Балик, він же в'ялене м'ясо, купити в магазині складно, тим більше дійсно якісний і натуральний продукт. Та й ціна буде не маленька.
У домашніх умовах можна приготувати не менш смачний балик зі свинини, технологія досить проста.
більшість рецептів не вимагають дефіцитних інгредієнтів. Один мінус - доведеться запастися терпінням, тому що швидко зробити смачне сиров'ялене м'ясо не вийде.
Балик зі свинини в домашніх умовах - загальні принципи приготування
Найголовніше в приготуванні балику - це якісне м'ясо, бажано, щоб йому було не більше доби. В іншому випадку зберегти його кілька днів буде складно. Зазвичай для балику використовується вирізка. Ця частина досить ніжна, в неї добре проникає сіль і спеції, та й форма шматка дуже зручна. Якщо потрібно скоротити час приготування, то можна вирізку розкроїти на кілька подовжених шматків уздовж волокон. Вийде своєрідна ковбаса.
Що ще знадобиться:
• велика сіль, підійде морська харчова;
• різні види перцю;
• коньяк (не у всіх рецептах);
• спеції, сухі трави.
Суть технології полягає в вялении. Але перед тим, як відправити свинину на повітря, потрібно максимально витягнути зі шматка воду. Для цього використовують сіль. Вона висушує шматок, додає м'ясу смак. Вже через добу маринування в солі, свинина зменшиться в розмірі, а на дні посудини утворюється рідина. Виливати її не можна до самого кінця інакше концентрація солі в м'ясі може бути маленька, воно просто почне протухати зсередини. Можна періодично шматок перевертати.
Просолену свинину витирають, приправляють спеціями, якщо це не зроблено з самого початку, а потім відправляють в'ялитися. Зазвичай м'ясо загортають в полотняну тканину і підвішують на повітрі, але під дахом. Сонячні промені не повинні потрапляти на продукт.
Балик зі свинини в домашніх умовах за 10 днів
Рецепт натурального балику зі свинини в домашніх умовах, який готується класичним способом. Використовується вирізка, досить одного кілограма. Додатково знадобляться тканинні рушники або шматки марлі.
складові
• вирізка 1 кг;
• 0,5 склянки морської солі;
• паприка, перець чорний, червоний, коріандр.
приготування
1. Промиваємо вирізку, видаляємо всі плівки і жили, витираємо насухо серветками.
2. Беремо посудину, яка підходить за розміром. Зручно використовувати пластикові судочки з кришкою. Насипаємо на дно половину солі, розрівнюємо.
3. Кладемо шматок вирізки і зверху також посипаємо сіллю, натираємо боки.
4. Закриваємо контейнер. Відправляємо його в холодильник на три дні. Можна періодично його перевертати ан другу сторону, щоб м'ясо краще Просолов.
5. Через 3 дні дістаємо вирізку, струшуємо краплі і насухо витираємо серветкою.
6. Змішуємо різні види перцю, роздавлені насіння коріандру і натираємо з усіх боків шматок, не боїмося переборщити.
7. Беремо шматок марлі, звертаємо в 4 шари, кладемо м'ясо, обертаємо і перев'язуємо ниткою. Підвішуємо в провітрюваному приміщенні.
8. Через день перевіряємо. Якщо раптом м'ясо продовжує випускати вологу, тканину волога, можна замінити марлю.
9. Витримуємо в цілому 5-7 днів. Потім балик можна зняти, нарізати і спробувати. При необхідності залишаємо ще на кілька днів.
Швидкий балик зі свинини в домашніх умовах з коньяком
Коньяк часто використовують для приготування балику зі свинини в домашніх умовах. Цей напій пригнічує ріст бактерій, додає м'ясу особливого смаку і незвичайно тонкий аромат. А ще він здорово прискорює процес і спробувати м'ясо можна буде вже через 3-4 дня.
складові
• 1 кг вирізки;
• 3 ложки перцю чорного горошком;
• 50 мл коньяку;
• 0,5 склянки крупної солі;
• 2 ч. Л. червоного меленого перцю;
• 3 ложки цукру;
• 2 ложки чебрецю.
приготування
1. Подрібнюємо в ступці чорний перець горошком. Можна до нього додати трохи червоного сухого стручка.
2. Промиваємо і готуємо свинячу вирізку, підсушують шматок рушником.
3. З'єднуємо сіль з цукром, кладемо роздавлений в ступці чорний перець. Розмішуємо суху суміш, після цього додаємо коньяк.
4. Половину підготовленої суміші висипаємо в контейнер. Кладемо м'ясо. Обсипаємо боки, верх другою частиною солі і цукру.
5. Закриваємо судочек, відправляємо в холодильник на два дні. Періодично м'ясо перевертаємо, щоб воно промаринувалося з усіх боків. Стежимо, щоб з боків також була сіль.
6. Після двох діб маринування м'яса можна діставати. Промиваємо його холодною водою і витирають.
7. Чебрець змішуємо з перцем червоним, можна додати солодку паприку або використовувати чорний перчик. Натираємо вирізку гострої сумішшю.
8. Загортаємо свинину в лляну серветку, кладемо в холодильник. Через добу можна спробувати. При необхідності час збільшуємо.
Сировялений балик зі свинини в домашніх умовах з рідким димом
Ще одна рецептура балику зі свинини в домашніх умовах з коньяком, але додатково додається рідкий дим. Він додає м'ясу аромат копченостей.
