Héróglýfan 吉, sem þýðir heppni, varð tákn hins nýja japanska veitingastaðar á Sretenka og gaf honum nafn. Kichi verkefnið var opnað í febrúar 2022 á annarri hæð í forbyltingarkenndu stórhýsi sem staðsett er við götuna. Sretenka, 7.
2020-21 er orðið tímamótaár fyrir Sretenka, þar sem mörg áhugaverð veitingahúsahugtök birtast þar. En fáir muna eftir því að hún dró „fyrsta andann“ árið 2018, þegar fyrsti prosecco barinn í Rússlandi PR11 birtist hér. Það er staðsett í stórhýsi með ríka sögulega fortíð. Barinn er orðinn fjölskyldufyrirtæki fyrir höfunda sína, teymið er skipað ættingjum og nánum vinum sem umgangast starf sitt af miklum ótta og kærleika. Fjórum árum síðar, eftir að hafa lært öll blæbrigði þess að vinna með ekta ítölskum bar, ákváðu höfundar verkefnisins að gera „umskipti“ frá Evrópu til Asíu.
„Þegar maður hugsar um Asíu, þá man maður fyrst og fremst eftir japanskri matargerð, allt annað er aukaatriði, að okkar mati er það ekki fyrir neitt sem japönsk matargerð er á arfleifðarskrá UNESCO,“ segir Maria Sinyaeva, einn af stofnendum Kichi. verkefnið, „Þegar húsnæðið á annarri hæð hússins losnaði, þar sem PR11 er staðsett, ákváðum við að það væri frábært að klifra upp stigann og vera fluttur frá einum heimshluta til annars.
Höfundarnir sökktu sér rækilega inn í efnið og til að gera ekki dæmigerð mistök - til að missa ekki áreiðanleika í nafni, innréttingu, gripum, laðuðu þeir Sasha Ismailovu til liðsins - sérfræðing í japanskri menningu, sem hefur stýrt japönskum Ritstjórn Rússlands Fyrir utan síðustu 11 árin var langlestur fyrir TASS „Rússneska arfleifð í Japan“ innifalinn á listanum yfir bestu sérverkefni TASS á netinu árið 2021. Auk fræðsluhlutverksins er Sasha þýðandi í verkefninu - eldhúsið og barinn eru sett upp í Kichi af Japanum.
Tveir matreiðslumenn bera ábyrgð á mat í verkefninu - Masaharu Horiike og Sergey Ligay. Kokkurinn Horiike kemur frá Shizuoka héraðinu, af fjölskyldu veitingamanna. Í framhaldi af fjölskylduhefðinni lærði hann undirstöðuatriði klassískrar japanskrar matargerðar, eftir það helgaði hann sig alfarið matreiðslulistinni. Áður en hann kom til Moskvu vann hann á sælkeraveitingastað sem staðsettur var á virtu hóteli í miðbæ Tókýó. Reynslan sem fengist hefur á veitingastað með tvö hundruð ára sögu hefur tryggt hæfileika kokksins til að finna ferska nálgun á hefðbundnar uppskriftir. Á sama tíma, meistari japanskra hefða í eldhúsinu, er hann ekki tilbúinn að málamiðlanir þegar kemur að gæðum vöru.
„Þegar ég tók saman matseðilinn fyrir Kichi veitingastaðinn setti ég mér það verkefni að segja Moskvu almenningi frá matreiðslukunnáttu Japans á einfaldan og skiljanlegan hátt. Sérstaklega um sérstöðu samsetningar vara,“ segir Horiike-san. Þannig að Moskvubúar fá tækifæri til að prófa forvitnilegan rétt - falskt tófú með laukhlaupi (450 ₽). Á matseðlinum verður einnig ekta tófú — í formi dýrindis steikar með stökkri skorpu (500₽). Ásamt safaríkri túnfisksteik (1300 ₽), gunkan með skötuselur (610 ₽), tirashi-zushi (700 ₽) og fleiri perlum japanskrar matargerðar.
Annar, en ekki síst, matreiðslumeistarinn Sergey Ligay árið 1998 kom inn í atvinnueldhús japanska meistarans Norito Watanabe. Í 4 ár hefur hann farið frá matreiðslumanni í sous-chef. Árið 2003 varð hann kokkur, opnaði og setti á markað sushi bari í mismunandi borgum Rússlands. Nú er Sergey framkvæmdastjóri í Seafood Factory verkefninu.
