Досвідчені кулінари вже давно використовують готову гірчицю, гірчичний порошок або соус з цього продукту для маринування м'яса. Воно й не дивно, свинина в гірчиці володіє незвичайним ароматом, м'ясо виходить м'яким і соковитим, а смак такого блюда непередаваним.
Свинина в гірчичному соусі - загальні принципи приготування
Для приготування м'ясної страви потрібні лише два основних інгредієнта: свинина і гірчиця.
Ви можете використовувати будь-яку частину свинини, все залежить від того, буде блюдо гаситися, смажитися або пекти, цілком або шматочками. М'ясо може бути свіжим або попередньо розмороженим.
Другий інгредієнт - гірчицю можна придбати в готовому вигляді або розвести сухий гірчичний порошок. Гірчицю використовують, як вона є або змішуючи з додатковими інгредієнтами: маслами, соєвим соусом, спеціями, медом, сметаною та іншими продуктами. Не перестарайтеся з цим інгредієнтом, щоб свинина не стала гірчити - використовуйте ту кількість, яка вказана в рецептурі.
Крім цих двох продуктів можна додавати за смаком гриби, овочі, зелень. Прикрасити готову свинину в гірчичному соусі можна подрібненими травами, насінням кунжуту.
1. Свинина в гірчичному соусі, тушкована з маринованими огірками та цибулею
Інгредієнти:
• свинина - 500 г;
• цибуля - 2 головки;
• борошно - 50 г;
• мариновані огірки - 3 шт .;
• томат - 50 г;
• олія рафінована - 50 мл;
• не сильно гостра гірчиця - 30 г;
• сіль, приправа для м'яса - 10 г;
• вода - 200 мл.
Спосіб приготування:
1. Промите, просушенное м'ясо ріжемо на середні шматки товщиною 3 см, посипаємо сіллю, приправою для м'яса. В якості приправи можна також взяти базилік, кмин, естрагон і багато інших.
2. Всі шматочки обвалюють в гірчиці і кладемо в каструлю з товстим дном, змащену олією.
3. Поки м'ясо маринується, нарізаємо цибулю тонкою соломкою, мариновані огірки великим кубиком. Засипаємо їх в каструлю до м'яса.
4. Робимо соус: змішуємо в невеликій чашці томатну пасту, борошно, дрібку солі, приправу, перець. Додаємо склянку води і добре розмішуємо до однорідної консистенції.
5. Готовим соусом заливаємо м'ясо, тушкуємо із закритою кришкою на помірному вогні.
6. Тушковане м'ясо подаємо на порційних тарілках, поруч викладаємо квашену капусту, мариновані огірочки або корейський салат.
2. Свинина в гірчичному соусі, тушкована з грибами
Інгредієнти:
• м'ясо свинини без жиру - 1,5 кг;
• свіжі шампіньйони - 6 середніх штук;
• гірчиця в зернах - 30 г;
• цибуля - 1 велика головка;
• оливкова олія - 50 мл;
• сметана або вершки - півсклянки;
• сухе біле вино - 300 мл;
• бульйон від м'яса - 250 мл.
Спосіб приготування:
1. Ріжемо м'ясо кубиком або брусочками товщиною 3 см.
2. Сковороду розігріваємо з соняшниковою олією, кладемо туди м'ясо і смажимо, постійно перемішуючи лопаткою.
3. Як тільки на м'ясі з'явиться світло-коричнева корочка, перекладаємо його в чавунну каструлю.
4. Готуємо овочі: цибулю і гриби нарізаємо дрібною крихтою, смажимо на оливковій олії.
5. Коли овочі трохи підсмажаться, викладаємо їх до м'яса.
6. В іншу чашку виливаємо м'ясний бульйон, вино, додаємо до них гірчицю і сметану. Трохи подсаливаем і заправляємо приправою, все перемішуємо.
7. Приготованим соусом заливаємо м'ясо і тушкуємо на помірному вогні 1 годину.
