Hieroglif 吉, yang bermaksud nasib baik, menjadi simbol restoran Jepun baharu di Sretenka dan memberikan namanya. Projek Kichi dibuka pada Februari 2022 di tingkat dua rumah agam pra-revolusi yang terletak di jalan. Sretenka, 7.
2020-21 telah menjadi tahun mercu tanda bagi Sretenka, dengan banyak konsep restoran yang menarik muncul di sana. Tetapi hanya sedikit yang ingat bahawa dia mengambil "nafas dalam-dalam" pada 2018, apabila bar prosecco pertama di Rusia PR11 muncul di sini. Ia terletak di dalam rumah agam dengan sejarah silam yang kaya. Bar telah menjadi perniagaan keluarga untuk pengarangnya, pasukan itu terdiri daripada saudara-mara dan kawan rapat yang melayan kerja mereka dengan penuh gementar dan kasih sayang. Empat tahun kemudian, setelah mempelajari semua nuansa bekerja dengan bar Itali yang tulen, pencipta projek itu memutuskan untuk membuat "peralihan" dari Eropah ke Asia.
"Memikirkan tentang Asia, pertama sekali anda ingat masakan Jepun, segala-galanya adalah sekunder, pada pendapat kami, bukan untuk apa-apa masakan Jepun termasuk dalam senarai warisan UNESCO," kata Maria Sinyaeva, salah seorang pengasas Kichi. projek, “Apabila premis di tingkat dua bangunan itu kosong , di mana PR11 terletak, kami memutuskan bahawa adalah bagus untuk menaiki tangga dan diangkut dari satu bahagian dunia ke bahagian lain.
Penulis benar-benar melibatkan diri dalam topik itu, dan untuk tidak membuat kesilapan tipikal - tidak kehilangan keaslian dalam nama, dalaman, artifak, mereka menarik Sasha Ismailova ke dalam pasukan - pakar dalam budaya Jepun, yang telah mengetuai Jepun pejabat editorial Russia Beyond selama 11 tahun yang lalu, e-read panjang untuk TASS " Warisan Rusia di Jepun" telah dimasukkan dalam senarai pendek projek khas dalam talian terbaik TASS pada tahun 2021. Sebagai tambahan kepada fungsi pendidikan, Sasha ialah penterjemah dalam projek itu - dapur dan bar dipasang di Kichi oleh orang Jepun.
Dua tukang masak bertanggungjawab untuk makanan dalam projek itu - Masaharu Horiike dan Sergey Ligay. Chef Horiike berasal dari Wilayah Shizuoka, daripada keluarga pengusaha restoran. Meneruskan tradisi keluarga, dia mempelajari asas-asas masakan Jepun klasik, selepas itu dia menumpukan dirinya sepenuhnya kepada seni masakan. Sebelum datang ke Moscow, dia bekerja di sebuah restoran gourmet yang terletak di sebuah hotel berprestij di pusat Tokyo. Pengalaman yang diperolehi di sebuah restoran dengan sejarah dua ratus tahun telah memastikan keupayaan chef untuk mencari pendekatan segar untuk resipi tradisional. Pada masa yang sama, juara tradisi Jepun di dapur, dia tidak bersedia untuk berkompromi apabila ia datang kepada kualiti produk.
“Ketika menyusun menu untuk restoran Kichi, saya menetapkan sendiri tugas untuk memberitahu orang ramai Moscow tentang kemahiran masakan Jepun dengan cara yang mudah dan mudah difahami. Khususnya, tentang keunikan gabungan produk,” kata Horiike-san. Jadi, orang Muscovite akan berpeluang mencuba hidangan yang menarik - tauhu palsu dengan jeli bawang (450 ₽). Terdapat juga tauhu sebenar pada menu - dalam bentuk stik yang lazat dengan kerak rangup (500 ₽). Serta stik tuna berair (1300 ₽.), Gunkan dengan hati monkfish (610 ₽), tirashi-zushi (700 ₽) dan mutiara masakan Jepun yang lain.
Chef kedua, tetapi tidak kurang pentingnya, Sergey Ligay pada tahun 1998 masuk ke dapur profesional tuan Jepun Norito Watanabe. Selama 4 tahun dia telah bertukar dari tukang masak kepada tukang masak sous-chef. Pada tahun 2003 dia menjadi seorang chef, terlibat dalam pembukaan dan pelancaran bar sushi di bandar-bandar yang berbeza di Rusia. Kini Sergey ialah rakan kongsi pengurusan dalam projek Kilang Makanan Laut.
