Зөгийн бал нь ихэвчлэн амттай хоол, ер бусын амт, үнэртэй байдаг. Зөгийн бал бол бүтээгдэхүүний нэг хэсэг биш юм. Хэрэв тэнд байгаа бол эш татан бичсэн нь бараг л зохистой юм.
Хөнгөн зөгийн бал амт нь гахайн маханд тохиромжтой байдаг Соусын амт найрлага бүрдүүлэгч бодисуудын нэг.
Зөгийн балны нухаш ихэвчлэн хэтэрхий зузаан биш, харин халуун ногоо их хэмжээгээр нэмэгдэхийг оролддог. Дараах жорууд нь давс, өөхний хэмжээг бууруулж, бүрэн хасах амтлагч юм бол хоолны дэглэм хэтэрхий хатуу биш юм.
Зөгийн бал сумтай гахайн мах - хоол хийх ерөнхий зарчим
• Ямар ч төрлийн зөгийн бал хийх болно, гол зүйл нь өтгөн биш байх явдал юм. Бүтээгдэхүүнийг соусыг чихэрлэг болгоход ашигладаг бөгөөд түүний найрлага дахь бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь амт шинж чанарыг хариуцдаг. Ихэнхдээ эдгээр нь янз бүрийн амтлагч, ургамал, сүнс, цитрусын шүүс, цагаан гаа, шинэ сармис, баяжуулсан шар буурцаг эсвэл гич юм. Сүүлийн хоёр нь амт, үнэрийн хувьд төдийгүй соустай хамт нэмж, эслэгийг сайтар зөөлрүүлж, аяга таваг шүүслэг, зөөлөн болгоно. Үүнтэй ижил зорилгоор цуу эсвэл шинэхэн нимбэгний шүүс хэрэглэдэг.
• Ийм соуст зөвхөн зөөлөн нухаш чанадаггүй, бас яс эсвэл хавирганы мах чанаж өгдөг. Бялууг жигнэх, шарахын тулд махыг дунд зэргийн хэмжээтэй хэрчинэ. Ихэвчлэн целлюлоз эсвэл хавирганы том хэсгүүдийг шатаасан байдаг боловч гахайн махны хэрчсэн махыг ихэвчлэн ийм аргаар бэлтгэдэг.
• Зөгийн балны соустай гахайн махыг чанаж, хайруулын тавган дээр шарж, жигнэнэ. Зууханд махыг жигд хуудсан дээр, ханцуй эсвэл тугалган цаасаар чанаж болгосон. Олон хоол хийх жор байдаг. Хоол хийх янз бүрийн аргыг ашиглан цоо шинэ аяга таваг авах бүрдээ чихэрлэг шаржигнуур царцдас, ховор эсвэл өтгөн махан идээтэй болно.
• Зууханд шатаасан махыг зуушаар үйлчилдэг. Үр тариа, төмсний хачир, шинэхэн эсвэл давсалсан ногоо, ногооны аль ч хачир нь зөгийн балны амтлагчаар чанасан эсвэл шарсан гахайн мах хийхэд тохиромжтой.
Кунжутын үртэй зөгийн бал суманд шарсан гахайн мах
Орц:
• гахайн целлюлоз - 400 гр .;
• гурван халбага шар буурцагны жан;
• цардуул - 2 бүтэн халбага;
• гүнжидийн халбага;
• хагас халбага зөгийн бал;
• цэвэршүүлсэн өндөр цэвэршилттэй тос.
Бэлтгэх арга:
1. Зүссэн целлюлозыг цардууланд дүрнэ. Та махыг бага зэрэг давсалж болно, гэхдээ үүнийг маш болгоомжтой хийх хэрэгтэй. Ирээдүйд шар буурцагны соусыг нэмэх бөгөөд энэ нь аль хэдийн давслаг болсон байна.
2. Зузаан ханатай хайруулын тавган дээр халаасан тосонд тогтмол хутгаж, целлюлозын хэсгүүдийг зөөлөн болтол нь хуурна.
