Ми викидаємо це в сміття, а англійські шеф-кухаря додають в достойні страви. І не тому, що вони економні, а ми марнотратні. А тому, що знають, як витягти з усього користь.
Багато що з того, що у нас вважається відходами, має дивний смак і аромат, вважають кращі кухарі Великобританії. Своїми секретами вони поділилися з видавництвом The Guardian.
© DepositPhotos
незвичайні страви
- Черствий хліб
З черствого хліба можна зробити сухарі, покришити їх і використовувати для панірування. Так думають слов'яни.
На Заході ж із затверділої випічки не соромляться готувати більш цікаві страви. Наприклад, тосканський хлібно-томатний суп «Паппа аль помодоро» і літній салат «Панцанелла», до складу якого входить хліб, помідори, болгарський перець, цибуля, оливкова олія, винний оцет і італійські трави.
© DepositPhotos
З позавчорашнього хліба також роблять брускетти. Уже засохлі, але не запліснявілі скибочки хліба підсмажують на сковороді з оливковою олією або підсушують в звичайному тостері. А потім використовують їх в якості основи для закусок.
© DepositPhotos
- Листя і стебла цвітної капусти
Ми вже звикли використовувати бадилля моркви і буряка, але ще не навчилися робити те ж саме з капустою. Але ж вона такий же універсальний овоч, як і інші, особливо кольорова.
Листя цвітної капусти надають особливого смаку салатам, за кордоном вони входять до складу начинки для пирогів, також обсмажуються в олії зі спеціями і подаються як самостійне блюдо.
Стебло цвітної капусти досить щільний по консистенції, якщо його зварити, і солодкуватий на смак. З нього виходить відмінне карамелізоване пюре.
© DepositPhotos
- курячий хребет
Зазвичай слов'яни залишають курячі кісточки для наваристого бульйону. А ось британці не тільки для цього. Наприклад, курячий хребет готують з підсмаженими овочами і червоним вином. Спочатку все прожарюють, а потім варять. В останню чергу до густого, майже як каша, супу, додають спеції, виходить шалено ароматно.
© DepositPhotos
- лимонна цедра
Лимонний сік дуже корисний, ми невпинно видавлюємо його з м'якоті лимона, додаючи в напої і салати, а шкірку викидаємо. І дарма.
Цедру можна використовувати: нарізати на тонкі скибочки, скласти в банку, посипати сіллю і залишити на кілька днів просочуватися. Виходить відмінна приправа, смачніше, густіше і м'якше лимонного соку за смаком і консистенції. Британці додають її в пасту з фетою і оливками, щоб надати цьому блюду ексклюзивний смак.
© DepositPhotos
- овочева шкірка
Для нас це очищення і недоноски, неїстівні відходи. А для британських кухарів - невід'ємні компоненти страв.
Вони вважають, що під шкіркою молодих овочів накопичується найбільша кількість вітамінів. І не соромляться робити салати з шкірки спаржі, морквяної шкірки, бадилля редиски, буряків, селери, зеленої частини цибулі-порею. Заправляють їх нежирною сметаною, додаючи петрушку, кінзу, базилік, тархун для смаку.
© DepositPhotos
Джерело: takprosto.cc