Balyk, je šialený, kúpiť v obchode je ťažké, tým skutočne kvalitný a prirodzený produkt. A cena nebude malá.
V domácom prostredí môžete variť z bravčového mäsa oveľa menej chutné balyk, technológia je pomerne jednoduchá.
Väčšina receptov nevyžadujú vzácne zložky. Jeden mínus - bude musieť byť trpezlivý, pretože rýchlo urobiť chutné surové mäso nebude fungovať.
Balyk z bravčového mäsa doma - všeobecné zásady varenia
Najdôležitejšou vecou v kuchyni je vysokokvalitné mäso, je žiaduce, aby to nebolo viac ako deň. V opačnom prípade bude ťažké ho uložiť na niekoľko dní. Zvyčajne sa na balyk používa rezanie. Táto časť je dosť citlivá, dobre preniká soľou a koreninami a tvar kusu je veľmi vhodný. Ak chcete skrátiť čas varenia, môžete rez rezať na niekoľko pozdĺžnych kusov pozdĺž vlákien. Získajte druh klobásy.
Čo ešte treba:
• vhodná je hrubá soľ, morské plody;
• rôzne druhy papriky;
• koňak (nie vo všetkých receptoch);
• korenie, suché bylinky.
Podstatou technológie je sušenie. Ale skôr, ako posielate bravčové mäso do vzduchu, musíte maximálne vytiahnuť z vody. K tomu použite soľ. Vyschne kus, dáva mäso chuť. Po dni marinácie v soľe sa bravčové mäso zníži a kvapalina sa vytvorí na dne nádoby. Nesmie sa vylievať až do úplného konca, inak by koncentrácia soli v mäse mohla byť malá, jednoducho sa začne vytrácať zvnútra. Časť môžete pravidelne otočiť.
Slané bravčové mäso je otrepané, korenené korením, ak sa nerobí od začiatku, a potom sa vysype. Zvyčajne je mäso obalené ľanovou tkaninou a zavesené vo vzduchu, ale pod strechou. Slnečné lúče by nemali spadnúť na výrobok.
Balyk bravčové doma za 10 dni
Recept na prírodné balyk z domáceho bravčového mäsa, ktorý je pripravený klasickým spôsobom. Používa sa rezanie, stačí jeden kilogram. Okrem toho budete potrebovať utierky alebo kúsky gázy.
zloženie
• sviečková 1 kg;
• 0,5 šálky morskej soli;
• paprika, čierne korenie, červený, koriander.
príprava
1. Panenku umyjeme, odstránime všetky filmy a žily, utrieme do sucha obrúskami.
2. Vezmeme nádobu, ktorá je vhodná z hľadiska veľkosti. Je vhodné používať plastové misky s vekom. Na spodok nalejte polovicu soli, vyrovnajte ju.
3. Vložte kúsok sviečkovej a posypte ju navrch soľou, boky pretrieme.
4. Zatvorte nádobu. Posielame ho do chladničky na tri dni. Na druhej strane ho môžete pravidelne obracať, aby bolo mäso lepšie solené.
5. Po 3 dňoch sviečkovú vyberte, pretrepte kvapky a utrite do sucha obrúskom.
6. Primiešame rôzne druhy papriky, rozdrvené koriandrové semiačka a kúsok pretrieme zo všetkých strán, nebojíme sa to prehnať.
7. Vezmite kúsok gázy, zložte ho do 4 vrstiev, vložte mäso, zabaľte ho a zaviažte niťou. Visíme vo vetranej miestnosti.
8. Check in a day. Ak mäso náhle uvoľňuje vlhkosť, látka je vlhká, môžete gázu vymeniť.
9. Stojíme celkovo 5-7 dní. Potom je možné balík odstrániť, nakrájať a ochutnať. Ak je to potrebné, nechajte to ešte niekoľko dní.
