Balyk, ele é espasmódico, comprar na loja é difícil, mais verdadeiramente um produto de qualidade e natural. E o preço não será pequeno.
Em casa, você pode cozinhar não menos delicioso balyk de carne de porco, a tecnologia é bastante simples.
A maioria das receitas não requer ingredientes escassos. Um menos - terá que ser paciente, porque rapidamente fazer uma carne crua saborosa não vai funcionar.
Balyk de porco em casa - princípios gerais de cozinhar
A coisa mais importante na cozinha balyk é carne de alta qualidade, é desejável que não deve ser mais do que um dia. Caso contrário, será difícil salvá-lo por vários dias. Normalmente, um corte é usado para o balyk. Esta parte é tenra o suficiente, sal e especiarias penetram bem, e a forma da peça é muito conveniente. Se você quiser encurtar o tempo de cozimento, pode cortar o corte em várias partes alongadas ao longo das fibras. Obter uma espécie de salsicha.
O que mais é necessário:
• sal grosso, frutos do mar são adequados;
• diferentes tipos de pimenta;
• conhaque (não em todas as receitas);
• especiarias, ervas secas.
A essência da tecnologia está secando. Mas antes de enviar carne de porco para o ar, você precisa extrair o máximo do pedaço de água. Para fazer isso, use sal. Ela seca um pedaço, dá um gosto à carne. Depois de um dia de marinar em sal, a carne de porco diminuirá de tamanho e o líquido se formará no fundo da vasilha. Ele não pode ser derramado até o final, caso contrário a concentração de sal na carne pode ser pequena, ela simplesmente começa a desbotar a partir do interior. Você pode transformar uma peça periodicamente.
O porco salgado é limpo, temperado com especiarias, se não for feito desde o início, e depois enviado para secar. Normalmente, a carne é enrolada em pano de linho e suspensa no ar, mas sob o teto. Os raios do sol não devem cair no produto.
Porco Balyk em casa por 10 dias
Receita para balyk natural de carne de porco em casa, que é preparado de forma clássica. Um corte é usado, um quilograma é suficiente. Além disso, você precisará de toalhas de pano ou pedaços de gaze.
Ingredientes
• filé mignon 1 kg;
• 0,5 xícara de sal marinho;
• páprica, pimenta-do-reino, vermelho, coentro.
Preparação
1. Lavamos o lombo, removemos todos os filmes e veias, enxugamos com guardanapos.
2. Aceitamos uma embarcação de tamanho adequado. É conveniente usar tigelas de plástico com tampa. Despeje metade do sal no fundo e nivele.
3. Coloque um pedaço de lombo e polvilhe com sal por cima, esfregue as laterais.
4. Feche o recipiente. Mandamos para a geladeira por três dias. Você pode virá-lo periodicamente do outro lado para que a carne fique mais salgada.
5. Após 3 dias, retire o filé mignon, sacuda as gotas e seque-o com um guardanapo.
6. Misture diferentes tipos de pimenta, sementes de coentro esmagadas e esfregue um pedaço de todos os lados, não temos medo de exagerar.
7. Pegue um pedaço de gaze, dobre em 4 camadas, coloque a carne, embrulhe e amarre com um fio. Nós ficamos em uma sala ventilada.
8. Verifique em um dia. Se de repente a carne continuar a liberar umidade, o tecido está úmido, você pode substituir a gaze.
9. Permanecemos por um total de 5 a 7 dias. Em seguida, o balyk pode ser removido, cortado e degustado. Se necessário, deixe agir por mais alguns dias.
Balyk rápido de carne de porco em casa com conhaque
O conhaque é usado frequentemente para fazer um balyk da carne de porco em casa. Esta bebida suprime o crescimento de bactérias, confere à carne um sabor especial e um aroma invulgarmente delicado. E também acelera o processo e a carne pode ser experimentada em dias 3-4.
Ingredientes
• 1 kg de filé mignon;
• 3 colheres de sopa de pimenta preta;
• 50 ml de conhaque;
• 0,5 xícara de sal grosso;
• 2 colheres de chá pimenta vermelha moída;
• 3 colheres de sopa de açúcar;
• 2 colheres de tomilho.
Preparação
1. Moa os grãos de pimenta-do-reino em um pilão. Você pode adicionar um pequeno vagem vermelho seco a ele
2. Enxágue e prepare o lombo de porco, seque a peça com uma toalha.
3. Combine o sal com o açúcar, coloque a pimenta-do-reino esmagada no pilão. Mexa a mistura seca e adicione o conhaque.
4. Despeje metade da mistura preparada em um recipiente. Colocamos a carne. Polvilhe as laterais, cubra com a segunda parte do sal e do açúcar.
5. Fechamos os recipientes, mandamos para a geladeira por dois dias. Periodicamente, vire a carne para que fique marinada por todos os lados. Certificamo-nos de que também há sal nas laterais.
6. Após dois dias de marinada, a carne pode ser retirada. Lavamos com água fria e enxugamos.
7. Misture o tomilho com pimenta vermelha, você pode adicionar páprica doce ou usar pimenta preta. Esfregue o lombo com uma mistura quente.
8. Embrulhe a carne de porco em um guardanapo de linho e leve à geladeira. Você pode tentar em um dia. Se necessário, aumentamos o tempo.
Balyk salgado de porco em casa com fumo líquido
Outra receita para um balyk de carne de porco em casa com conhaque, mas adicionalmente acrescentou fumaça líquida. Dá à carne o cheiro de produtos defumados.