3. Зөгийн бал, цардуултай хольсон шар буурцгийн соусыг хайруулын тавган дээр хийнэ. Холимог хурдан бөгөөд мэдэгдэхүйц өтгөртөл хутгаж чанана. Энэ нь ихэвчлэн гурван минутаас ихгүй хугацаа шаардагдана.
4. Таваг дээр кунжутын үрийг нэмээд бүх зүйлийг сайтар хольж, тэр даруй зуухнаас ав.
Нь хайруулын тавган дахь зөгийн бал суманд гахайн мах
Орц:
• карбонат - 400 гр.
• жүржийн жүүсний хоёр хоолны халбагыг;
• сармис;
• ховор зөгийн бал - 3 tbsp. л.;
• хоёр халбага эрдэнэ шиш эсвэл цэвэршүүлсэн болон энгийн наранцэцгийн тосны холимог;
• шар буурцаг, давсгүй жан, болж өгвөл харанхуй - 40 мл;
• газрын чинжүү ба ууршсан нарийн давс, "Нэмэлт" зэрэг - 1/5 tsp;
• хүнсний алимны цанны хоёр хоолны халбагыг.
Бэлтгэх арга:
1. Целлюлозыг бүхэлд нь хүйтэн усаар зайлж цэвэр даавуугаар хатаана. Давстай хольсон газрын чинжүүтэй хамт цацаж, хольцыг бүхэлд нь сайтар үрж цэвэрлэнэ.
2. Хайруулын тавган дээр дунд зэргийн температурт тосыг сайн халаана. Дулаан дулааныг хамгийн их хэмжээгээр нэмэгдүүлэх. Махаа нэмээд бүх хүрэн дээр нь хурдан хүрэн биш алтан шаргал хүрэн болтол нь хуурна. Үе үе эргүүлээрэй!
3. Жижиг аяга эсвэл саванд жүржийн шүүсийг шар буурцгийн баяжмалтай холино. Зөгийн бал, алимны цанны цуу, дарсан сармисны хоёр хумс нэмээд холино.
4. Зөгийн балны шүүсний хагасыг хайруулын тавган дээр асгаж, дунд зэргийн халаагуур дээр халааж, үе үе зөөлөн эргүүлээрэй. Үлдсэн соусаа чанаж байхад нь маханд нэмнэ.
5. Чанасан гахайн махыг тавган дээр тавиад хэсэг хэсгээр нь хувааж, хайруулын тавган дээр үлдсэн шингэн дээр хийнэ.
Улаан лоолийн зөгийн бал сумтай чанасан гахайн мах
Орц:
• нэг кг гахайн целлюлоз, хүзүүвч эсвэл хавирга;
• нэг аяга нимгэн зөгийн бал;
• сармисны жижиг толгой;
• давсгүй улаан лооль - дутуу шил;
• нэг аяга давсгүй шар буурцагны жан;
• "Махны хувьд" халуун ногоо, бэлэн болсон.
Бэлтгэх арга:
1. Таны гарт байгаа махнаас үл хамааран махаа зайлж, хэсэг хэсгээр нь хувааж, илүү гүнзгий зузаан ханатай хайруулын тавган дээр тавь. Та олон давхар ёроолтой жигнэмэг ашиглаж болно.
2. Улаан лоолийн зуурмагийг шар буурцгийн баяжмалаар уусгаад зөгийн бал, халуун ногоо, шахсан сармис хумс нэмнэ. Сайн хутгаж, хольцыг махан дээр хийнэ.
3. Хайруулын тавган дээр хүчтэй гал тавьж, хүчтэй буцалгана. Температурыг дунд зэргийн хэмжээгээр багасгаж, шингэн нь бага зэрэг буцалгана.
4. Зүсмэлүүд зөөлөрч, махны шүүс өтгөртөл нэг цаг орчим буцалгана. Хааяа хутгана, эс тэгвээс шатах болно.
