Balyk, szeszélyes, a boltban vásárolni nehéz, minél valóban minőségi és természetes termék. És az ár nem lesz kicsi.
Otthon, a sertéshúsból nem kevésbé finom büfék főzni, a technológia meglehetősen egyszerű.
A legtöbb recept nem igényelnek szűk összetevőket. Egy mínusz - meg kell türelmes, mert gyorsan ízletes nyers hús nem működik.
Balyk a sertéshús otthonról - a főzés általános elvei
A balyk főzésében a legfontosabb a jó minőségű hús, kívánatos, hogy ne legyen több, mint egy nap. Ellenkező esetben nehéz lesz néhány napig menteni. Általában vágásra használják a balykot. Ez a rész eléggé ajánlott, a só és a fűszerek jól behatolnak, és a darab formája nagyon kényelmes. Ha csökkenteni szeretné a sütési időt, vághatja le a kivágást néhány hosszúkás darabra a szálak mentén. Hozz egy kolbászt.
Mi kell még:
• durva só, tengeri étel alkalmas;
• különböző típusú paprika;
• konyak (nem minden receptben);
• fűszerek, száraz gyógynövények.
A technológia lényege a szárítás. De mielőtt sertést küldesz a levegőbe, maximálisan ki kell húznod a vizet. Ehhez használja a sót. Megszárad egy darabot, megkóstolja a húst. Egy nap sóval történő marinálás után a sertés mérete csökken, és folyadék keletkezik az edény alján. Nem egészen a végéig ki lehet önteni, különben a só koncentrációja a húsban kicsi lehet, egyszerűen elkezd elhalványulni belülről. Rendszeresen forgathat egy darabot.
A sózott sertésszalonna törölve, fűszerekkel ízesítve, ha az elejétől kezdve nem történik meg, majd szárazra szállítják. Általában a húst vászonruhába csomagolják és felfüggeszti a levegőben, de a tető alatt. A nap sugarai nem eshetnek a termékre.
Balyk sertéshús otthon az 10 napokhoz
A házi sertéshúsból készült természetes balyk receptje, amely klasszikusan készült. A vágást használják, egy kilogram elég. Ezen kívül szükséged lesz törlőruhára vagy gézdarabra.
Hozzávalók
• bélszín 1 kg;
• 0,5 csésze tengeri só;
• paprika, fekete bors, piros, koriander.
előkészítés
1. Megmossuk a bélszínt, eltávolítunk minden filmet és eret, szárazra töröljük szalvétával.
2. Olyan edényt veszünk, amely megfelelő méretű. Kényelmes fedeles műanyag tálakat használni. Öntsük a só felét az aljára, egyengessük.
3. Tegyen egy darab bélszínt, és szórjon rá sót, dörzsölje meg az oldalát.
4. Zárja le a tartályt. Három napra hűtőbe küldjük. Időnként megfordíthatja a második oldalon, hogy a hús jobban sózzon.
5. 3 nap elteltével vegye ki a bélszínt, rázza le a cseppeket és törölje szárazra egy szalvétával.
6. Keverjünk össze különféle borsokat, zúzott koriandermagot és dörzsöljünk egy darabot minden oldalukra, nem félünk túlzásba vinni.
7. Vegyünk egy darab gézt, hajtogassuk 4 rétegbe, tegyük a húst, tekerjük be és kössük össze egy szállal. Szellőztetett helyiségben lógunk.
8. Bejelentkezés egy nap alatt. Ha hirtelen a hús továbbra is felszabadítja a nedvességet, a szövet nedves, akkor cserélje ki a gézt.
9. Összesen 5-7 napig állunk. Ezután a balyk eltávolítható, vágható és megkóstolható. Ha szükséges, hagyja még néhány napig.
Gyors balyk a sertéshús otthonról konyakkal
A konyakot gyakran használják házi sertéshúsból. Ez az ital elnyomja a baktériumok növekedését, különleges ízeket és szokatlanul finom illatot ad a húsnak. És ez felgyorsítja a folyamatot, és a hús kipróbálható 3-4 napokban.
