Balyk, han är ryckig, köp i butiken är svårt, desto mer är en kvalitet och naturlig produkt. Och priset blir inte litet.
Hemma kan du laga inte mindre utsökt balyk från fläsk, tekniken är ganska enkel.
De flesta recept kräver inte knappa ingredienser. En minus - måste vara tålamod, för att snabbt göra ett gott rått kött kommer inte att fungera.
Balyk från fläsk hemma - allmänna principer för matlagning
Det viktigaste i matlagningen balyk är kött av hög kvalitet, det är önskvärt att det inte borde vara mer än en dag. Annars blir det svårt att spara det i flera dagar. Vanligtvis används en skärning för balyk. Den här delen är tillräckligt öd, salt och kryddor tränger in det bra, och formen på stycket är väldigt bekvämt. Om du vill förkorta tillagningstiden kan du skära skäret i flera långsträckta bitar längs fibrerna. Få en sorts korv.
Vad behövs ytterligare:
• grovt salt, havsmat är lämpligt;
• olika typer av peppar;
• cognac (inte i alla recept);
• kryddor, torra örter.
Kärnan i tekniken är torkning. Men innan du skickar fläsk till luften, måste du maximalt dra ur vattnet. För att göra detta använd salt. Hon torkar en bit, ger köttet en smak. Efter en dag med marinering i salt, kommer fläsken att minska i storlek och vätska kommer att bildas på botten av kärlet. Det kan inte hällas fram till slutet, annars kan saltets koncentration i köttet vara liten, det börjar helt enkelt blekna från insidan. Du kan regelbundet vända en bit.
Saltat fläsk torkas, kryddat med kryddor, om det inte är gjort från början och sedan skickat till torrt. Köttet är vanligtvis inslaget i linneduk och upphängt i luften, men under taket. Solens strålar bör inte falla på produkten.
Balyk fläsk hemma för 10 dagar
Recept för naturlig balyk från fläsk hemma, som är beredd på ett klassiskt sätt. En skärning används, en kilo är nog. Dessutom behöver du tygdukar eller bitar av gasbind.
ingredienser
• filé 1 kg;
• 0,5 koppar havssalt;
• paprika, svartpeppar, röd, koriander.
beredning
1. Vi tvättar filén, tar bort alla filmer och vener, torka av med servetter.
2. Vi tar ett fartyg som är lämpligt i storlek. Det är bekvämt att använda plastskålar med lock. Häll hälften av saltet på botten, planera det.
3. Lägg en bit filé och strö över salt på toppen, gnugga sidorna.
4. Stäng behållaren. Vi skickar det till kylskåpet i tre dagar. Du kan regelbundet vända den på andra sidan så att köttet blir bättre saltat.
5. Efter tre dagar tar du fram filén, skakar av dropparna och torkar av den med en servett.
6. Blanda olika typer av peppar, krossade korianderfrön och gnugga en bit på alla sidor, vi är inte rädda för att överdriva det.
7. Ta en bit gasbind, vik den i fyra lager, lägg köttet, linda det och binda det med en tråd. Vi hänger i ett ventilerat rum.
8. Kontrollera om en dag. Om köttet plötsligt fortsätter att släppa ut fukt, tyget är fuktigt, kan du byta ut gasväven.
9. Vi står totalt 5-7 dagar. Sedan kan balyken tas bort, klippas och smakas. Lämna det vid behov några dagar till.
Snabb balyk från fläsk hemma med konjak
Cognac används ofta för att göra en balyk från fläsk hemma. Denna drink undertrycker bakteriens tillväxt, ger köttet en speciell smak och en ovanligt delikat arom. Och det ökar också processen och köttet kan provas på 3-4 dagar.
ingredienser
• 1 kg mörfilé;
• 3 msk svarta pepparkorn;
• 50 ml konjak;
• 0,5 koppar grovt salt;
• 2 tsk. malet rödpeppar;
• 3 matskedar socker;
• 2 skedar timjan.
beredning
1. Slipa svarta pepparkorn i en mortel. Du kan lägga till en liten röd torr pod till den.
2. Vi tvättar och förbereder fläskfilén, torkar biten med en handduk.
3. Kombinera salt med socker, lägg svartpeppar krossad i en mortel. Rör om den torra blandningen och tillsätt sedan cognacen.
4. Häll hälften av den beredda blandningen i en behållare. Vi lägger köttet. Strö på sidorna, toppa med den andra delen av salt och socker.
5. Stäng krukorna och lägg dem i kylen i två dagar. Ibland vänder vi köttet så att det marineras på alla sidor. Vi ser till att det också finns salt på sidorna.
6. Efter två dagars marinering kan köttet tas ut. Vi sköljer det med kallt vatten och torkar av det.
7. Blanda timjan med röd paprika, du kan lägga till söt paprika eller använda svartpeppar. Gnugga filén med en het blandning.
8. Förpacka fläskköttet i en linneservett, lägg det i kylen. Du kan prova på en dag. Öka tiden vid behov.
Savory balyk från fläsk hemma med flytande rök
Ett annat recept på en balyk från fläsk hemma med konjak, men dessutom tillsatt flytande rök. Det ger köttet lukten av röka produkter.
ingredienser
• 1 fläskfilé (cirka 1-1,2 kg);
• 1 sked socker;
• 7 matskedar stensalt;
• 3 skedar flytande rök;
• 4 skedar konjak;
• 3 skedar flytande rök;
• het paprika efter smak.
beredning
1. Blanda salt med strösocker, tillsätt lite varm eller svartpeppar om så önskas.
2. Strö det beredda fläsket med denna blandning, stäng behållaren och låt stå i kylen i 2 dagar. Om biten inte är tjock eller skär längs kan du lämna den i en dag.