Зууханд алимтай зөгийн бал сумтай гахайн мах
Орц:
• гахайн целлюлоз - 700 гр .;
• хатуу целлюлоз бүхий ямар ч исгэлэн сортын гурван алим;
• хоёр халбага бренди;
• 1/2 tsp. шинэхэн нимбэгнээс шахсан жүүс;
• гурван халбага зөгийн бал;
• аливаа ургамлын халбага, цэвэршүүлсэн тос;
• ус - хагас шил.
Бэлтгэх арга:
1. Бэлтгэсэн целлюлозыг утасны чиглэлд перпендикуляр байдлаар, нэг см орчим зузаантай зүсмэлүүд болгон хайчилж ав. Тэдгээрийг хайчлах тавцан дээр тарааж, бага зэрэг зодож, зузааныг 0,8 см хүртэл багасгаж, давс, чинжүүтэй үрээд богино хугацаанд байлгана.
2. Алимыг бүлээн усаар зайлж, голыг нь аваад дунд зэргийн хэрчмээр хэрчинэ. Хатуу байвал та эхлээд хальсыг нь арилгаж болно.
3. Жижиг махыг тосонд шингээсэн даавуугаар арчиж, алимны хэсгүүдийг хооронд нь нягт холбоно. Махны тасархай хэсгүүдийг дээр нь тавь.
4. Бүх зүйлийг тугалган цаасаар хучиж, хагас цагийн турш халуун зууханд хийнэ.
5. Зөгийн балыг бүлээн усанд хутгаад буцалгаад бага зэрэг буцалгаснаар сироп бага зэрэг өтгөрнө. Бага зэрэг хөргөнө, нимбэгний шүүс, бренди нэмээд хутгана.
6. Хоолыг чанаж болгосны дараа тугалган цаасыг авч, анхилуун үнэртэй зөгийн балны жан дээр асгаж, таван минутын турш зууханд буцааж тавина.
Зөгийн бал сумтай гичийн хамт талх нарийн боовны гахайн мах
Орц:
• хоёр килограмм хүзүүвч эсвэл сонирхогчийн мах;
• Сагаган зөгийн бал 3 халбага;
• 100 гр. халуун гич;
• цагаан гааны үндэс - 2 см ширхэг;
• цагаан чинжүү, гараар буталсан - 1/2 tsp;
• turmeric, tarragon - тус бүр хагас халбага;
• розмариний мөчир (хагас халбага хуурайгаар орлуулж болно);
• 1,5 халбага лаврын;
• сармис;
• хатаасан barberry - 3 жимс.
Бэлтгэх арга:
1. Хуурай сайн угаасан целлюлоз, чийгтэй целлюлозыг хайруулын тавган дээр таны хүссэнээр борлодоггүй.
2. Ширээн дээр хангалттай том хэмжээтэй тугалган цаас тараана. Махыг сайтар боож битүүмжлэхэд хангалттай байх ёстой. Дээрээс нь өөр тугалган цаас байрлуулж, гахайн махыг төвд байрлуул.
3. Зөгийн балтай гичийг сайтар холино. Чанасан ургамал, халуун ногоо, давс нэмнэ.
4. Гахайн зүсмэлүүдийн бүх талаас нарийн хутганы үзүүрээр жижиг цооролт хийж, талыг нь хуваасан сармисны хумсыг (4-5 ширхэг) оруулна. Хатаасан barberry жимсийг целлюлоз руу шахаж ав.
5. Тугалган цааснаас хөдлөхгүйгээр зөгийн балны соусыг бүхэлд нь тарааж, тугалган цаасаар боож, оёдол нь дээр нь тавигдана. "Сав баглаа боодол" -ыг жигд хуудсанд шилжүүлнэ.
6. Ийм аяга тавагны ердийн температурыг 180 градусаар жигнэнэ. Дараа нь тугалган цаасны ирмэгийг зөөлөн хувааж, үргэлжлүүлэн чанаж идээрэй. Арван минут тутамд жүүсээр услахаа мартуузай. Багцыг урахаас зайлсхийхийн тулд үүнийг халбагаар зөөлөн хий. 50 минутын дараа махыг гаргаж аваад тугалган цааснаас авалгүйгээр бүрэн хөргөнө.
