INGREDIENTES
- 1 kg de peixe de rio raso (poleiro, ruff, barata, carpa cruciana)
- 2 carpas ou carpas médias (cerca de 2 kg)
- 3 st. l. páprica doce moída
- Médias 2 lâmpadas
- 4 grande pimenta doce multi-colorida
- 1-2 pimenta
- 4 tomate grande ou 400 g tomates esmagados em um s / c
- Dente de alho 3-4
- sal e pimenta do reino moída
- azeite de oliva
- macarrão largo, de preferência caseiro
PREPARAÇÃO PASSO A PASSO PARA A PREPARAÇÃO
Passo 1
Descasque peixes pequenos e carpas (carpas) de escamas e entranhas. Corte a cabeça da carpa, corte as guelras, corte a cauda. Coloque os peixes pequenos, a cabeça e o rabo da carpa em uma panela grande, acrescente 3 litros de água e leve para ferver.
Passo 2
Carpa carpa (ou carpa) cortada em pedaços de 2 cm de espessura, sal, pimenta e polvilhe com colorau. Transfira para um prato, cubra com filme plástico e leve à geladeira enquanto o caldo estiver cozinhando.
Passo 3
Descasque a cebola e pique finamente. Refogue a cebola no azeite até dourar. Corte 2 pimentões em tiras.
Passo 4
Quando o caldo ferver, reduza o fogo e retire a espuma. Adicione as cebolas salteadas e os pimentões e, se desejar, adicione metade ou um pimentão inteiro. Ferva o caldo, coberto com uma tampa, 1,5 colher de chá.
Passo 5
Remova a cabeça da carpa do caldo. Coe o caldo em uma peneira fina forrada com gaze e coloque em uma panela limpa. Esprema bem peixes e vegetais, já não são necessários.
Passo 6
Se for usar tomates frescos, descasque-os com água fervente sobre eles e coloque-os em água fria. Em seguida, corte em cubos médios. Corte os pimentões restantes em tiras não muito longas. Descasque e pique o alho.
Passo 7
Leve a panela ao fogo e deixe ferver. Adicione os pedaços de carpa e leve para ferver novamente, retire a espuma. Adicione páprica e sal e cozinhe por 10 minutos. com uma leve fervura.
Passo 8
Coloque os pimentões no caldo, após 5 minutos. adicione os tomates. Cozinhe por 3 minutos, adicione o alho, pimenta e cozinhe por 2-3 minutos, retire a panela do fogo e deixe tampada por 5 minutos.
Passo 9
Ferva o macarrão caseiro em água fervente com sal e coloque em tigelas. Regue com o caldo e coloque o peixe em tigelas. Enfeite com pimenta verde e sirva imediatamente.
Fonte: gastronom.ru