складові
• 1 вирізка (близько 1-1,2 кг);
• 1 ложка цукру;
• 7 ложок кам'яної солі;
• 3 ложки рідкого диму;
• 4 ложки коньяку;
• 3 ложки рідкого диму;
• гострий перець за смаком.
приготування
1. Сіль змішати з цукровим піском, додати за бажанням трохи гострого або чорного перцю.
2. Підготовлену свинину обсипати цією сумішшю, закрити судок і залишити на 2 доби в холодильнику. Якщо шматок не гладкий або розрізаний уздовж, можна залишити на одну добу.
3. Потім м'ясо промити, обсушити.
4. Змішати коньяк з рідким димом, натерти свинину з усіх боків. Залишити в холодильнику ще на 10 годин, можна на добу. Перевертаємо за цей час кілька разів.
5. Дістаємо м'ясо, беремо паперові рушники або серветки, знімаємо зайву вологу.
6. Замотуємо в марлю вирізку, підвішуємо на 5-7 днів, можна в приміщенні, але вологість не повинна бути високою.
7. За бажанням готовий балик зверху натираємо червоним меленим перцем.
Запечена балик зі свинини в домашніх умовах в духовці
Звичайно, цей рецепт не має нічого спільного з класичним сиров'ялені баликом, але теж дуже цікавий і виручить, якщо немає бажання чекати кілька днів.
складові
• 1 кг свинини;
• 1 ложка солі;
• 4 зубчики часнику;
• 1,5 ч. Л. чорного меленого перцю;
• 1 ч. Л. солодкої паприки.
Додатково знадобиться один пакет для запікання.
приготування
1. Змішати в мисці сіль з усіма іншими спеціями.
2. Натерти промитий і витертий насухо шматок цією сумішшю. Загорнути в пакет або перекласти в контейнер. Поставити на добу або хоча б на ніч в холодильник.
3. Чистимо часник, зубчики розрізаємо на кілька шматочків.
4. Дістаємо свинину з холодильника, робимо проколи ножем, вставляємо часник.
5. Руками розтираємо залишки спецій по м'ясу.
6. Перекладаємо майбутній балик в пакет для запікання.
7. Греєм духовку до 250 градусів.
8. Відправляємо м'ясо, прибираємо температуру до 200. Готуємо годину. Потім тримаємо м'ясо в печі до повного охолодження духовки.
Балик зі свинини в домашніх умовах з часником і горілкою
Для приготування цього балику не потрібен коньяк, але знадобиться трохи горілки. Часник використовується звичайний свіжий.
складові
• 5 ложок солі;
• 800-1000 г свинини;
• 5 зубчиків часнику;
• 30 мл горілки;
• 2 ложки цукру;
• 1 ч. Л. червоного перцю.
приготування
1. Порубить зубчики часнику дуже дрібно, змішати з сіллю і цукром, можна додати інші спеції.
2. М'ясо помити, обтерти, потім натираємо горілкою, кладемо в поліетиленовий пакет, залишаємо на дві години.
3. Дістаємо свинину, обсипаємо спеціями. Все, що залишиться, висипаємо зверху на шматок. Перекладаємо в контейнер або знову в пакет, витримуємо добу.
4. Промиваємо м'ясо, підсушують.
5. Обертаємо шматок в марлю, кладемо на день в холодильник. Потім підвішуємо в цій же марлі на протязі, вичікуємо ще 2-3 дні і можна спробувати. При необхідності час додаємо.
Балик зі свинини в домашніх умовах шматочками по-боярської
Рецепт боярського балику, який готується шматочками і набагато швидше, ніж з великої вирізки. В середньому це м'ясо можна приготувати за дві доби, що вважається досить швидко. Приправи підбираємо на свій смак.
складові
• 1 кг вирізки;
• 1 ч. Л. гострого перцю;
• 120 г солі;
• 50 г цукру;
• 1 ч. Л. солодкої паприки;
• 70 мл коньяку.
приготування
1. Промиваємо вирізку, ріжемо шматками поперек волокон по 1,5-2 сантиметри. Вийдуть своєрідні відбивні.
2. Змішуємо сіль і цукор.
3. Рясно скроплюємо м'ясо коньяком, розтираємо, потім густо пересипаємо сіллю. Накриваємо, залишаємо мінімум на 15 годин.
4. Промиваємо шматочки від спецій. Насухо витираємо.
5. Включаємо духовку, ставимо самий мінімум. Нагріваємо до 70-80 градусів.
6. Розкладаємо шматки свинини на решітку, підсушують в духовці 10-15 хвилин. Потім вимикаємо і залишаємо на годину. Повторно включаємо піч і знову підсушують м'ясо при мінімальній температурі. Повторюємо ще раз.
7. Змащуємо шматки балику краплею олії або коньяком. Змішуємо солодку паприку з гострим перцем, можна додати до них рубаний часник. Натираємо шматочки м'яса і кладемо в холодильник на 1-2 години, щоб свинина просочилася спеціями. Потім її можна порізати і спробувати.
Балик зі свинини в домашніх умовах - корисні поради та хитрості
• Небажано в'ялити балик на вулиці в жарку пору року, ймовірність протуханія м'яса зростає в кілька разів. Також важливо стежити, щоб до шматки не підбиралися мухи.
• Готове м'ясо можна натерти будь-якими спеціями, часником, травами. А щоб вони утрималися на поверхні, її змащують декількома краплями масла.
• Зберігати балик потрібно в холодильнику, загорнувши в тканину або в папір. Періодично м'ясо провітрюють, щоб воно не відволожилося. За старих часів шматки пересипали крупною сіллю, яка поглинає надлишки вологи, і тримали в погребі.