Rýchle balyk z bravčového mäsa doma s koňakom
Cognac sa často používa na výrobu balyk z bravčového mäsa doma. Tento nápoj potláča rast baktérií, dáva mäso osobitnú chuť a neobvykle jemnú arómu. Taktiež urýchľuje proces a mäso môže byť vyskúšané v dňoch 3-4.
zloženie
• 1 kg sviečkovej;
• 3 lyžice čierneho korenia;
• 50 ml koňaku;
• 0,5 šálky hrubej soli;
• 2 lyžičky. mletá červená paprika;
• 3 lyžice cukru;
• 2 lyžice tymiánu.
príprava
1. Zrnká čierneho korenia zomelieme v mažiari. Môžete do nej pridať trochu červeného suchého struku.
2. Opláchnite a pripravte bravčovú panenku, kúsok osušte uterákom.
3. Spojte soľ s cukrom, vložte čierne korenie rozdrvené v mažiari. Miešajte suchú zmes a potom pridajte koňak.
4. Polovicu pripravenej zmesi nalejte do nádoby. Dali sme mäso. Posypeme boky, navrch dáme druhú časť soli a cukor.
5. Hrnce zatvorte a vložte ich na dva dni do chladničky. Mäso pravidelne obracajte, aby bolo marinované zo všetkých strán. Dbáme na to, aby po stranách bola aj soľ.
6. Po dvoch dňoch marinovania je možné mäso vybrať. Opláchneme ju studenou vodou a zotrieme.
7. Tymián zmiešame s červenou paprikou, môžeme pridať sladkú papriku alebo použiť čierne korenie. Panenku potrieme horúcou zmesou.
8. Bravčové mäso zabalíme do ľanového obrúska, vložíme do chladničky. Môžete skúsiť za deň. Ak je to potrebné, predĺžte čas.
Pikantný balyk z bravčového mäsa doma s kvapalným dymom
Ďalší recept na balyk z bravčového mäsa doma s koňakom, ale navyše pridával kvapalný dym. Dáva mäso zápach údených produktov.
zloženie
• 1 sviečková (asi 1-1,2 kg);
• 1 lyžica cukru;
• 7 lyžíc kamennej soli;
• 3 lyžice tekutého dymu;
• 4 lyžice brandy;
• 3 lyžice tekutého dymu;
• feferónky podľa chuti.
príprava
1. Zmiešajte soľ s kryštálovým cukrom, prípadne pridajte trochu horkého alebo čierneho korenia.
2. Touto zmesou posypte pripravené bravčové mäso, nádobu uzavrite a nechajte 2 dni v chladničke. Ak kúsok nie je hrubý alebo pozdĺžne rozrezaný, môžete ho nechať jeden deň.
3. Potom mäso opláchneme a osušíme.
4. Koňak zmiešame s tekutým dymom, bravčové mäso nastrúhame zo všetkých strán. Nechajte v chladničke ďalších 10 hodín, môžete na jeden deň. Počas tejto doby sa niekoľkokrát obrátime.
5. Mäso vyberieme, vezmeme papierové obrúsky alebo obrúsky, odstránime prebytočnú vlhkosť.
6. Panenku zabaľte do gázy, zaveste na 5-7 dní, je možné aj v interiéroch, ale vlhkosť by nemala byť vysoká.
7. Ak je to žiaduce, hotový balik na vrchu potrieme červenou mletou paprikou.
Pečené balyk z bravčového mäsa doma v rúre
Samozrejme, tento recept nemá nič spoločné s klasickým syrovým balykom, ale je tiež veľmi zaujímavý a pomôže, ak nie je túžba počkať niekoľko dní.
zloženie
• 1 kg bravčového mäsa;
• 1 lyžica soli;
• 4 strúčiky cesnaku;
• 1,5 lyžičky. Mleté čierne korenie;
• 1 lyžička. sladká paprika.
Okrem toho je potrebný jeden paket na pečenie.
príprava
1. V miske zmiešame soľ so všetkým ostatným korením.
2. Touto zmesou potrieme umytý a utretý suchý kúsok. Zabalte do vrecka alebo preložte do nádoby. Odložíme na deň alebo aspoň na noc do chladničky.
