Proponho uma receita para um delicioso peru com geleia de carne. Pode ser servido como aperitivo numa mesa festiva. A servir à sua escolha, em porções ou geral.
Descrição da preparação:
Para o preparo de carnes gelatinosas, opte por carnes com cartilagem e ossos. É a cartilagem que enriquece o caldo. Este caldo solidificará ao esfriar, mas não ficará muito denso. Se você cozinhar na forma em que vai servir, pode passar sem gelatina. Mas, se você planeja cozinhar na forma e depois colocar no prato, adicione gelatina. Quanto mais cartilagem houver na carne, menos gelatina será necessária. Sirva a geleia acabada com raiz-forte.
Ingredientes:
- Carne - 500 Gramas
- Carne de peru - 500 gramas
- Cebola - 1 peça
- Cenouras - 1 peça
- Folha de louro - 1-2 peças
- Peppercorns - 5-7 Pieces
- Cardamomo - 1 peça
- Sal - 2 pitadas
- Água - 2 litros
- Gelatina - 1 Art. a colher
Porções: 16
Como cozinhar "Carne e Carne Gelada de Peru"
Prepare os ingredientes.
Lavamos a carne e colocamos em água fria. Colocamos a panela no fogo. Antes de ferver, aparecerá espuma que deve ser removida. Cozinhar a carne coberta em fogo baixo por cerca de uma hora.
Em seguida, adicione sal, cebola e cenoura. Continuamos a cozinhar por mais 2 horas.
Quando a carne estiver pronta, acrescente os grãos de pimenta, o louro e o cardamomo. Cozinhe por mais 10-15 minutos e retire a panela do fogo.
Corte as cenouras cozidas em rodelas finas. Recorte as figuras usando cortadores de biscoitos. Coloque as cenouras no fundo da forma.
Vamos desmontar a carne, retirando ossos, cartilagem e, se houver, gordura. Corte os pedaços de carne entre as fibras e coloque-os em formas.
Despeje uma colher de gelatina com água morna e deixe por 10 minutos. Resfrie o caldo a uma temperatura de 70 graus. Adicione a gelatina ao caldo quente e misture bem. Quando a gelatina se dissolver, filtre o caldo com um pano de algodão e despeje-o em formas. Enviamos para a geladeira por no mínimo 3 horas (é possível durante a noite).
Coloque a geleia pronta em um prato raso. Para fazer isso, cubra o formulário com um prato e vire-o de cabeça para baixo. Carne gelada de carne e peru está pronta. Bom apetite!
Dica de cozinha:
Para verificar como o caldo vai solidificar, pode-se mandar uma pequena porção para o resfriado e, com base no resultado, calcular a quantidade de gelatina.
Fonte: povar.ru