СКЛАДОВІ
- 250 мл молока жирністю 6%
- 250 мл вершків жирністю не менше 30%
- велика смужка шкірки лимона (з цедрою і білою м'якоттю)
- щіпка меленої кориці
- 150 г коричневого цукру мусковадо
- 7 яєчних жовтків
- 1,5-2 ч. Л. крохмалю
Для салату:
- 250 мл білого сухого вина
- 1 ст. л. коричневого цукру мусковадо
- щіпка меленої кориці
- сіль
- 4 апельсина
- 1 кисло-солодкий лимон
- 100 мл солодкого хересу
- оливкова олія - 2 ст.л.
- рожевий крупномолотий перець
Покроковий рецепт ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Крок 1
Молоко і вершки влити в каструлю, додати лимонну цедру і мелену корицю. Всипати 1 ст. л. цукру, поставити на несильний вогонь, довести до кипіння і відразу ж зняти з вогню.
Крок 2
Жовтки розтерти з 2 ст. л. цукру, додати крохмаль і збити віночком в кремоподібну масу. З молока видалити лимонну шкірку і паличку ванілі, знову поставити на вогонь, дати закипіти. Остудити.
Крок 3
Потім влити тонкою цівкою, безперервно розмішуючи, в яєчну масу. Вилити крем в каструлю, прогріти, не даючи кипіти, до загусання. Відразу ж розлити по креманках або вогнетривким чашкам. Поставити в холодильник на ніч.
Крок 4
Перед подачею до столу посипати крем цукром і поставити на кілька секунд під сильно розігрітий гриль, щоб поверхня крему карамелізуватися.
Крок 5
Приготувати салат.Віно влити в каструлю, додати цукор, корицю і сіль, поставити на повільний вогонь, довести до кипіння і зняти з вогню. Апельсини і лимон очистити, розібрати на дольки, крупно їх нарізати, залити гарячим вином, дати постояти 3 хв., Потім відкинути на друшляк.
Крок 6
Швидко розкласти фрукти по тарілках, скропити хересом і оливковою олією, приправити перцем. Подати з крему Каталана.
Джерело: gastronom.ru