3. Cesnak olúpte, strúčiky nakrájajte na niekoľko kusov.
4. Bravčové mäso vyberieme z chladničky, urobíme prepichnutie nožom, vložíme cesnak.
5. Zvyšok korenia potrieme rukami mäsom.
6. Budúci balik posúvame do vrecka na pečenie.
7. Rúru vyhrejeme na 250 stupňov.
8. Pošleme mäso, nastavíme teplotu na 200. Varíme hodinu. Potom mäso držíme v rúre, kým rúra úplne nevychladne.
Balyk z bravčového mäsa doma s cesnakom a vodkou
Ak chcete urobiť tento balyk, nepotrebujete koňak, ale potrebujete trochu vodky. Cesnak sa používa ako obvykle čerstvý.
zloženie
• 5 lyžíc soli;
• 800 - 1000 XNUMX g bravčového mäsa;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 30 ml vodky;
• 2 lyžice cukru;
• 1 lyžička. paprika.
príprava
1. Strúčiky cesnaku nasekáme veľmi najemno, zmiešame so soľou a cukrom, môžeme pridať ďalšie korenie.
2. Mäso umyte, utrite, potom potrite vodkou, vložte do igelitového vrecka, nechajte ho dve hodiny.
3. Bravčové mäso vyberieme, posypeme korením. Nalejte všetko, čo zostane, na kúsok. Preložíme do nádoby alebo opäť do tašky, deň stojíme.
4. Mäso umyjeme, osušíme.
5. Kus zabalíme do plátna a dáme na deň do chladničky. Potom ho zavesíme na rovnakú gázu do prievanu, počkáme ďalšie 2-3 dni a môžete skúsiť. V prípade potreby pridajte čas.
Balyk z bravčového mäsa doma s kúskami boyara
Recept boyar balyk, ktorý je pripravený kusmi a oveľa rýchlejšie ako z veľkej sviečkovice. V priemere sa toto mäso môže uvariť za dva dni, čo sa považuje za pomerne rýchle. Korenie vyberáme podľa vášho vkusu.
zloženie
• 1 kg sviečkovej;
• 1 lyžičky. feferónka;
• 120 g soli;
• 50 g cukru;
• 1 lyžička. sladká paprika;
• 70 ml koňaku.
príprava
1. Panenku umyjeme, nakrájame na kúsky naprieč vláknami o 1,5-2 centimetra. Dostanete nejaké kotlety.
2. Zmiešame soľ a cukor.
3. Mäso hojne posypeme koňakom, pomelieme, potom posypeme soľou. Prikryjeme, necháme minimálne 15 hodín.
4. Kúsky korenia umyjeme. Utrite do sucha.
5. Zapnite rúru, nastavte minimum. Zahrejeme na 70-80 stupňov.
6. Kúsky bravčového mäsa položte na rošt, osušte v rúre 10-15 minút. Potom vypnite a nechajte hodinu pôsobiť. Znova zapnite rúru a mäso opäť osušte na najnižšej teplote. Znova opakujeme.
7. Kusy balja namažte kvapkou oleja alebo brandy. Zmiešajte sladkú papriku s feferónkou, môžete k nim pridať nasekaný cesnak. Kúsky mäsa potrieme a dáme na 1-2 hodiny do chladničky, aby bolo bravčové mäso nasiaknuté korením. Potom ho môžete nakrájať a dochutiť.
Balyk z bravčového mäsa doma - užitočné tipy a triky
• Je nežiaduce sušiť balíky vonku v horúcom období, pravdepodobnosť hnitia mäsa sa niekoľkokrát zvyšuje. Je tiež dôležité zabezpečiť, aby sa muchy nedostali k uvedenému dielu.
• Hotové mäso môžete nastrúhať s akýmkoľvek korením, cesnakom, bylinkami. A aby zostali na povrchu, je mazaný niekoľkými kvapkami oleja.
• Balík musíte uložiť do chladničky zabalený v látke alebo papieri. Mäso pravidelne vetrá, aby nezvlhlo. Za starých čias boli kúsky posypané hrubou soľou, ktorá absorbuje prebytočnú vlhkosť, a uchovávané v pivnici.