Сәттілік дегенді білдіретін 吉 иероглифі Сретенкадағы жаңа жапон мейрамханасының символына айналды және оған өз атын берді. Кичи жобасы 2022 жылдың ақпан айында көшеде орналасқан революцияға дейінгі сарайдың екінші қабатында ашылды. Сретенка, 7.
2020-21 жыл Сретенка үшін маңызды жыл болды, онда көптеген қызықты мейрамхана тұжырымдамалары пайда болды. Бірақ оның «алғашқы терең тынысын» 2018 жылы, Ресейдегі PR11 бірінші просекко бары осында пайда болған кезде қабылдағаны аз. Ол бай тарихи өткені бар сарайда орналасқан. Бар өз авторлары үшін отбасылық бизнеске айналды, ұжым өз жұмысына үлкен үрей мен сүйіспеншілікпен қарайтын туыстары мен жақын достарынан тұрады. Төрт жылдан кейін түпнұсқа итальяндық бармен жұмыс істеудің барлық нюанстарын біліп, жобаны жасаушылар Еуропадан Азияға «өту» туралы шешім қабылдады.
Кичи негізін қалаушылардың бірі Мария Синяева: «Азия туралы ойлай отырып, сіз ең алдымен жапон тағамдарын еске түсіресіз, қалғанының бәрі екінші дәрежелі, біздің ойымызша, жапон тағамдары ЮНЕСКО-ның мұралар тізіміне енгізілгені бекер емес», - деп атап өтті. жобасы, «ПР11 орналасқан ғимараттың екінші қабатындағы үй-жайлар босап қалғанда, біз баспалдақпен көтеріліп, әлемнің бір нүктесінен екіншісіне тасымалдану жақсы болар еді деп шештік.
Авторлар тақырыпқа мұқият еніп, типтік қателіктер жібермеу үшін - атауында, интерьерінде, артефактілерде түпнұсқалығын жоғалтпау үшін олар командаға жапон мәдениетінің маманы Саша Исмаилованы тартты, ол жапондарды басқарып келеді. Ресейдің редакциясы Соңғы 11 жыл ішінде e longread for TASS «Жапониядағы орыс мұрасы» 2021 жылғы ТАСС-тың үздік онлайн арнайы жобаларының қысқа тізіміне енді. Білім беру функциясынан басқа, Саша жобада аудармашы болып табылады - ас үй мен барды Кичиде жапондықтар орнатқан.
Жобадағы тағамға екі аспаз жауапты - Масахару Хориике мен Сергей Лигай. Аспаз Хориике Шизуока префектурасынан шыққан, рестораторлар отбасынан шыққан. Отбасылық дәстүрді жалғастыра отырып, ол классикалық жапон асханасының негіздерін зерттеді, содан кейін ол өзін толығымен аспаздық өнерге арнады. Мәскеуге келгенге дейін ол Токионың орталығындағы беделді қонақүйде орналасқан дәмді мейрамханада жұмыс істеген. Екі жүз жылдық тарихы бар мейрамханада жинақталған тәжірибе аспаздың дәстүрлі рецепттерге жаңа көзқарас табу мүмкіндігін қамтамасыз етті. Сонымен қатар, асүйдегі жапондық дәстүрлердің чемпионы, ол өнімнің сапасына келгенде ымыраға келуге дайын емес.
«Кичи мейрамханасының мәзірін құрастыру кезінде мен Мәскеу жұртшылығына Жапонияның аспаздық шеберлігі туралы қарапайым және түсінікті түрде айтып беру міндетін қойдым. Атап айтқанда, өнімдерді біріктірудің бірегейлігі туралы», - дейді Хориике-сан. Сонымен, мәскеуліктер қызықты тағамды - пияз желе қосылған жалған тофуды (450 ₽) жеуге мүмкіндік алады. Мәзірге сонымен қатар нағыз тофу кіреді — қытырлақ қыртысы бар дәмді стейк түрінде (500₽). Сондай-ақ шырынды тунец стейктері (1300 ₽), монах балығының бауыры қосылған гункан (610 ₽), тираши-зуши (700 ₽) және жапон асханасының басқа да інжу-маржандары.
Екінші, бірақ кем дегенде, аспаз Сергей Лигай 1998 жылы жапон шебері Норито Ватанабенің кәсіби асханасына кірді. 4 жыл бойы аспаздықтан ас-аспазға дейін жетті. 2003 жылы ол аспаз болды, Ресейдің әртүрлі қалаларында суши барларын ашып, іске қосты. Қазір Сергей «Теңіз өнімдері фабрикасы» жобасының басқарушы серіктесі.
