فرم لحم الخنزير مع الفطر قد يكون ألذ من فرم لحم الخنزير. وإذا كنت تعتقد أن أخذ مطرقة وتغلب على قطعة من لحم الخنزير ، وبعد القلي يكفي ، فأنت مخطئ. يمكنك تحضير ختم عصري بالعصير بطرق مختلفة: مع التوابل ، في الصلصات ، محلول ملحي ، الخبز والخليط ، مع جميع أنواع المواد المضافة ودونها. وستساعدك الوصفات المختارة بعناية على إدراك خيالك الطهي.
شرائح لحم الخنزير مع الفطر - المبادئ العامة لإعداد
مبدأ تحضير القطع بسيط: نقطع اللحم عبر الألياف بسماكة حوالي 1,5-2 سم ونضربها بعناية بمطرقة ، مع عدم كسر القطعة نفسها ، يجب أن تكون كاملة. يقطع الملح والفلفل وتتبل بالبهارات إذا رغبت في ذلك.
أي فطر ، سواء أكان الفطر ، فطر المحار أو فطر الغابة يسير على ما يرام مع لحم الخنزير ، لذلك سوف يعزز طعم اللحم. نضيفهم إما إلى الخبز نفسه ، أو الخليط ، أو طهي الطعام مسبقًا ، ثم نوزعه على القطع.
يمكن أن تكون فتات الخبز للقطع بسيطة: من البيض والدقيق ، أو أكثر تعقيدًا: من نفس الفطر والجبن والتوابل والبسكويت وغيرها من المكونات.
إلى شرائح لحم الخنزير الجاهزة بالفطر ، يمكنك تقديم أي طبق جانبي: الخضار والحبوب والفاصوليا.
1. شرائح لحم الخنزير مع الفطر في المعجنات
المقادير:
• لحم الخنزير - 0,5 كجم ؛
• الزيت النباتي - 70 مل ؛
للعجينة:
• الماء الساخن - 350 مل ؛
• الطحين - 300 g ؛
• زيت عباد الشمس - 50 مل.
للحشوة:
• الجبن الهولندي - 150 g ؛
• الطحين - 150 g ؛
• السبانخ (يمكن تجميدها) - 120 ز ؛
• فطر (فطر) - 15 ز ؛
• بيضة واحدة
• القشدة الحامضة - 100 g ؛
• الخردل - 20 ز ؛
• توابل ، ملح - 20 g.
عملية:
1. نحن نستعد العجين بهذه الطريقة: صب في 100 مل من الماء ، أضف زيت عباد الشمس ليغلي على نار متوسطة. يُسكب الدقيق في كوب عميق ، ويُسكب بالماء الساخن والزيت ، ويُمزج جيدًا مع ملعقة أولاً ، ثم يعجن بيديك. غطيها بمنشفة واتركها تبرد وتبرد.
2. نحن نصنع العبوة: قم برش الفطر المسحوق بعصير الليمون ، ثم ضعه في المقلاة ، وأضيف الملح والفلفل ، واتركها لمدة دقيقة ، ثم تقلى حتى تصبح ذهبية. في نهاية القلي ، صب 3 ز من الدقيق.
3. نمزج السبانخ المفروم مع الجبن المبشور ونكسر البيضة ونضيف الخردل والكريمة الحامضة والفطر المقلي ونمزج كل شيء جيدًا.
4. نقوم بغسل لحم الخنزير ، مقطعة إلى شرائح بسمك حوالي 5 سم ، ونخفق حتى يتم الحصول على رقائق رقيقة. يرش القطع مع الملح والفلفل.
5. قسّم العجينة الملصقة إلى شرائح متساوية 8. نطرح دبوس المتداول رقيقة جدا.
6. نضع شرائح على الكعك المسطح رقيقة المدلفنة ونملأ الفطر عليها.
7. ضعي كعكة مسطحة رفيعة ثانية على القمة واضغطي على الحواف. إذا كانت الحواف منتفخة بشكل سيئ ، فيمكنك سحقها بالشوكة.
8. نضع القطع في العجينة في مقلاة ساخنة مع الزبدة ونقليها على نار خفيفة حتى تصبح قشرة بنية فاتحة على كلا الجانبين.
9. يُقدّم الطبق المقلي في العجينة على الأطباق ، ويرش بالأعشاب.
2. شرائح لحم الخنزير المخبوزة بالفرن مع الفطر
المقادير:
• شرائح لحم الخنزير - 1 كجم ؛
• رؤوس البصل 6 ؛
• فطر - 450 ز ؛
• 4 فص ثوم.