“Kedua-dua chef adalah pakar masakan Jepun yang hebat, bersama mereka dalam projek itu bertujuan untuk menyesuaikan masakan asli dengan pemahaman pengguna Rusia. Chef akan membimbing tetamu melalui semua peringkat: sushi, snek sejuk dan panas, akan ada beberapa gulung yang disesuaikan, pencuci mulut panas dan Jepun,” kata Ekaterina Moroz, pengarang bersama projek Kichi. Kerjayanya bermula di Minsk dengan Bistro de Luxe, kemudian terdapat kafe Berita dan bar resto "Hush Mice", dalam projek ini Ekaterina melalui semua peringkat pengurusan restoran.
Kichi tidak kurang memberi perhatian kepada bar: akan ada banyak sake, alkohol Eropah klasik dan, sudah tentu, koktel. Yuta Inagaki, pemilik bersama rangkaian antarabangsa bar Butler, bertanggungjawab untuk mereka, salah satunya dibuka pada awal 2020 di Sretenka dan menerima anugerah Wheretoeat Moscow 2021 untuk tahun pertama operasi. Untuk Kichi, Yuta membangun 12 koktel unik dalam tiga kategori: ringan, sederhana dan kuat. Setiap koktel bukan sahaja sesuai dengan hidangan dari menu, tetapi juga mengandungi sentuhan Jepun. Jika kuno, maka dengan rasa miso dan pisang berkrim, jika Martini, kemudian dengan yuzu, Rossini - dengan sakura vermouth.
Identiti korporat Kichi telah dibangunkan oleh Ilya Kiselev, pengasas dan pengarah kreatif agensi Delo Collective, wartawan dan DJ. Portfolio beliau termasuk lebih daripada 200 karya untuk restoran terkemuka dunia: Novikov Group, Ginza Project, 354 Exclusive Height, dsb.
Kerja-kerja di pedalaman telah diamanahkan kepada biro seni bina SAGA, yang terkenal dengan projeknya: bar Air, yang mana mereka menerima anugerah reka bentuk Terbaik, dsb.; Restoran reef (Sochi), Tinta, Hydra, Idealidte, Okhotka on Sretenka, More (Vladivostok), Veladora, Coffeemania, dsb.
“Dalam projek Kichi, kami mempunyai tugas untuk mencipta Jepun bukan tipikal dalam erti kata yang luas: tanpa lampu suluh dan anime. Tetapi sebenarnya, ini adalah restoran Jepun moden yang tipikal, yang mempunyai banyak kayu dan cahaya hangat, "kata Yulia Ardabyevskaya, salah seorang pengasas Saga. "Setelah mengekalkan keasliannya, kami menyelidiki amalan membina dan membalikkan segala-galanya. sedikit, jadi lantai biru muncul dan siling kelabu, ikan di atas kepala di bilik mandi, almari dipusing ke dalam. Terdapat juga teater bayangan dan hanya perabot tersuai serta barangan dalaman. Kami juga melibatkan artis Rodion Kitaev untuk mencipta panel unik untuk bahagian dalam Kichi - dia bekerja dengan lukisan, sulaman, boneka. Dalam amalannya, dia menggunakan pendekatan ilustrasi, tetapi tertakluk kepada "mutasi". Berfungsi dengan cara siluet laconic. Mengambil bahagian dalam pameran di Muzium Seni Bina Switzerland (2020, Basel), San Sebastian Biennale (2018, Sepanyol) dan Sao Paulo Biennale (2019, Brazil). Rodion telah menerbitkan dalam Forbes, Esquire, Kesihatan Lelaki, Psikologi, Wawancara, Wartawan Hollywood, Afisha. Penulis mempunyai projek bersama Yandex, Sogeprom (Perancis) dan lain-lain.
"Di bar prosecco, kami cuba mewujudkan suasana yang membawa anda ke Itali, dan berdasarkan fakta bahawa orang Itali secara aktif melawat kami, kami berjaya," kata Maria Sinyaeva, pengarang bersama projek PR11 dan Kichi, "Dalam projek baharu kami, kami sedang menunggu semua penikmat budaya Jepun, suasana dan, sudah tentu, masakan.”
Sumber: www.fashiontime.ru