«Екі аспаз да жапон асханасының тамаша шеберлері, олардың жобадағы тандемі ресейлік тұтынушының түсінігіне түпнұсқалық тағамдарды бейімдеуге бағытталған. Аспаздар қонаққа барлық кезеңдер бойынша бағыт-бағдар береді: суши, суық және ыстық тағамдар, бейімделген роллдар, ыстық және жапондық десерттер болады», - дейді Кичи жобасының авторларының бірі Екатерина Мороз. Оның мансабы Минскіде Bistro de Luxe-ден басталды, содан кейін News кафесі мен «Hush Moce» ресто-бары болды, бұл жобаларда Екатерина мейрамхана менеджментінің барлық сатыларынан өтті.
Кичи барға кем емес назар аударды: онда көптеген саке, классикалық еуропалық алкоголь және, әрине, коктейльдер болады. Оларға Butler халықаралық барлар желісінің тең иесі Юта Инагаки жауап береді, олардың бірі 2020 жылдың басында Сретенкада ашылды және жұмыс істеген бірінші жылы үшін Wheretoeat Moscow 2021 сыйлығын алды. Кичи үшін Юта әзірледі. Үш санаттағы 12 ерекше коктейль: жеңіл, орташа және күшті. Әрбір коктейль мәзірдегі тағамдармен жақсы үйлесіп қана қоймайды, сонымен қатар жапондық жанасуды қамтиды. Егер көне болса, онда мисо және кремді банан дәмі бар, Мартини болса, юзумен, Россини - сакура вермутымен.
Кичидің корпоративтік сәйкестігін Delo Collective агенттігінің негізін қалаушы және креативті директоры, журналист және диджей Илья Киселев әзірлеген. Оның портфолиосында әлемнің жетекші мейрамханаларына арналған 200-ден астам жұмыс бар: Novikov Group, Ginza Project, 354 Exclusive Height және т.б.
Интерьердегі жұмыс өзінің жобаларымен танымал SAGA сәулеттік бюросына тапсырылды: балалар «Үздік дизайн» сыйлығын алған Water бар және т.б.; Риф мейрамханасы (Сочи), Тинта, Гидра, Идеалидте, Сретенкадағы Охотка, Мор (Владивосток), Веладора, Кофемания және т.б.
«Кичи жобасында бізге кең мағынада: фонарьсыз және анимесіз Жапонияны құру міндеті тұрды. Бірақ шын мәнінде, бұл ағашы көп және жылы жарыққа ие типтік заманауи жапон мейрамханасы», - дейді Saga негізін қалаушылардың бірі Юлия Ардабьевская. «Түпнұсқалықты сақтай отырып, біз құрылыс тәжірибесіне үңіліп, бәрін төңкеріп тастадық. аз, сондықтан көгілдір еден пайда болды және сұр төбе, ваннада балық, шкаф іші сыртқа бұрылды. Сондай-ақ көлеңке театры және тек тапсырыс бойынша жиһаздар мен интерьер заттары бар. Кичи интерьеріне бірегей панно жасауға суретші Родион Китаевты да тарттық, ол кескіндеме, кесте тігу, қуыршақ өнерімен жұмыс істейді. Ол өз тәжірибесінде иллюстративті тәсілге жүгінеді, бірақ оны «мутацияға» бағындырады. Лаконикалық силуэт түрінде жұмыс істейді. Швейцария сәулет мұражайында (2020, Базель), Сан-Себастьян биенналесінде (2018, Испания) және Сан-Паулу биенналесінде (2019, Бразилия) көрменің қатысушысы. Родион Forbes, Esquire, Men's Health, The Psychologies, Interview, Hollywood Reporter, Afisha журналдарында жариялады. Автордың Яндекс, Согепром (Франция) және басқаларымен бірлескен жобалары бар.
«Просэкко барында біз сізді Италияға апаратын атмосфераны құруға тырыстық және итальяндықтардың бізге белсенді түрде келуіне қарап, біз табысқа жеттік», - дейді Мария Синяева, PR11 және Kichi жобаларының авторларының бірі, «In Жаңа жобамызды біз барлық білушілерді жапон мәдениетін, атмосферасын және, әрине, асханасын күтеміз».
Ақпарат көзі: www.fashiontime.ru