Carpaccio гов як хӯроки деликатес аст. Он тақрибан хом хӯрда мешавад, дар шарбати ситрусӣ ҳамчун маринад ва бо ҳанут намакин карда мешавад. Аммо дар ҳоле, ки гӯшти гов бояд буғ бошад!
Тавсифи омодагӣ:
Соҳиби бар барои хӯрокхӯрии машҳури Венетсия як хӯроки беназире таҳия кард, ки табиб хӯрдани гӯшти пухтаро манъ кардааст. Аз ин рӯ, ошпаз пораҳои тунуки гови тару тозаро дар шарбати ситрусӣ мариновка кард ва табақро ба ифтихори рассоме, ки дар рангҳояш бургундияро авлотар донист, ном гузошт.
Компонентњо:
- Гӯшти гови буғӣ - 250-300 грамм
- Лимӯ - 0,5 дона
- Равғани растанӣ - 20-25 миллилитр
- Намак - 3 рози
- Қаламфури сиёҳи заминӣ - 3 пинч
- Салат - Барои бичашонем (барои хидмат)
- Гӯшаи сурх - Барои бичашонем (барои хидмат)
Хизматҳо: 3-4
Чӣ тавр пухтан "Carpaccio гов"
Компонентҳои зикршударо омода намоед. Гӯшти говро бидуни рагҳои равғанӣ интихоб кунед, ба селлюлоза афзалият диҳед.
Гӯштро дар об ҷӯшонида, дар яхдон тақрибан дақиқаҳои 10-15, вобаста ба андозаи порча, ях кунед, то буридан осонтар шавад. Бо корд тез буред. Гӯшти бурида бояд хеле лоғар бошад. Иловаро дар як коса ё дар табақ гузоред.
Афшураро аз нисфи лимӯ дар гӯшт пошед ва иловаро мулоим кунед, то онҳо шарбати лимӯ дохил шаванд, он ҳамчун маринад амал хоҳад кард. Ҳамаашонро тақрибан дар давоми 10-15 гузоред. Дар давоми ин вақт, денатуратсия аз сафедаҳои гӯштӣ рух хоҳад дод. Агар лимӯ мавҷуд набошад, пас лазиз ё афлесунро бо маззаи ширӣ истифода баред.
Пас аз вақти муқарраршуда, баргҳои салатро шуста, аз гӯшт дар табақа як давраро созед ва кабудии шустаро дар мобайн гузоред.
Намак ва ќаламфури гов ба бичашед, биноҳои бо буттамева currant сурх ё тухми анор. Carpaccio гови хунуккардашуда бо як шиша шароби сафед хизмат кунед. Биноҳои бо бодиён ё parsley.
Манбаъ: povar.ru