Chỉ có giò heo với nấm có thể ngon hơn giò heo. Và nếu bạn nghĩ rằng chỉ cần lấy một cái búa để đập một miếng thịt lợn và sau đó chiên nó là đủ, bạn đã nhầm. Bạn có thể chế biến một miếng thịt thơm ngon ngọt theo nhiều cách khác nhau: gia vị, trong nước sốt, nước muối, bánh mì và bột, với tất cả các loại phụ gia và không có chúng. Và các công thức nấu ăn được lựa chọn cẩn thận của chúng tôi sẽ giúp bạn hoàn thành những tưởng tượng ẩm thực hoang dã nhất của mình.
Thịt lợn kho nấm - nguyên tắc nấu ăn chung
Nguyên tắc nấu sườn rất đơn giản: chúng ta thái thịt theo từng thớ có độ dày khoảng 1,5-2 cm và dùng búa đập thật kỹ, không làm rách miếng mà nên để nguyên miếng. Ướp muối, tiêu, nêm gia vị, tẩm bột nếu muốn.
Bất kỳ loại nấm nào, dù là nấm champignons, nấm sò hay nấm dại, đều có thể ăn với thịt lợn, do đó chúng sẽ làm tăng hương vị của thịt. Chúng tôi thêm chúng vào chính bánh mì, bột, hoặc chúng tôi nấu chúng trước, và sau đó đặt chúng lên trên miếng sườn.
Cắt bánh mì có thể đơn giản: trứng và bột mì, hoặc phức tạp hơn: cùng một loại nấm, pho mát, gia vị, vỏ và các thành phần khác.
Đối với món sườn heo nấm làm sẵn, bạn có thể ăn kèm với bất kỳ món ăn kèm nào: rau, ngũ cốc, đậu.
1. Giò heo cuộn nấm
Thành phần:
• thịt lợn - 0,5 kg;
• dầu thực vật - 70 ml;
Đối với bột:
• nước nóng - 350 ml;
• bột - 300 g;
• dầu hướng dương - 50 ml.
Đối với các điền:
• Phô mai Hà Lan - 150 g;
• bột - 150 g;
• rau bina (có thể đông lạnh) - 120 g;
• nấm (champignons) - 15 g;
• một quả trứng;
• kem chua - 100 g;
• mù tạt - 20 g;
• hạt nêm, muối - 20 g.
Quy trình:
1. Chuẩn bị bột theo cách này: đổ 100 ml nước vào nồi, thêm dầu hướng dương vào đun với lửa vừa. Đổ bột vào âu sâu, đổ đầy nước nóng và bơ, dùng thìa trộn đều trước, sau đó dùng tay nhào. Đậy khăn và để ủ và nguội.
2. Làm nhân bánh: rưới nước cốt chanh đã cắt nhỏ, cho vào chảo, thêm muối, tiêu, để yên trong 3 phút rồi chiên cho đến khi chín vàng. Kết thúc quá trình chiên, thêm 20 g bột mì.
3. Trộn rau bina cắt nhỏ với pho mát bào, đập một quả trứng vào đó, thêm mù tạt, kem chua và nấm chiên, trộn đều tất cả mọi thứ.
4. Thịt lợn rửa sạch, thái miếng dày khoảng 5 cm, đập dập cho đến khi thành bánh mỏng. Rắc sườn với muối và tiêu.
5. Chia phần bột còn lại thành 8 phần bằng nhau. Chúng tôi cuộn tất cả mọi thứ ra với một cán rất mỏng.
6. Trên những chiếc bánh mỏng đã cán mỏng, đặt sườn và nhân nấm lên trên.
7. Đặt miếng bột mỏng thứ hai lên trên và ghim các mép lại. Nếu các cạnh không được kẹp chặt, bạn có thể dùng nĩa ấn chúng xuống.
8. Cho sườn đã nhào qua bột vào chảo nóng có phết bơ và chiên ở lửa vừa cho đến khi chín vàng cả hai mặt.
9. Bày sườn chiên bột ra đĩa, rắc rau thơm lên trên.
2. Sườn nướng nấm
Thành phần:
• thịt lợn phi lê - 1 kg;
• 6 đầu củ hành tây;
• champignons - 450 g;
• 4 nhánh tỏi;
• tiêu đen, muối, rau kinh giới - 15 g;
• Phô mai Hà Lan - 400 g;
• Gia vị Ý - 20 g;
• bơ - một miếng nhỏ;
• kem chua, sốt mayonnaise - 50 g mỗi loại;
• rượu trắng khô - 1 ly.