• الفلفل الأسود والملح والتوابل - 15 g ؛
• الجبن الهولندي - 400 g ؛
• التوابل الإيطالية - 20 ز ؛
• زبدة - قطعة صغيرة ؛
• الكريما الحامضة والمايونيز - حسب 50 g ؛
• النبيذ الأبيض الجاف - زجاج 1.
عملية:
1. تقطع شرائح لحم الخنزير إلى قطع 5 -6 سم ، تغلب عليها جيدًا.
2. على قطعة خبز ، ضعي قطعة من الزبدة ، وصب النبيذ الجاف ، والبصل قليلاً في حلقات نصفين ، وقطعات مملوءة بالملح والفلفل.
3. تُقطع الفطر وتُقلى بزيت دوار الشمس.
4. يرش شرائح اللحم مع التوابل والبهارات وينشر الجزء الثاني من البصل والفطر المقلي والثوم المهروس.
5. تزييت جميع المحتويات مع الكريما الحامضة مختلطة مع المايونيز بنسب متساوية.
6. يرش كل شيء في المقدمة مع الجبن المبشور.
7. يخبز في الفرن في درجة حرارة معتدلة.
8. عند التقديم ، يرش بالأعشاب.
3. شرائح لحم الخنزير مع الفطر "مجموعة من النكهات"
المقادير:
• لحم الخنزير (جزء من الرقبة) - 650 g ؛
• 2 فص ثوم.
• الفلفل الأسود المطحون - 10 g ؛
• الفلفل الحار - 2 ز ؛
• المردقوش - 30 ز ؛
• ملح البحر - 10 g ؛
• فطر - 8 pcs.
• 1 الجزرة المتوسطة.
• رؤوس البصل المتوسطة 2 ؛
• زيت الزيتون - 150 مل ؛
• الخضروات البقدونس - حفنة 1 ؛
• المايونيز - 70 g ؛
• الجبن الصلب - 150 ز ؛
• الدقيق - شارع 2. الملاعق.
• التوابل - 40
عملية:
1. نقسم اللحم المغسول إلى قطع متساوية 4.
2. يُسكب زيت الزيتون في كوب صغير ، يُضاف الفلفل الأحمر والأسود ، المردقوش ، الثوم المغطى بالزنجبيل بالثوم ، ويملح المزيج جيدًا.
3. نحن لا نفوز على جميع قطع اللحم بشكل رقيق للغاية ، نحن نفركها بالماء المالح المطبوخ ، نضعها في مقلاة ونتركها ليوم واحد.
4. قطع البطيخ مع مكعب المتوسطة ويقلى في زيت عباد الشمس.
5. إلى الفطر المقلي في مقلاة ، أضيفي الجزر المبشور على مبشرة خشنة ، فتات البصل المتوسطة ، كلها تقلى حتى تصبح بنية اللون.
6. نزيل الخضروات المقلية من الموقد ونبرد قليلاً ونضيف النشا والبقدونس المفروم والجبن المبشور والمايونيز والفلفل وقليلًا من الملح ونخلط جيدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا.
7. لفة القطع المخلل في الدقيق (للحفاظ على العصير).
8. نضع القطع في مقلاة بالزيت ونقلى على نار عالية ، ننتقل من جانب إلى آخر.
9. ضعي شرائح البطاطا المقلية على ورقة خبز مدهونة بالزيت ، وشحميها بخليط ، وضعيها في فرن ساخن وخبزوا 20 في دقائق ليست في درجة حرارة عالية.
10. يُقدّم الطبق على لوحات مجزّأة ومزيّنة بالخضر والطماطم الطازجة والخيار.
4. شرائح لحم الخنزير مع الفطر في بذور السمسم مع مقبلات
المقادير:
• لحم خنزير متن - 500 g؛
• الفاصوليا الخضراء - 120 ز ؛
• فطر - 150 ز ؛
• الفليفلة الحلوة - 3 pcs.
• طماطم كرزية - 1 كجم ؛
• جزر 2 متوسطة الحجم ؛
• صلصة الصويا "Kikkiman" - 50 مل ؛
• الفلفل الأسود المطحون - 20 g ؛
• الملح - 10 g ؛
• الحليب - 100 مل؛
• 1 البيضة.
• الطحين - 150 g ؛
• بذور السمسم - 50 ز.
عملية:
1. الفاصوليا الخضراء الطازجة (يمكنك تجميدها) ، تغلي حتى تصبح طرية ، صب الماء البارد.
2. شرائح الجزر المقلية في الزيت النباتي ، على نار عالية.
3. يتم تقطيع الفطر المقشر والمغسول إلى بلاستيك رقيق ويوضع في جزر ويقلب ويقلى.