Ingredientes
• 1 filé mignon (cerca de 1-1,2 kg);
• 1 colher de açúcar;
• 7 colheres de sopa de sal-gema;
• 3 colheres de fumaça líquida;
• 4 colheres de conhaque;
• 3 colheres de fumaça líquida;
• pimenta a gosto.
Preparação
1. Misture sal com açúcar granulado, adicione um pouco de pimenta quente ou preta se desejar.
2. Polvilhe a carne de porco preparada com esta mistura, feche o recipiente e deixe na geladeira por 2 dias. Se a peça não for grossa ou cortada no sentido do comprimento, você pode deixá-la por um dia.
3. Em seguida, enxágue e seque a carne.
4. Misture o conhaque com a fumaça líquida, rale a carne de porco por todos os lados. Deixe na geladeira por mais 10 horas, você pode por um dia. Viramos várias vezes durante esse tempo.
5. Tiramos a carne, tiramos toalhas de papel ou guardanapos, retiramos o excesso de umidade.
6. Envolva o filé mignon em gaze, pendure por 5-7 dias, é possível dentro de casa, mas a umidade não deve ser alta.
7. Se desejar, esfregue o balyk acabado por cima com pimenta vermelha.
Assado balyk de carne de porco em casa no forno
É claro que esta receita não tem nada em comum com o clássico balyk cru, mas também é muito interessante e ajudará se não houver vontade de esperar alguns dias.
Ingredientes
• 1 kg de carne suína;
• 1 colher de sal;
• 4 dentes de alho;
• 1,5 colher de chá Pimenta preta da terra;
• 1 colher de chá. colorau.
Além disso, é necessário um pacote para assar.
Preparação
1. Misture o sal com todas as outras especiarias em uma tigela.
2. Esfregue a peça lavada e seca com esta mistura. Embrulhe em um saco ou transfira para um recipiente. Coloque na geladeira por um dia ou pelo menos durante a noite.
3. Descasque o alho, corte os dentes em vários pedaços.
4. Tiramos a carne de porco da geladeira, fazemos furos com a faca, colocamos o alho.
5. Esfregue o resto das especiarias sobre a carne com as mãos.
6. Transformamos o futuro balyk em um saco de cozimento.
7. Aquecemos o forno a 250 graus.
8. Mandamos a carne, baixamos a temperatura para 200. Cozinhar por uma hora. A seguir, deixamos a carne no forno até que esfrie completamente.
Balyk de carne de porco em casa com alho e vodka
Para fazer este balyk, você não precisa de conhaque, mas você precisa de um pouco de vodka. O alho é usado como de costume fresco.
Ingredientes
• 5 colheres de sopa de sal;
• 800-1000 g de carne de porco;
• 5 dentes de alho;
• 30 ml de vodka;
• 2 colheres de sopa de açúcar;
• 1 colher de chá. pimentão vermelho.
Preparação
1. Pique os dentes de alho bem finos, misture com sal e açúcar, pode adicionar outras especiarias.
2. Lave a carne, limpe-a, depois esfregue com vodka, coloque em um saco plástico, deixe por duas horas.
3. Tiramos a carne de porco, polvilhe com especiarias. Despeje tudo o que resta em cima de uma peça. Transferimos para um contêiner ou novamente para uma bolsa, ficamos um dia.
4. Lavamos a carne, secamos.
5. Embrulhe um pedaço em pano de algodão, coloque na geladeira por um dia. Em seguida, penduramos na mesma gaze em um rascunho, espere mais 2-3 dias e você pode tentar. Adicione tempo, se necessário.
Balyk de porco em casa com pedaços de boyar
Receita boyar balyk, que é preparado por peças e muito mais rápido do que a partir de um lombo grande. Em média, esta carne pode ser cozida em dois dias, o que é considerado bastante rápido. Temperos são escolhidos de acordo com o seu gosto.
Ingredientes
• 1 kg de filé mignon;
• 1 colher de chá pimenta quente;
• 120 g de sal;
• 50 g de açúcar;
• 1 colher de chá. colorau;
• 70 ml de conhaque.
Preparação
1. Lavamos o lombo, cortamos em pedaços através das fibras por 1,5-2 centímetros. Você consegue algum tipo de habilidade.
2. Misture sal e açúcar.
3. Polvilhe a carne generosamente com conhaque, triture e salpique com sal. Cubra, deixe por pelo menos 15 horas.
4. Enxágüe os pedaços de especiarias. Limpe a seco.
5. Ligue o forno, ajuste o mínimo. Nós aquecemos até 70-80 graus.
6. Coloque os pedaços de porco na grelha e seque no forno por 10-15 minutos. Em seguida, desligue e parta por uma hora. Ligue o forno novamente e seque a carne novamente na temperatura mais baixa. Repetimos novamente.
7. Lubrifique os pedaços de balyk com uma gota de óleo ou conhaque. Misture páprica doce com pimenta, você pode adicionar alho picado a eles. Esfregamos os pedaços de carne e colocamos na geladeira por 1-2 horas para que a carne de porco fique de molho em temperos. Então você pode cortá-lo e prová-lo.
Balyk de porco em casa - dicas e truques úteis
• Não é desejável secar o balyk ao ar livre na estação quente, a probabilidade de a carne apodrecer aumenta várias vezes. Também é importante certificar-se de que as moscas não atinjam a peça.
• A carne pronta pode ser ralada com especiarias, alho, ervas. E para mantê-los na superfície, é lubrificado com algumas gotas de óleo.
• Você precisa guardar o balyk na geladeira, embrulhado em pano ou papel. Periodicamente, a carne é ventilada para não ficar úmida. Antigamente, as peças eram salpicadas com sal grosso, que absorve o excesso de umidade, e mantidas na adega.