Ієрогліф 吉, що означає удачу, став символом нового японського ресторану на Стрітенці і дав йому свою назву. Проект Kichi відкрився у лютому 2022 року на другому поверсі дореволюційного особняка, розташованого на вул. Стрітенка, 7.
2020-21 роки стали знаковими для Стрітенки, на ній з'явилося багато цікавих ресторанних концепцій. Але мало хто пам'ятає, що «перший глибокий вдих» вона зробила в 2018 році, коли тут з'явився перший просік-бар в Росії PR11. Розташувався він у особняку з багатим історичним минулим. Бар став сімейною справою для його авторів, команда – це родичі та близькі друзі, які з великим трепетом та любов'ю ставляться до своєї справи. Через чотири роки, пізнавши всі нюанси роботи з автентичним італійським баром, творці проекту вирішили зробити «перехід» із Європи до Азії.
«Думаючи про Азію, ти в першу чергу згадуєш про японську кухню, все інше вдруге, на наш погляд, не дарма японська кухня входить до списку спадщини ЮНЕСКО, — зазначає одна із засновників проекту Kichi Марія Синяєва, — Коли звільнилося приміщення на другому поверсі будівлі , У котом розташований PR11, ми вирішили, що буде здорово, піднявшись сходами, перенестися з однієї частини світу в іншу».
Автори ґрунтовно занурилися в тему, і, щоб не припускатися типових помилок – не втратити автентичність у назві, інтер'єрі, артефактах, залучили до команди Сашка Ісмаїлова – фахівця з японської культури, яка останні 11 років очолює японську редакцію Russia Beyond, е Російська спадщина в Японії» увійшов до шорт-листу найкращих онлайн-спецпроектів ТАСС 2021 року. Крім просвітницької функції, у проекті Саша є перекладачем – у Kichi кухню та бар ставлять японці.
За їжу у проекті відповідають два шефи — Масахару Хоріїке та Сергій Лігай. Шеф Хоріїке родом із префектури Сідзуока, із сім'ї рестораторів. Продовжуючи сімейні традиції, він вивчав основи класичної японської кухні, після чого повністю присвятив себе кулінарному мистецтву. До приїзду до Москви він працював у ресторані високої кухні, розташованому у престижному готелі у центрі Токіо. Досвід, отриманий у ресторані із двохсотрічною історією, забезпечив уміння шефа знаходити свіжий підхід до традиційних рецептів. При цьому поборник японських традицій на кухні він не готовий йти на компроміси, коли йдеться про якість продуктів.
«При складанні меню для ресторану Kichi я поставив перед собою завдання у простій та зрозумілій формі розповісти московській публіці про кулінарну майстерність Японії. Особливо – про унікальність поєднання продуктів», – розповідає Хорііке-сан. Так, у москвичів з'явиться можливість спробувати блюдо, що інтригує, - лжетофу з цибульним желе (450₽). Буде в меню і справжнє тофу - у вигляді апетитного стейка з хрусткою скоринкою (500 ₽). А також соковитий стейк із тунця (1300₽.), гункани з печінкою морського чорта (610₽), тирасі-дзусі (700₽) та інші перлини японської кухні.
Другий, але не за значенням, шеф Сергій Лігай 1998 року потрапив на професійну кухню до японського майстра Норіто Ватанабе. За 4 роки пройшов шлях від кухаря до сушефа. У 2003 став шеф-кухарем, займався відкриттям та запуском суші-барів у різних містах Росії. Зараз Сергій – керуючий партнер у проекті Seafood Factory.
«Обидва шефи — великі майстри японської кухні, їхній тандем у проекті націлений на адаптацію автентичної кухні до розуміння російського споживача. Шефи проведуть гостя по всіх етапах: суші, холодні та гарячі закуски, буде трохи адаптованих роликів, гарячі та японські десерти», – розповідає Катерина Мороз – співавтор проекту Kichi. Її кар'єра розпочалася у Мінську з Bistro de Luxe, потім були News café та ресто-бар «Тихіше Миші», у цих проектах Катерина пройшла всі етапи ресторанного менеджменту.
Не меншу увагу в Kichi приділили бару: тут буде багато саке, класичного європейського алкоголю та, звичайно ж, коктейлі. За них відповідає Юта Інагакі, співвласник міжнародної мережі барів Butler, один з яких на початку 2020 року був відкритий на Стрітенці, і за перший рік роботи отримав премію Wheretoeat Moscow 2021. Для Kichi Юта розробив 12 унікальних коктейлів у трьох категоріях: light, medium та strong. Кожен коктейль не тільки чудово поєднується зі стравами з меню, а й містить у собі японську нотку. Якщо old-fashioned, то з місо та вершково-банановим смаком, якщо Martini, то з юдзу, Россіні – із сакура вермутом.
Фірмовий стиль Kichi розробив Ілля Кисельов – засновник та креативний директор агентства Delo Collective, журналіст та діджей. У його портфоліо понад 200 робіт для провідних ресторанів світу: Novikov Group, Ginza Project, 354 Exclusive Height та ін.
Роботу над інтер'єром довірили архітектурному бюро SAGA, відомому за проектами: бар Вода, за нього хлопці отримали премії Best design award та ін; ресторан Reef (Сочі), Tinta, Hydra, Idealidte, «Мисливство» на Стрітенці, More (Владивосток), Veladora, «Кофеманія» та ін.
«У проекті Kichi у нас було завдання створити не типову у широкому розумінні Японію: без ліхтариків та аніме. Але насправді це типовий сучасний японський ресторан, у якому багато дерева та теплого світла, — розповідає Юлія Ардаб'євська, одна із засновників Saga, — Зберігши автентичність, ми заглибилися в будівельні практики і трохи все перевернули з ніг на голову, так з'явилися блакитна підлога і сірий стеля, рибки над головою в вбиральні, шафа, вивернута навиворіт. Ще тут є театр тіней і тільки кастомні меблі та предмети інтер'єру. А ще ми залучили до створення унікального панно в інтер'єр Kichi художника Родіона Китаєва – він працює з живописом, вишивкою, лялькоробством. У своїй практиці вдається до ілюстраторського підходу, але піддає його «мутації». Працює у лаконічній силуетній манері. Учасник виставки у Швейцарському музеї архітектури (2020, Базель), Бієнале Сан-Себастьян (2018, Іспанія) та Бієнале у Сан-Паулу (2019, Бразилія). Родіон публікувався в Forbes, Esquire, Men's Health, The Psychologies, Interview, Hollywood Reporter, Афіша. На рахунку автора є спільні проекти з компаніями Яндекс, Sogeprom (Франція) та іншими».
«У просекко-барі ми прагнули створити атмосферу, що переносить до Італії, і судячи з того, що до нас активно ходять італійці, нам це вдалося, — зазначає Марія Синяєва, співавтор проектів PR11 та Kichi. — У нашому новому проекті ми чекаємо на всіх шанувальників японської культури, атмосфери та, звичайно ж, кухні».
Джерело: www.fashiontime.ru