Quy trình:
1. Thịt lợn phi lê cắt miếng dày 5-6 cm, đập thật kỹ.
2. Đặt một miếng bơ lên khay nướng, đổ rượu khô, một ít hành tây vào nửa khoanh và trên đó rắc muối và hạt tiêu.
3. Cắt nhuyễn champignon và chiên trong dầu hướng dương.
4. Cũng rắc sườn lên trên cùng với hạt nêm, gia vị, rải phần thứ hai của hành, nấm xào và tỏi đã đập dập.
5. Bôi toàn bộ phần bên trong bằng kem chua trộn với mayonnaise theo tỷ lệ bằng nhau.
6. Rắc tất cả mọi thứ lên trên với pho mát bào.
7. Nướng trong lò ở nhiệt độ vừa phải.
8. Khi phục vụ, rắc rau thơm.
3. Sườn xào nấm "Set of flavour"
Thành phần:
• Heo (phần cổ) - 650 g;
• 2 nhánh tỏi;
• tiêu đen xay - 10 g;
• ớt cay - 2 g;
• kinh giới - 30 g;
• muối biển - 10 g;
• champignons - 8 chiếc .;
• 1 củ cà rốt vừa;
• 2 đầu hành tây vừa;
• dầu ô liu - 150 ml;
• rau mùi tây - 1 bó;
• mayonnaise - 70 g;
• pho mát cứng - 150 g;
• bột mì - 2 muỗng canh. cái thìa;
• gia vị - 40 g.
Quy trình:
1. Chia thịt đã rửa sạch thành 4 miếng bằng nhau.
2. Đổ dầu ô liu vào chén nhỏ, thêm ớt đỏ và đen, kinh giới, tỏi đã vắt qua máy ép tỏi, muối, trộn đều.
3. Chúng tôi đập bỏ tất cả những miếng thịt không mỏng lắm, xát với nước xốt nấu chín, cho vào nồi và để qua một ngày.
4. Cắt champignons thành khối vừa và chiên trong dầu hướng dương.
5. Cho nấm vào chảo xào, thêm cà rốt nạo sợi, hành tây vụn vừa, xào cùng cho đến khi có màu nâu nhạt.
6. Lấy rau đã xào ra khỏi bếp, để nguội một chút và thêm tinh bột, mùi tây cắt nhỏ, pho mát bào, sốt mayonnaise, tiêu, một chút muối vào chúng và khuấy đều cho đến khi thành một hỗn hợp đồng nhất.
7. Lăn sườn ngâm trong bột mì (để giữ cho chúng ngon ngọt).
8. Cho sườn vào chảo dầu nóng chiên với lửa lớn, lật từ mặt này sang mặt kia.
9. Đặt sườn đã chiên lên khay nướng đã phết mỡ, thoa dầu mỡ với hỗn hợp trên, cho vào lò nướng nóng và nướng trong 20 phút ở nhiệt độ thấp.
10. Phục vụ trên các đĩa theo khẩu phần, trang trí với rau thơm, cà chua tươi và dưa chuột.
4. Sườn heo nấm mè trang trí
Thành phần:
• thịt lợn thăn - 500 g;
• đậu xanh - 120 g;
• champignons - 150 g;
• ớt chuông - 3 miếng .;
• cà chua bi - 1 kg;
• 2 củ cà rốt cỡ vừa;
• nước tương "Kikkiman" - 50 ml;
• tiêu đen xay - 20 g;
• muối - 10 g;
• sữa - 100 ml;
• 1 trứng;
• bột - 150 g;
• hạt vừng - 50 g.
Quy trình:
1. Luộc đậu xanh tươi (có thể để đông) đến khi chín mềm, đổ nước lạnh vào.
2. Chiên cà rốt cắt thành từng khoanh tròn trong dầu thực vật, trên lửa lớn.
3. Cắt nấm đã gọt vỏ, rửa sạch thành từng miếng dẻo mỏng rồi cho cà rốt vào xào cùng.
4. Ớt chuông rửa sạch, bỏ hạt rồi cắt thành hai khúc theo chiều dọc rồi thái thành sợi mỏng, rải lên nấm và cà rốt, xào chín.
