Hieroglifi 吉, që do të thotë fat i mirë, u bë simboli i restorantit të ri japonez në Sretenka dhe i dha emrin. Projekti Kichi u hap në shkurt 2022 në katin e dytë të një pallati para-revolucionar të vendosur në rrugë. Sretenka, 7.
2020-21 është bërë një vit historik për Sretenkën, me shumë koncepte interesante të restoranteve që shfaqen atje. Por pak kujtojnë se ajo mori "frymën e parë të thellë" në 2018, kur u shfaq këtu bari i parë prosecco në Rusi PR11. Ndodhet në një pallat me një të kaluar të pasur historike. Lokali është kthyer në një biznes familjar për autorët e tij, ekipi përbëhet nga të afërm dhe miq të ngushtë që e trajtojnë punën e tyre me shumë frikë dhe dashuri. Katër vjet më vonë, pasi kishin mësuar të gjitha nuancat e punës me një lokal autentik italian, krijuesit e projektit vendosën të bëjnë një "tranzicion" nga Evropa në Azi.
"Duke menduar për Azinë, ju para së gjithash mbani mend kuzhinën japoneze, gjithçka tjetër është dytësore, sipas mendimit tonë, jo më kot kuzhina japoneze përfshihet në listën e trashëgimisë së UNESCO-s," thotë Maria Sinyaeva, një nga themeluesit e Kichi. projekti, “Kur ambientet në katin e dytë të pallatit u boshatisën, në të cilën ndodhet PR11, vendosëm që do të ishte mirë të ngjiteshim shkallët dhe të transportoheshim nga njëra anë e botës në tjetrën.
Autorët u zhytën plotësisht në temë, dhe për të mos bërë gabime tipike - për të mos humbur origjinalitetin në emër, brendësi, artefakte, ata tërhoqën Sasha Ismailova në ekip - një specialist i kulturës japoneze, i cili ka drejtuar japonezët. redaksia e Rusisë Beyond për 11 vitet e fundit, e njohur prej kohësh për TASS "Trashëgimia Ruse në Japoni" u përfshi në listën e ngushtë të projekteve speciale më të mira në internet të TASS në 2021. Përveç funksionit arsimor, Sasha është një përkthyes në projekt - kuzhina dhe bari janë instaluar në Kichi nga japonezët.
Dy kuzhinierë janë përgjegjës për ushqimin në projekt - Masaharu Horiike dhe Sergey Ligay. Shefi Horiike vjen nga Prefektura Shizuoka, nga një familje restorantesh. Duke vazhduar traditën familjare, ai studioi bazat e kuzhinës klasike japoneze, pas së cilës iu përkushtua tërësisht artit të kuzhinës. Para se të vinte në Moskë, ai punoi në një restorant gustator i vendosur në një hotel prestigjioz në qendër të Tokios. Përvoja e fituar në një restorant me një histori dyqind vjeçare ka siguruar aftësinë e shefit të kuzhinës për të gjetur një qasje të re ndaj recetave tradicionale. Në të njëjtën kohë, një kampion i traditave japoneze në kuzhinë, ai nuk është i gatshëm të bëjë kompromis kur bëhet fjalë për cilësinë e produkteve.
"Kur përpilova menunë për restorantin Kichi, i vura vetes detyrën t'i tregoj publikut të Moskës për aftësitë e kuzhinës të Japonisë në një mënyrë të thjeshtë dhe të kuptueshme. Në veçanti, për veçantinë e kombinimit të produkteve”, thotë Horiike-san. Pra, moskovitët do të kenë mundësinë të provojnë një pjatë intriguese - tofu false me pelte qepë (450 ₽). Menuja do të përfshijë gjithashtu tofu të vërtetë - në formën e një biftek të shijshëm me një kore krokante (500₽). Si dhe biftek me lëng ton (1300 ₽), gunkan me mëlçi peshku murg (610 ₽), tirashi-zushi (700 ₽) dhe perla të tjera të kuzhinës japoneze.
Shefi i dytë, por jo më i rëndësishmi, Sergey Ligay në 1998 hyri në kuzhinën profesionale të mjeshtrit japonez Norito Watanabe. Prej 4 vitesh ai është kthyer nga kuzhinier në sous-chef. Në vitin 2003 ai u bë shef kuzhine, hapi dhe hapi bare sushi në qytete të ndryshme të Rusisë. Tani Sergey është një partner menaxhues në projektin Fabrika e Detit.