„Báðir kokkarnir eru miklir meistarar í japönskri matargerð, samhliða verkefni þeirra miðar að því að laga ekta matargerð að skilningi rússneska neytandans. Kokkarnir munu leiða gesti í gegnum öll stig: sushi, kalt og heitt snarl, það verða nokkrar aðlagaðar rúllur, heitir og japanskir eftirréttir,“ segir Ekaterina Moroz, meðhöfundur Kichi verkefnisins. Ferill hennar hófst í Minsk með Bistro de Luxe, síðan voru News Café og resto-barinn "Hush Mice", í þessum verkefnum fór Ekaterina í gegnum öll stig veitingahúsastjórnunar.
Kichi veitti barnum ekki síður gaum: þar verður mikið af sake, klassískt evrópskt áfengi og auðvitað kokteilar. Yuta Inagaki, meðeigandi alþjóðlegs nets bars Butler, ber ábyrgð á þeim, einn þeirra var opnaður í byrjun árs 2020 á Sretenka og hlaut Wheretoeat Moscow 2021 verðlaunin fyrir fyrsta starfsárið. Fyrir Kichi þróaði Yuta 12 einstakir kokteilar í þremur flokkum: léttir, miðlungs og sterkir. Hver kokteill passar ekki bara vel með réttum af matseðlinum heldur inniheldur hann líka japanskan blæ. Ef gamaldags, þá með misó og rjómalöguðu bananabragði, ef Martini, þá með yuzu, Rossini - með sakura vermút.
Fyrirtækjakennd Kichi var þróuð af Ilya Kiselev, stofnanda og skapandi stjórnanda Delo Collective stofnunarinnar, blaðamanni og plötusnúð. Eignasafn hans inniheldur meira en 200 verk fyrir fremstu veitingastaði heims: Novikov Group, Ginza Project, 354 Exclusive Height o.fl.
Vinnan við innréttinguna var falin arkitektaskrifstofunni SAGA, þekkt fyrir verkefni sín: Vatnsbarinn, sem krakkarnir fengu fyrir bestu hönnunarverðlaunin o.fl.; Reef veitingastaður (Sochi), Tinta, Hydra, Idealidte, Okhotka on Sretenka, More (Vladivostok), Veladora, Coffeemania, o.fl.
„Í Kichi verkefninu fengum við það verkefni að búa til óvenjulegt Japan í víðasta skilningi: án vasaljósa og anime. En í raun er þetta dæmigerður nútímalegur japanskur veitingastaður, sem hefur mikið af viði og hlýju ljósi,“ segir Yulia Ardabyevskaya, einn af stofnendum Saga. lítið, svo bláa gólfið birtist og grátt loft, fiskur yfir höfuð á baðherberginu, skápur snúinn út. Þar er líka skuggaleikhús og aðeins sérsniðin húsgögn og innréttingar. Við fengum líka listamanninn Rodion Kitaev til að búa til einstakt spjald fyrir innanhúss Kichi - hann vinnur með málverk, útsaumur, brúðuleikur. Í iðkun sinni grípur hann til myndskreytandi nálgunar, en setur hana fyrir "stökkbreytingu". Virkar á laconic silhouette hátt. Þátttakandi í sýningunni í svissneska arkitektúrsafninu (2020, Basel), San Sebastian tvíæringnum (2018, Spáni) og Sao Paulo tvíæringnum (2019, Brasilíu). Rodion hefur birt í Forbes, Esquire, Men's Health, The Psychologies, Interview, Hollywood Reporter, Afisha. Höfundur hefur samstarfsverkefni með Yandex, Sogeprom (Frakklandi) og fleirum.
„Á prosecco-barnum reyndum við að skapa andrúmsloft sem tekur þig til Ítalíu og miðað við þá staðreynd að Ítalir eru virkir að heimsækja okkur tókst okkur það,“ segir Maria Sinyaeva, meðhöfundur PR11 og Kichi verkefnanna, „Í nýja verkefnið okkar, við bíðum eftir öllum kunnáttumönnum japanskrar menningar, andrúmslofts og auðvitað matargerðar.
Heimild: www.fashiontime.ru