Hieroglyfen 吉, som betyder lycka till, blev symbolen för den nya japanska restaurangen på Sretenka och gav den dess namn. Kichi-projektet öppnade i februari 2022 på andra våningen i en förrevolutionär herrgård som ligger på gatan. Sretenka, 7.
2020-21 har blivit ett landmärke för Sretenka, med många intressanta restaurangkoncept som dyker upp där. Men få minns att hon tog sitt "första djupa andetag" 2018, när den första proseccobaren i Ryssland PR11 dök upp här. Det ligger i en herrgård med ett rikt historiskt förflutet. Baren har blivit ett familjeföretag för sina författare, teamet består av släktingar och nära vänner som behandlar deras arbete med stor bävan och kärlek. Fyra år senare, efter att ha lärt sig alla nyanser av att arbeta med en autentisk italiensk bar, beslutade skaparna av projektet att göra en "övergång" från Europa till Asien.
"När man tänker på Asien kommer man först och främst ihåg det japanska köket, allt annat är sekundärt, enligt vår åsikt är det inte för inte som det japanska köket finns med på UNESCO:s lista över kulturarv", konstaterar Maria Sinyaeva, en av grundarna av Kichi projekt, ”När lokalerna på andra våningen i byggnaden blev lediga, där PR11 ligger, bestämde vi oss för att det skulle vara fantastiskt att gå upp för trappan och transporteras från en del av världen till en annan.
Författarna fördjupade sig grundligt i ämnet, och för att inte göra typiska misstag - för att inte tappa äktheten i namn, interiör, artefakter, lockade de Sasha Ismailova till laget - en specialist på japansk kultur, som har lett den japanska Rysslands redaktion Utöver de senaste 11 åren ingick e longread för TASS "Ryskt arv i Japan" i listan över de bästa specialprojekten online från TASS 2021. Förutom den pedagogiska funktionen är Sasha översättare i projektet – köket och baren installeras i Kichi av japanerna.
Två kockar är ansvariga för maten i projektet – Masaharu Horiike och Sergey Ligay. Kocken Horiike kommer från Shizuoka Prefecture, från en familj av krögare. Han fortsatte med familjetraditionen och studerade grunderna i det klassiska japanska köket, varefter han ägnade sig helt åt den kulinariska konsten. Innan han kom till Moskva arbetade han på en gourmetrestaurang belägen på ett prestigefyllt hotell i centrala Tokyo. Erfarenheterna från en restaurang med tvåhundraårig historia har säkerställt kockens förmåga att hitta en fräsch inställning till traditionella recept. Samtidigt, en förkämpe för japanska traditioner i köket, är han inte redo att kompromissa när det gäller kvaliteten på produkterna.
"När jag sammanställde menyn för restaurangen Kichi, satte jag mig i uppgift att berätta för allmänheten i Moskva om Japans kulinariska färdigheter på ett enkelt och begripligt sätt. I synnerhet om det unika med kombinationen av produkter, säger Horiike-san. Så, muskoviter kommer att ha möjlighet att prova en spännande maträtt - falsk tofu med lökgelé (450 ₽). Menyn kommer också att innehålla riktig tofu — i form av en läcker biff med en krispig skorpa (500₽). Samt saftig tonfiskstek (1300 ₽), Gunkan med marulklever (610 ₽), tirashi-zushi (700 ₽) och andra pärlor från det japanska köket.
Den andra, men inte minst, kocken Sergey Ligay 1998 kom in i den japanska mästaren Norito Watanabes professionella kök. I 4 år har han gått från kock till sous-chef. 2003 blev han kock, öppnade och lanserade sushibarer i olika städer i Ryssland. Nu är Sergey en managing partner i Seafood Factory-projektet.
"Båda kockarna är stora mästare i det japanska köket, deras tandem i projektet syftar till att anpassa det autentiska köket till den ryska konsumentens förståelse. Kockarna kommer att guida gästen genom alla stadier: sushi, kalla och varma snacks, det kommer att finnas några anpassade semlor, varma och japanska desserter”, säger Ekaterina Moroz, medförfattare till Kichi-projektet. Hennes karriär började i Minsk med Bistro de Luxe, sedan fanns det News café och resto-baren "Hush Mice", i dessa projekt gick Ekaterina igenom alla stadier av restaurangledning.
Kichi ägnade inte mindre uppmärksamhet åt baren: det kommer att finnas mycket sake, klassisk europeisk alkohol och, naturligtvis, cocktails. Yuta Inagaki, delägare i det internationella nätverket av barer Butler, är ansvarig för dem, varav en öppnades i början av 2020 på Sretenka och fick utmärkelsen Wheretoeat Moscow 2021 för det första verksamhetsåret. För Kichi utvecklade Yuta 12 unika cocktails i tre kategorier: lätt, medium och stark. Varje cocktail passar inte bara bra till rätter från menyn, utan innehåller också en japansk touch. Om gammaldags, då med miso och krämig banansmak, om Martini, då med yuzu, Rossini - med sakura vermouth.
Kichis företagsidentitet utvecklades av Ilya Kiselev, grundare och kreativ chef för Delo Collective-byrån, journalist och DJ. Hans portfölj innehåller mer än 200 verk för världens ledande restauranger: Novikov Group, Ginza Project, 354 Exclusive Height, etc.
Arbetet med inredningen anförtroddes arkitektbyrån SAGA, känd för sina projekt: vattenbaren, för vilken killarna fick priset för bästa design, etc .; Reefrestaurang (Sochi), Tinta, Hydra, Idealidte, Okhotka on Sretenka, More (Vladivostok), Veladora, Coffeemania, etc.
”I Kichi-projektet hade vi till uppgift att skapa ett icke-typiskt Japan i vid bemärkelse: utan ficklampor och anime. Men i själva verket är det här en typisk modern japansk restaurang, som har mycket trä och varmt ljus", säger Yulia Ardabyevskaya, en av grundarna av Saga. "Efter att ha bevarat äktheten grävde vi ner oss i byggmetoder och vände upp och ner på allt. lite, så det blåa golvet dök upp och ett grått tak, fisk över huvudet i badrummet, en garderob ut och in. Det finns också en skuggteater och endast specialanpassade möbler och inredningsartiklar. Vi engagerade också konstnären Rodion Kitaev för att skapa en unik panel för Kichis interiör – han arbetar med målning, broderi, dockteater. I sin praktik tillgriper han ett illustrativt förhållningssätt, men utsätter det för "mutation". Fungerar på ett lakoniskt siluettsätt. Deltog i utställningen på Schweiziska arkitekturmuseet (2020, Basel), San Sebastian-biennalen (2018, Spanien) och Sao Paulo-biennalen (2019, Brasilien). Rodion har publicerat i Forbes, Esquire, Men's Health, The Psychologies, Interview, Hollywood Reporter, Afisha. Författaren har gemensamma projekt med Yandex, Sogeprom (Frankrike) och andra.
"I proseccobaren försökte vi skapa en atmosfär som tar dig till Italien, och att döma av det faktum att italienare aktivt besöker oss, så lyckades vi", säger Maria Sinyaeva, medförfattare till PR11- och Kichi-projekten, "I vårt nya projekt, vi väntar på alla finsmakare japansk kultur, atmosfär och, naturligtvis, köket.”
Källa: www.fashiontime.ru