Hozzávalók
• 1 kg bélszín;
• 3 evőkanál fekete bors;
• 50 ml pálinka;
• 0,5 csésze durva só;
• 2 teáskanál őrölt pirospaprika;
• 3 evőkanál cukor;
• 2 kanál kakukkfű.
előkészítés
1. A fekete borsot mozsárban őrölje meg. Hozzáadhat egy kis vörös száraz hüvelyt.
2. Öblítse le és készítse elő a sertés szűzpecsenyét, törölje le a darabot.
3. Keverje össze a sót cukorral, tegyen mozsárba zúzott fekete borsot. Keverje meg a száraz keveréket, majd adja hozzá a konyakot.
4. Öntse az elkészített keverék felét egy edénybe. Tesszük a húst. Megszórjuk az oldalát, tetejét a só második részével és a cukorral.
5. Bezárjuk az edényeket, két napra hűtőszekrénybe küldjük. Időnként fordítsa meg a húst úgy, hogy minden oldalról bepácolja. Ügyelünk arra, hogy az oldalakon só is legyen.
6. Kétnapos pácolás után a húst ki lehet venni. Hideg vízzel leöblítjük és letöröljük.
7. Keverje össze a kakukkfüvet pirospaprikával, adhat hozzá édes paprikát vagy használhat fekete borsot. Dörzsölje a bélszínt forró keverékkel.
8. Tekerje a sertéshúst vászonszalvétába, tegye a hűtőszekrénybe. Egy nap alatt kipróbálhatja. Ha szükséges, növeljük az időt.
Savory balyk a sertéshús otthon folyékony füst
Egy másik recept a sertéshúsból készült balykból konyakkal, de hozzáadott folyékony füstöt is. Ez ad a húsnak a füstölt termékek illatát.
Hozzávalók
• 1 bélszín (kb. 1-1,2 kg);
• 1 kanál cukor;
• 7 evőkanál kősó;
• 3 kanál folyékony füst;
• 4 kanál pálinka;
• 3 kanál folyékony füst;
• csípős paprika ízlés szerint.
előkészítés
1. Keverje össze a sót granulált cukorral, adjon hozzá egy kevés forró vagy fekete borsot, ha szükséges.
2. Meghintjük az elkészített sertéshúst ezzel a keverékkel, zárjuk le a tartályt és hagyjuk hűtőszekrényben 2 napig. Ha a darab nem vastag vagy hosszában vágott, akkor egy napig hagyhatja.
3. Ezután öblítse le és szárítsa meg a húst.
4. Keverjük össze a konyakot folyékony füsttel, reszeljünk sertéshúst minden oldalról. Hagyja a hűtőszekrényben további 10 órán át, akkor egy napig. Ez idő alatt többször megfordulunk.
5. Kivesszük a húst, papírtörlőt vagy szalvétát veszünk, eltávolítjuk a felesleges nedvességet.
6. Tekerje a bélszínt gézbe, akassza fel 5-7 napig, beltéren is lehetséges, de a páratartalom nem lehet magas.
7. Kívánt esetben dörzsölje a tetejére a kész balykot vörös őrölt borssal.
Sütőtök sült kacsa otthon a sütőben
Természetesen ez a receptnek nincs semmi köze a klasszikus nyers balykhoz, de ez is nagyon érdekes és segít, ha nincs vágy arra, hogy néhány napot várjon.
Hozzávalók
• 1 kg sertéshús;
• 1 kanál só;
• 4 gerezd fokhagyma;
• 1,5 tk. őrölt feketebors;
• 1 teáskanál édes paprika.
Ezenkívül egy sütési csomag szükséges.
előkészítés
1. Egy tálban keverje össze a sót az összes többi fűszerrel.
2. Ezzel a keverékkel dörzsölje meg a megmosott és letörölt száraz darabot. Csomagoljon egy zacskóba, vagy helyezze át egy edénybe. Tegye a hűtőbe egy napra vagy legalább egy éjszakára.