5. Cắt cà chua bi đã rửa sạch thành 2 miếng. Cho chúng vào cùng với đậu sau khi xào nấm với cà rốt và ớt, đảo và xào lại trong 3 phút.
6. Đổ nước sốt "Kikkoman" vào trang trí rau củ, muối, tiêu, chiên lại trong 2,5 phút, lấy ra khỏi bếp, đậy nắp và ủ.
7. Cắt thăn lợn thành từng phần và đánh tan.
8. Đổ sữa vào cốc, đổ bột mì, hạt mè vào, đập một quả trứng, muối, trộn đều và để trong vài phút.
9. Nhúng miếng bánh mì vào kem và bánh mì trong vụn bánh mì.
10. Cho sườn vào chảo đã được làm nóng với dầu và chiên ở lửa nhỏ cho đến khi mềm.
11. Khi phục vụ, đặt miếng sườn ra đĩa chia nhỏ, đặt nấm trang trí bên cạnh.
5. Sườn hấp nấm
Thành phần:
• thịt lợn không mỡ - 0,5 kg;
• nấm boletus tươi - 10 chiếc .;
• mayonnaise - nửa ly;
• pho mát cứng - một miếng nhỏ;
• gia vị - 1 gói.
Quy trình:
1. Chúng tôi đập ra các miếng thịt và chà xát với muối và gia vị.
2. Đặt miếng sườn trên giấy bạc, và trên đó là bơ cắt nhỏ, chiên trong dầu.
3. Phủ lên mọi thứ bằng mayonnaise và rắc phô mai bào.
4. Bọc kỹ bằng các mép của giấy bạc và cho vào nồi đun đôi.
5. Bật ở chế độ "nấu ăn" và nấu trong 45 phút.
6. Khi dọn ra, xếp từng khoanh ra đĩa, đặt salad rau củ bên cạnh.
6. Sườn heo tẩm bột nấm
Thành phần:
• Thịt heo - 0,5 kg;
• dầu hướng dương - 3 muỗng canh. cái thìa;
• muối, hạt tiêu đen - 20 g.
Đối với đập:
• champignons tươi - 150 g;
• 2 trứng;
• bột - 80 g;
• mayonnaise - nửa ly;
• muối, hạt tiêu đen - 20 g;
• gia vị - 1 gói.
Quy trình:
1. Cắt cùi heo không có mỡ thành các miếng vừa, dày 3 cm.
2. Đánh tan bằng búa, xát với tiêu và muối.
3. Trong một cái chén, trộn mayonnaise, bột mì, 2 quả trứng, gia vị. Đánh bằng nĩa cho đến khi hỗn hợp.
4. Nấm rơm sơ chế thái miếng mỏng, cho vào hỗn hợp bột đã chuẩn bị, trộn đều.
5. Làm nóng chảo với bơ.
6. Nhúng sườn qua bột rồi cho vào chảo, chiên trên lửa nhỏ cho đến khi chín mềm và có lớp vỏ vàng trên bề mặt. Bạn cần lật các miếng sườn từ từ để bột không bị chảy ra khỏi chúng.
7. Dọn sườn làm sẵn trên các đĩa theo khẩu phần riêng với kiều mạch luộc, cơm hoặc salad rau.
Thịt lợn băm với nấm - Mẹo và Mẹo
• Trước khi nướng trong lò, tốt hơn nên chiên trước sườn - điều này sẽ làm cho sườn ngon hơn.
• Để thịt thấm gia vị đặc biệt tốt, không nên nêm gia vị sau mà trước khi đập.
• Cắt nhỏ sẽ ngon hơn và có hương vị hơn khi cho một ít tỏi khô vào bột.
• Không nên dùng thịt lợn quá béo cho món ăn, tốt nhất nên lấy phần thịt thăn.
• Nấm không chỉ có thể ở dạng tươi mà còn ở dạng khô hoặc đông lạnh.
• Thêm 50 gram rượu trắng vào cuối quá trình chuẩn bị sẽ tạo cho món sườn một hương vị đặc biệt.
• Không chiên hoặc nướng sườn heo với nấm lâu hơn thời gian quy định - thịt sẽ mất độ ngon và bị khô.