Beef carpaccio adalah hidangan gourmet. Ia dihidangkan hampir mentah, dibumbui jus sitrus sebagai perap dan dibumbui dengan rempah. Tetapi manakala daging lembu harus menjadi wap!
Penerangan penyediaan:
Pemilik bar membangun hidangan unik untuk countess Venesia yang terkenal, yang dilarang oleh doktor untuk memakan daging yang dimasak. Itulah sebabnya tukang masak hanya mengasinkan kepingan nipis daging lembu segar dalam jus sitrus dan menamakan hidangan selepas Vittore Carpaccio, seorang artis yang memilih warna burgundy dalam lukisannya.
Bahan-bahan:
- Daging kukus - 250-300 gram
- Lemon - 0,5 Keping
- Minyak sayuran - 20-25 Mililiter
- Garam - 3 secubit
- Lada hitam tanah - 3 secubit
- Selada - secukup rasa (untuk hidangan)
- Kismis merah - secukup rasa (untuk hidangan)
Hidangan: 3-4
Cara memasak Carpaccio Daging
Sediakan bahan yang dinyatakan. Pilih daging lembu tanpa urat berminyak, memberi keutamaan kepada pulpa.
Bilas daging di dalam air, beku di dalam peti sejuk selama kira-kira 10-15 minit, bergantung pada saiz potongan, supaya lebih mudah dipotong. Slice perlahan dengan pisau tajam. Daging serai harus sangat nipis. Letakkan kepingan dalam mangkuk atau di atas pinggan.
Kencangkan jus dari separuh lemon ke atas daging dan urut dengan lembut memotong kepingan supaya mereka menggabungkan jus lemon, ia akan bertindak sebagai pengasam. Tinggalkan semuanya selama kira-kira 10-15. Pada masa ini, denaturasi protein daging akan berlaku. Jika lemon tidak tersedia, gunakan kapur atau oren dengan rasa masam.
Selepas masa yang ditetapkan, bilas daun salad, membentuk bulatan dari daging di atas pinggan dan letakkan sayur-sayuran yang dibasuh di tengah.
Garam dan lada daging lembu untuk dirasakan, garnish dengan berry currant merah atau benih delima. Hidangkan carpaccio daging lembu dengan segelas wain putih. Hiaskan dengan dill atau pasli.
Sumber: povar.ru