3. Skölj sedan och torka köttet.
4. Blanda cognac med flytande rök, riv fläsk på alla sidor. Lämna i kylskåpet i ytterligare 10 timmar, det kan du göra i en dag. Vi vänder under denna tid flera gånger.
5. Vi tar ut köttet, tar pappershanddukar eller servetter, tar bort överflödig fukt.
6. Vik in filén i gasbind, häng den i 5-7 dagar, det är möjligt inomhus, men luftfuktigheten bör inte vara hög.
7. Om du vill kan du gnugga den färdiga balyk ovanpå med rödmalet peppar.
Bakad balyk från fläsk hemma i ugnen
Självklart har detta recept inget som är gemensamt med den klassiska råbalken, men det är också väldigt intressant och hjälper till om det inte finns någon önskan att vänta några dagar.
ingredienser
• 1 kg fläsk;
• 1 sked salt;
• 4 vitlöksklyftor;
• 1,5 tsk. malen svartpeppar;
• 1 tsk. söt paprika.
Dessutom behövs ett paket för bakning.
beredning
1. Blanda salt med alla andra kryddor i en skål.
2. Gnid den tvättade och torkade torra biten med denna blandning. Vik i en påse eller överför till en behållare. Sätt i kylskåpet en dag eller åtminstone över natten.
3. Skala vitlök, skär kryddnejlikorna i flera bitar.
4. Vi tar ut fläsk från kylskåpet, gör punkteringar med en kniv, sätt in vitlök.
5. Gnid resten av kryddorna över köttet med våra händer.
6. Överför framtida balyk till en bakpåse.
7. Vi värmer ugnen till 250 grader.
8. Vi skickar köttet, ställer in temperaturen till 200. Matlagning i en timme. Sedan håller vi köttet i ugnen tills ugnen svalnar helt.
Balyk från fläsk hemma med vitlök och vodka
För att göra denna balyk behöver du inte konjak, men du behöver lite vodka. Vitlök används som vanligt färskt.
ingredienser
• 5 matskedar salt;
• 800-1000 g fläsk;
• 5 vitlöksklyftor;
• 30 ml vodka;
• 2 matskedar socker;
• 1 tsk. röd paprika.
beredning
1. Hacka vitlöksklyftorna mycket fint, blanda med salt och socker, du kan lägga till andra kryddor.
2. Tvätta köttet, torka av det, gnugga det sedan med vodka, lägg det i en plastpåse, låt det stå i två timmar.
3. Vi tar ut fläsket, strö över kryddor. Häll allt som finns kvar på en bit. Vi överför den till en container eller igen till en påse, vi står en dag.
4. Vi tvättar köttet, torkar det.
5. Vik in en bit i ostduken, lägg den i kylen i en dag. Sedan hänger vi upp den i samma gasbind i ett drag, väntar ytterligare 2-3 dagar och du kan prova. Lägg till tid vid behov.
Balyk från fläsk hemma med bitar av boyar
Recept boyar balyk, som är tillagd av bitar och mycket snabbare än från en stor törlur. I genomsnitt kan detta kött kokas på två dagar, vilket anses ganska snabbt. Kryddor väljs enligt din smak.
ingredienser
• 1 kg mörfilé;
• 1 tsk. het peppar;
• 120 g salt;
• 50 g socker;
• 1 tsk. söt paprika;
• 70 ml cognac.
beredning
1. Vi tvättar filén, skär den i bitar över fibrerna med 1,5-2 centimeter. Du får någon form av kotletter.
2. Blanda salt och socker.
3. Stänk köttet rikligt med cognac, mala och strö sedan med salt. Täck, låt stå i minst 15 timmar.
4. Skölj kryddbitarna. Torka av.
5. Sätt på ugnen, ställ in minimum. Vi värmer upp till 70-80 grader.
6. Lägg fläskbitarna på risten, torka i ugnen i 10-15 minuter. Stäng sedan av och låt stå i en timme. Sätt på ugnen igen och torka köttet igen vid lägsta temperatur. Vi upprepar igen.
7. Smörj balykbitarna med en droppe olja eller konjak. Blanda söt paprika med varm peppar, du kan lägga till hackad vitlök till dem. Vi gnuggar köttbitarna och lägger dem i kylen i 1-2 timmar så att fläsket är mättat med kryddor. Sedan kan du klippa upp det och smaka på det.
Balyk från fläsk hemma - användbara tips och tricks
• Det är inte önskvärt att torka baliken utomhus under den heta årstiden, sannolikheten för ruttnande kött ökar flera gånger. Det är också viktigt att se till att flugor inte kommer till biten.
• Färdigt kött kan rivas med alla kryddor, vitlök, örter. Och för att hålla dem på ytan smörjs den med några droppar olja.
• Du måste förvara balyken i kylen, förpackad i trasa eller papper. Köttet ventileras regelbundet så att det inte blir fuktigt. I gamla dagar ströts bitarna med grovt salt som absorberar överflödig fukt och förvarades i källaren.