“Të dy shefat e kuzhinës janë mjeshtër të mëdhenj të kuzhinës japoneze, grupi i tyre në projekt synon përshtatjen e kuzhinës autentike me të kuptuarit e konsumatorit rus. Shefat e kuzhinës do ta udhëheqin të ftuarin në të gjitha fazat: sushi, ushqime të ftohta dhe të nxehta, do të ketë disa role të përshtatura, ëmbëlsira të nxehta dhe japoneze”, thotë Ekaterina Moroz, bashkëautore e projektit Kichi. Karriera e saj filloi në Minsk me Bistro de Luxe, më pas ishin kafeneja News dhe restoranti "Hush Mice", në këto projekte Ekaterina kaloi të gjitha fazat e menaxhimit të restorantit.
Kichi i kushtoi jo më pak vëmendje barit: do të ketë shumë sake, alkool klasik evropian dhe, natyrisht, kokteje. Yuta Inagaki, bashkëpronar i rrjetit ndërkombëtar të bareve Butler, është përgjegjëse për to, njëri prej të cilëve u hap në fillim të vitit 2020 në Sretenka dhe mori çmimin Wheretoeat Moscow 2021 për vitin e parë të funksionimit. Për Kichi, Yuta zhvilloi 12 kokteje unike në tre kategori: të lehta, të mesme dhe të forta. Çdo koktej jo vetëm që shkon mirë me pjatat nga menyja, por gjithashtu përmban një prekje japoneze. Nëse është e modës së vjetër, atëherë me shije miso dhe banane kremoze, nëse Martini, pastaj me yuzu, Rossini - me vermut sakura.
Identiteti korporativ i Kichi u zhvillua nga Ilya Kiselev, themelues dhe drejtor krijues i agjencisë Delo Collective, gazetar dhe DJ. Portofoli i tij përfshin më shumë se 200 punime për restorantet kryesore në botë: Novikov Group, Ginza Project, 354 Exclusive Height, etj.
Puna në brendësi iu besua byrosë arkitekturore SAGA, e njohur për projektet e saj: bari i ujit, për të cilin djemtë morën çmimin e dizajnit më të mirë, etj.; Restorant Reef (Soçi), Tinta, Hydra, Idealidte, Okhotka në Sretenka, More (Vladivostok), Veladora, Coffeemania, etj.
“Në projektin Kichi, ne kishim për detyrë të krijonim një Japoni jo tipike në kuptimin më të gjerë: pa elektrik dore dhe anime. Por në fakt, ky është një restorant tipik modern japonez, i cili ka shumë dru dhe dritë të ngrohtë", thotë Yulia Ardabyevskaya, një nga themeluesit e Saga. "Duke ruajtur origjinalitetin, ne u futëm në praktikat e ndërtimit dhe përmbysëm gjithçka. pak, kështu që dyshemeja blu u shfaq dhe një tavan gri, peshk sipër në banjë, një dollap i kthyer nga brenda. Ekziston edhe një teatër hije dhe vetëm mobilje me porosi dhe sende të brendshme. Ne angazhuam edhe artistin Rodion Kitaev për të krijuar një panel unik për ambientin e Kiçit, i cili punon me pikturë, qëndisje, kukulla. Në praktikën e tij, ai përdor një qasje ilustruese, por e nënshtron atë ndaj "mutacionit". Punon në një mënyrë siluetë lakonike. Pjesëmarrës i ekspozitës në Muzeun Zviceran të Arkitekturës (2020, Bazel), Bienalen e San Sebastian (2018, Spanjë) dhe Bienalen e Sao Paulo (2019, Brazil). Rodion ka botuar në Forbes, Esquire, Men's Health, The Psychologies, Interview, Hollywood Reporter, Afisha. Autori ka projekte të përbashkëta me Yandex, Sogeprom (Francë) dhe të tjerë.
"Në bar prosecco, ne u përpoqëm të krijonim një atmosferë që ju çon në Itali, dhe duke gjykuar nga fakti që italianët po na vizitojnë në mënyrë aktive, ia dolëm," thotë Maria Sinyaeva, bashkëautore e projekteve PR11 dhe Kichi, "Në projekti ynë i ri, ne presim të gjithë njohësit e kulturës, atmosferës dhe, natyrisht, kuzhinës japoneze.”
Burimi: www.fashiontime.ru