El jarabe invertido se obtiene calentando una solución acuosa de azúcar con un ácido, y se lleva a cabo un proceso de inversión, que consiste en la descomposición de la sacarosa en fructosa y glucosa.
Descripción de la preparación:
El ácido se utiliza para la inversión (en nuestro caso el ácido cítrico). El jarabe invertido tiene propiedades anticristalizantes y de unión a la humedad, lo que aumenta la vida útil de los productos sin pérdida de calidad. Las cremas, el dulce de azúcar y otros productos hechos con jarabe invertido no se azucaran durante el almacenamiento. Se puede usar jarabe invertido en lugar de jarabe de maíz, confitería glucosa, jarabe de arce, melaza.
Vea la receta, le diré cómo cocinar el jarabe de inversión.
Ingredientes:
- Azúcar - 250 gramos
- Agua - 130 mililitros
- Ácido cítrico - 1 gramo
Porciones: 1
Cómo cocinar "Invertir el jarabe"
1. Necesitará azúcar, agua y ácido cítrico para el jarabe.
2. Ponga el azúcar en una cacerola y cúbrala con agua caliente, hierva, añada ácido cítrico, disuélvala. Hervir el jarabe durante unos 20 minutos, pero el líquido no debe hervir, pero lentamente lentamente hacer burbujas. Lleve el jarabe a los grados 109-110.
3. La consistencia del jarabe listo debe ser líquida, como la miel. Color de dorado claro a ámbar. Después de enfriar, el jarabe se volverá notablemente más espeso, ¡así que no lo cocine demasiado!
4. Vierta el jarabe en los frascos, enrosque las tapas y guárdelo en el refrigerador hasta por 3 meses.
5. Hecho!
Fuente: povar.ru