4. اغسل الفليفلة الحلوة ، ثم أخرجي البذور وتقطع إلى قطعتين بالطول ، ثم ضعيهما في قش رفيع وضعيهما في الفطر والجزر.
5. تقطع طماطم الكرز المغسولة إلى قطع 2. قم بإضافتها مع الفاصوليا في نهاية قلي الفطر مع الجزر والفلفل ، وقلب 3 لمدة دقيقة مرة أخرى.
6. تُسكب صلصة Kikkoman في الطبق الجانبي للخضروات وتُضاف الملح والفلفل وتقلى 2,5 بعد دقائق ، وتُرفع من الموقد ، وتُغلق الغطاء وتُترك.
7. قطع لحم الخنزير إلى أجزاء وتغلب.
8. صب الحليب في كوب ، صب الدقيق هناك ، والسمسم ، وكسر بيضة والملح وتخلط وتترك لبضع دقائق.
9. في الموسم الناتج ، اغمس القطع والخبز في فتات الخبز.
10. نضع القطع في مقلاة تسخن بالزيت ونقليها على نار هادئة حتى تصبح طرية.
11. عند التقديم ، ضع الختم على طبق التقديم ، وانشر الطبق الجانبي للفطر بجانبه.
5. شرائح لحم الخنزير على البخار مع الفطر
المقادير:
• لحم الخنزير بدون دهن - 0,5 kg ؛
• عيش الغراب الطازج - 10 pcs.
• المايونيز - نصف كوب ؛
• الجبن الصلب - قطعة صغيرة ؛
• التوابل - حزمة 1.
عملية:
1. نقطع قطع اللحم ونفركها بالملح والتوابل.
2. نضع القطع على الرقاقة ، ونُفرم عليها ، ونُقلى في زبدة الزيت.
3. تغطى جميعها بالمايونيز وترش بالجبن المبشور.
4. لف حواف الرقاقة جيدا وضعي في غلاية مزدوجة.
5. قم بتشغيل وضع "الطبخ" واطهي الطعام لمدة 45 دقيقة.
6. عند التقديم ، ضعي كل قطعة على طبق ، ضع سلطة الخضار بجانبها.
6. شرائح لحم الخنزير في عيش الغراب
المقادير:
• لحم الخنزير - 0,5 كغ ؛
• زيت عباد الشمس - 3 Art. الملاعق.
• ملح ، فلفل أسود - 20 g.
لالخليط:
• فطر طازج - 150 g ؛
• بيض 2
• الطحين - 80 g ؛
• مايونيز - نصف كوب.
• ملح ، فلفل أسود - 20 g؛
• التوابل - 1 التغليف.
عملية:
1. قطع لب لحم الخنزير بدون دهن إلى شرائح متوسطة ، كل 3 سميك.
2. لقد تغلبنا على المطرقة ، وفرك مع الفلفل والملح.
3. في كوب ، اخلطي المايونيز والدقيق وبيض 2 والتوابل. فاز مع شوكة حتى مختلطة تماما.
4. وضع الفطر أعد لوحات رقيقة ، وضعها في خليط الطحين المعدة ، وتخلط جيدا.
5. سخني المقلاة بالزيت.
6. تُقطَّع الخليط جيدًا وتُوضع في مقلاة ، ويُقلى على نار خفيفة حتى ينضج ويصبح لونها بنياً ذهبياً على السطح. اقلب هذه القطع ببطء ، حتى لا تكدس الخليط.
7. نحن نخدم شرائح جاهزة على لوحات منفصلة منفصلة مع الحنطة السوداء المسلوقة أو الأرز أو سلطة الخضار.
شرائح لحم الخنزير مع الفطر - الحيل والنصائح
• قبل الخبز في الفرن ، من الأفضل أن تقلي القطع مسبقًا - حتى تصبح أكثر عصارة.
• من أجل نقع اللحم مع البهارات بشكل جيد ، لا تُتبّل القطعة بعدها بل قبل الضرب.
• ستكون القطع أكثر عطرية ولذيذًا إذا أضفت القليل من الثوم المجفف إلى الخبز.
• لا تستخدم لحم الخنزير شديد الدسم في الطبق ، فمن الأفضل تناول قطعة من لحم الخنزير.
• لا يمكن أن يكون الفطر طازجًا فحسب ، بل يمكن أيضًا تجفيفه أو تجميده.
• يضاف في نهاية إعداد 50 غرام من النبيذ الأبيض سيعطي القطع طعم خاص.
• لا تقلى أو تخبز شرائح لحم الخنزير مع الفطر لمدة أطول من الوقت المحدد - سوف يفقد اللحم عصيره ويصبح جافًا.