3. Hámozzuk meg a fokhagymát, vágjuk a gerezdeket több darabra.
4. Kivesszük a sertéshűtőt a hűtőszekrényből, késsel szúrunk, szúrjuk be a fokhagymát.
5. A maradék fűszereket kézzel dörzsöljük át a húsra.
6. A leendő balykot sütőzsákba toljuk.
7. A sütőt 250 fokra melegítjük.
8. A húst elküldjük, a hőmérsékletet 200 ° C-ra emeljük. Egy órán át főzzük. Ezután addig tartjuk a húst a sütőben, amíg a sütő teljesen kihűl.
Balyk a sertéshúsból otthon fokhagymával és vodkával
Annak érdekében, hogy ezt a balykot használhassa, nem kell konyakot, de egy kis vodkára van szüksége. A fokhagymát a szokásos módon frissen használják.
Hozzávalók
• 5 evőkanál só;
• 800-1000 g sertéshús;
• 5 gerezd fokhagyma;
• 30 ml vodka;
• 2 evőkanál cukor;
• 1 teáskanál pirospaprika.
előkészítés
1. A fokhagymagerezdeket nagyon apróra vágjuk, összekeverjük sóval és cukorral, adhatunk hozzá egyéb fűszereket.
2. Mossa meg a húst, törölje le, majd dörzsölje vodkával, tegye műanyag zacskóba, hagyja két órán át.
3. Kivesszük a sertéshúst, megszórjuk fűszerekkel. Öntsön mindent, ami egy darab tetején marad. Átvisszük egy konténerbe vagy ismét egy zacskóba, egy napig állunk.
4. Megmossuk a húst, megszárítjuk.
5. Csomagoljon egy darabot cheesecloth-ba, tegye egy napra a hűtőbe. Ezután ugyanabban a gézben felakasztjuk huzatba, várjunk még 2-3 napot, és megpróbálhatja. Adjon időt, ha szükséges.
Balyk a sertéshúsból otthonról, barékkal
Recept boyar balyk, melyet darabok készítenek és sokkal gyorsabban, mint egy nagy szeletből. Ez a hús átlagosan két nap alatt főzhető, ami elég gyorsnak tekinthető. Az ízlés szerint választott fűszerezés.
Hozzávalók
• 1 kg bélszín;
• 1 teáskanál. csípős paprika;
• 120 g só;
• 50 g cukor;
• 1 teáskanál édes paprika;
• 70 ml konyakot.
előkészítés
1. A bélszínt megmossuk, darabokra vágva a szálakon 1,5-2 centiméterrel. Valami szeletet kapsz.
2. Keverje össze a sót és a cukrot.
3. A húst bőven megszórjuk konyakkal, ledaráljuk, majd megszórjuk sóval. Fedjük le, hagyjuk legalább 15 órán át.
4. Megmossuk a fűszerdarabokat. Törölje szárazra.
5. Kapcsolja be a sütőt, állítsa be a minimumot. 70-80 fokig melegedünk.
6. Fektesse a sertéshúst a rácsra, szárítsa meg a sütőben 10-15 percig. Ezután kapcsolja ki és hagyja egy órán át. Kapcsolja be újra a sütőt, és szárítsa meg újra a húst a legalacsonyabb hőmérsékleten. Ismét megismételjük.
7. Kenje meg a balyk darabokat egy csepp olajjal vagy pálinkával. Az édes paprikát keverje össze a csípős paprikával, adhat hozzájuk apróra vágott fokhagymát. Megdörzsöljük a húsdarabokat, és 1-2 órára hűtőszekrénybe tesszük, hogy a sertéshús fűszerekkel átitatódjon. Ezután feldarabolhatja és megkóstolhatja.
Balyk a sertéshús otthonról - hasznos tippek és trükkök
• Nem kívánatos a balykot kint szárítani a forró évszakban, a hús rothadásának valószínűsége többször megnő. Fontos arra is figyelni, hogy a legyek ne kerüljenek a darabhoz.
• A kész húst reszelhetjük bármilyen fűszerrel, fokhagymával, gyógynövényekkel. És hogy a felszínen maradjanak, néhány csepp olajjal megkenik.
• A balykot szövetbe vagy papírba csomagolva hűtőszekrényben kell tárolnia. A húst rendszeresen szellőztetni kell, hogy ne legyen nedves. Régen a darabokat durva sóval hintették meg, amely felszívja a felesleges nedvességet, és a pincében tartották.