O carpaccio de carne é um prato gourmet. É servido quase cru, temperado com suco de frutas cítricas como marinada e temperado com especiarias. Mas enquanto carne deve ser vapor!
Descrição da preparação:
O dono do bar desenvolveu um prato único para a famosa condessa veneziana, que foi proibida pelo médico de comer carne cozida. É por isso que o chef simplesmente marinou finas fatias de carne fresca em suco de frutas cítricas e deu o nome ao prato em homenagem a Vittore Carpaccio, o artista que preferia o vinho Borgonha em suas pinturas.
Ingredientes:
- Carne no vapor - 250-300 gramas
- Limão - 0,5 peças
- Óleo vegetal - 20-25 mililitros
- Sal - 3 pitadas
- Pimenta preta moída - 3 pitadas
- Alface - a gosto (para servir)
- Groselha - Para provar (para servir)
Porções: 3-4
Como cozinhar "Beef Carpaccio"
Prepare os ingredientes indicados. Escolha carne sem veias gordurosas, dê preferência à polpa.
Lave a carne em água, congele no freezer por cerca de 10-15 minutos, dependendo do tamanho da peça, de modo que seja mais fácil de cortar. Delicadamente corte com uma faca afiada. Carne fatiada deve ser muito fina. Coloque as fatias em uma tigela ou em um prato.
Esprema o suco da metade do limão sobre a carne e massageie suavemente as fatias para que elas incorporem o suco de limão, ele atuará como uma marinada. Deixe tudo por cerca de 10-15 minutos. Durante esse tempo, a desnaturação das proteínas da carne ocorrerá. Se o limão não estiver disponível, use limão ou laranja com sabor amargo.
Após o tempo especificado, lave as folhas de alface, faça um círculo a partir da carne em um prato e coloque os verdes lavados no meio.
Sal e pimenta a carne a gosto, decore com bagas de groselha ou sementes de romã. Servir carpaccio de carne gelada com um copo de vinho branco. Decore com endro ou salsa.
Fonte: povar.ru