8. Вчасно гасіння приблизно через 20 хвилин відкриваємо кришку і перевіряємо, чи не википів чи соус. У разі повного випаровування соусу можна долити води.
9. Готове тушковане м'ясо з грибами в гірчичному соусі подаємо з картопляним пюре, посипавши зеленню петрушки.
10. Якщо готувати тушковану свинину в гірчичному соусі з сушеними грибами, то їх потрібно за півгодини до готування страви замочити в окропі і обсмажити на сковороді з маслом, в іншому випадку гриби вийдуть занадто жорсткими і зіпсують весь смак страви.
3. Свинина в гірчично-вершковому соусі з овочами
Інгредієнти:
• філе свинини - 250 г;
• 1 невеликий кабачок;
• 2 морквини середніх розмірів;
• шніт-цибуля - 1 пучок;
• вершки - 50 мл;
• гірчиця середньої гостроти - 60 г;
• маленький шматочок вершкового масла;
• м'ясної не жирний бульйон - півсклянки;
• сметана - 20 г;
• оливкова олія - 50 мл.
Спосіб приготування:
1. Всі овочі добре миємо й обсушуємо (обов'язково обсушуємо, щоб в готовій страві не було надлишок вологи).
2. Морквину і кабачок нарізаємо великим кубиком, шніт-цибуля - кільцями.
3. Готуємо соус таким чином: в каструлю виливаємо бульйон, вершки, додаємо до них гірчицю, трохи підсолюємо і заправляємо спеціями. Ретельно перемішуємо, додаємо цибулю.
4. Сковороду розігріваємо з вершковим маслом, викладаємо на неї моркву з кабачком, подсаливаем і смажимо хвилин сім.
5. Коли кабачок з морквою трохи підрум'яняться, додаємо до них кип'ячену воду, сметану, закриваємо кришкою і тушкуємо до випаровування рідини.
6. Тушковану моркву і кабачок перекладаємо в спеціальну жарочні ємність і ставимо в теплу духовку.
7. Тим часом м'ясо ріжемо на шматки товщиною 5 см.
8. Викладаємо м'ясо на розпечену з оливковою олією сковороду і смажимо з обох сторін 4 хвилини.
9. Смажене м'ясо викладаємо на порційні тарілки, з боку від нього кладемо приготований гарнір з овочів і поливаємо приготованим соусом.
4. Свинина в гірчично-медовому соусі
Інгредієнти:
• свинина - 500 г;
• приправа паприка - 1 упаковка;
• соєвий соус - 3 ст. ложки;
• 2 лаврового листа;
• оливкова олія - 50 мл;
• сухе біле вино - підлогу чарочки;
• вода - 50 мл;
• мед - 500 г;
• подрібнений часник - 50 г;
• коріандр, перець мелений чорний - 20 г;
• гірчиця - 2 ч. Ложки.
Спосіб приготування:
1. Свинину нарізаємо великими шматочками, натираємо його подрібненим часником, сіллю і кладемо в каструлю.
2. Кладемо в м'ясо лавровий лист і приправи.
3. Ми залишаємо м'ясо із закритою кришкою на 20 хвилин.
4. Готуємо соус: вино змішуємо з підігрітою водою, соєвим соусом, паприкою, коріандром і гірчицею. Додаємо розігрітий на пару мед. Все ретельно розмішуємо і заливаємо сумішшю м'ясо.
5. Ставимо свинину в соусі в холодильник на 1 годину.
6. По закінченню цього періоду витягуємо каструлю з м'ясом їх холодильника і смажимо його на оливковій олії до світло-коричневої скоринки.
7. Після появи скоринки, скроплюємо м'ясо соусом, закриваємо кришкою і тушкуємо 15 хвилин.
8. Готове тушковане м'ясо в медово-гірчичному соусі подаємо зі свіжими овочами, зеленим горошком, политими соком лимона, або ж з відвареним рисом.
