no puses citrona uz gaļas un viegli iemasējiet šķēles, lai tajās būtu citrona sula, tā darbosies kā marināde. Atstājiet to visu apmēram 10-15 minūtes. Šajā laikā notiks gaļas proteīnu denaturācija. Ja citrons nav pieejams, izmantojiet laimu vai apelsīnu ar skābu garšu.
Pēc noteiktā laika izskalojiet salātu lapas, no gaļas veidojiet apli uz šķīvja un pa vidu lieciet mazgātos zaļumus.
Sāliet un piparojiet liellopa gaļu pēc garšas, dekorējiet ar sarkano jāņogu ogām vai granātābolu sēklām. Pasniedziet atdzesētu liellopa carpaccio ar glāzi baltā vīna. Dekorē ar dillēm vai pētersīļiem.
Avots: povar.ru