5. Свинина в гірчичному соусі з мускатним горіхом
Інгредієнти:
• 1 кг свинячого м'яса;
• перець чорний, різні приправи - 30 г;
• дижонская гірчиця -50 мг;
• подрібнений мускатний горіх - 2 ч. Ложки;
• половинка столової ложки меду;
• сіль - щіпка.
прикраса:
• 2 помідора;
• підлогу букетика петрушки;
• перець солодкий.
Спосіб приготування:
1. Готуємо соус: в глибоку тарілку кладемо гірчицю і подрібнений мускатний горіх. Додаємо мед, приправи, все ретельно розмішуємо. Якщо мед сильно густий можна розтопити його на пару.
2. Промите і висушене м'ясо нарізаємо на маленькі брусочки, солимо, перчимо і кладемо в приготований соус.
3. Ставимо м'ясо в холодильник на 30 хвилин.
4. Витягуємо м'ясо з холодильника, кладемо на гарячу сковороду з маслом і смажимо з безперервним помішуванням.
5. При подачі на стіл викладаємо шматочки м'яса на порційну тарілку і прикрашаємо помідорами і болгарським перцем, нарізані кільцями, посипаємо петрушкою.
6. Свинина під гірчично-майонезну соусом
Інгредієнти:
• окіст свинини;
• сметана - 30 г;
• майонез - 30 г;
• гірчиця домашня - 20 г;
• набір французьких прянощів - 20 г;
• чорний мелений перець - за смаком;
• подрібнений часник - 50 г;
• сіль - щіпка;
• соняшникова олія - 2 ст. ложки.
Спосіб приготування:
1. Готуємо маринад для м'яса: в невеликій мисці з'єднуємо сметану, майонез, гірчицю, перець і французькі прянощі, ретельно розмішуємо.
2. У свинячому окосту (можна замість шинки взяти лопатку, шию, грудинку) робимо кілька надрізів, в них закладаємо розрізані навпіл зубчики часнику, натираємо сіллю.
3. Лист для запікання змащуємо маслом.
4. Окіст повністю обмащуємо в приготованому маринаді і кладемо на лист.
5. Відправляємо в гарячу духовку на 20 хвилин для придбання злегка підсмаженої скоринки.
6. Через призначений час лист витягуємо, наливаємо туди води на 7 мм, закриваємо фольгою, температуру в духовці зменшуємо до 180 градусів і продовжуємо запікати близько 80 хвилин.
7. Після цього знову витягуємо лист з духовки і перевіряємо на наявність рідини на аркуші, якщо було зроблено все по правильно, то на аркуші повинно залишитися трохи соусу.
8. Знову ставимо лист в духовку, але вже без фольги, духовку регулюємо на велику температуру і допікаємо ще 10 хвилин до рум'яної скоринки.
9. Запеченого м'яса даємо трохи полежати під фольгою, щоб скоринка стала м'якою.
10. Готовий окіст можна подавати до столу гарячим або холодним, але холодним буде ще смачніше. Поруч на тарілку можна покласти нарізані часточки огірків і помідорів.
Свинина в гірчичному соусі - хитрості і корисні поради
• Якщо ви готуєте страву з великого шматка м'яса, краще замаринувати в соусі його заздалегідь. Не забувайте робити на шматку надрізи, натирайте свинину довго і ретельно, після загорніть в плівку і приберіть на кілька годин.
• Для невеликих шматків свинини досить 20-30 хвилин маринування, або можна обійтися і зовсім без цієї процедури, головне, щоб свинина була нарізана поперек волокон для кращого вбирання гірчичного соусу.
• Якщо при приготуванні соусу ви додаєте в нього сіль, додатково солити м'ясо не потрібно. У разі чого можна досолити вже готову страву.
• Якщо ви використовуєте мед, придбайте розріджений продукт, або попередньо розтопіть його в мікрохвильовій печі.
• Відварену картоплю, боби, крупи, свіжі овочі і зелень стануть прекрасним доповненням до свинини в гірчичному соусі. Смачного.