Зөгийн бал суманд гахайн мах: ханцуйндаа шатаасан үнэрт ruffles нь жор
Орц:
• гахайн хавирга - 500 гр.
• 70 мл шар буурцгийн баяжмал сумс;
• ширээний цуу, 6% цуу - 20 мл;
• шарсан чидун жимсний тосны хоёр хоолны халбаган дээр;
• сонгодог жороор хийсэн халбага гич, халуун ногоотой, цуу багатай;
• гурван хумс сармис;
• ямар ч төрлийн анхилуун үнэртэй зөгийн балны хоёр халбага.
Бэлтгэх арга:
1. Усны урсгалд хавиргаа зайлж хатаагаад давсгүй газрын чинжүүгээр үрж арчина.
2. Чидун жимсний тосыг цуутай холино. Шар буурцагны баяжмал, зөгийн бал, гич, нилээд жижиглэсэн сармис нэмнэ.
3. Зөгийн балыг бүрэн сарниулахын тулд хольцыг хутгаж, саванд хийсэн хавиргаа усалж гурван цагийн турш байлгана.
4. Даршилсан гахайн махыг ханцуйндаа цуглуулаад, ирмэгийг нь чанга татаж, жигд хуудсанд шилжүүлээрэй. Дээрээс нь зүүгээр хэд хэдэн цооролт хийхээ мартуузай.
5. Шарах шүүгээгээ (200 градус) зууханд хийж, 45 минут буцалгана. Бэлэн болохоос арав орчим минутын өмнө хавиргаа сайн шаргал өнгөтэй болгохын тулд ханцуйгаа дээрээс нь сайтар тайрч ав.
Multivarka нь алимтай зөгийн бал суманд гахайн жор
Орц:
• хоёр том, үргэлж ногоон, алим;
• нэг фунт гахайн мах;
• Чанартай чидуны тосны халбага;
• шар буурцаг, давстай жан, харанхуй халбага;
• сонгино, дунд зэргийн хэмжээтэй;
• 40 гр. зөгийн бал.
Бэлтгэх арга:
1. Хатаасан целлюлозыг дунд хэмжээний хэрчсэн, ижил хэмжээтэй хальсалж алимыг зүсмэлүүд болгон хуваа.
2. Бэлтгэсэн махаа олон агшаагчтай хоол хийх саванд хийнэ. Жижиг саванд цөцгийн тос, зөгийн бал, шар буурцгийн баяжмалыг холино. Сайн хутгаж, гахайн холимог дээр хийнэ.
3. Тагийг хааж, "Унтраах" програмыг тохируулаад асаагуурыг асааж, таймерыг 20 минутын турш тавина.
4. Дуут дохионы дараа алимтай хэрчсэн сонгиноо нэмж, урьдчилан тохируулсан горимд дахин 50 минут буцалгана.
5. Бэлтгэсэн, тэр ч байтугай халуун хоолыг давсаар амталж, шаардлагатай бол шар буурцагны баяжмалаар дүүргэнэ.
Зөгийн бал сумтай гахайн мах - хоол хийх аргууд болон зөвлөмжүүд
• Хэрэв шингэн зөгийн бал байхгүй бол усан ванныг ашиглан өтгөрүүлсэн бүтээгдэхүүнийг хайлуулна. Бусад найрлагатай холилдохын өмнө зөгийн балыг сайтар хөргөх шаардлагатай болно.
• Шар буурцгийн хандмал нь жүүсний нэг хэсэг бол таваг дээр давс хийж болохгүй. Энэ нь ихэвчлэн махыг ханахад хангалттай хэмжээний давс агуулдаг.
• Бялууг жигнэхийн өмнө нимгэн хурц үзүүртэй зүйлээр ханцуйндаа хэд хэдэн цооролт хийхээ мартуузай, эс тэгвэл дотор нь хуримтлагдсан уур нь эвдэрч, мах хатах болно. Та зөвхөн гадаргууг цоолох хэрэгтэй. Доод талаас нь хийсэн нүхнүүдээр дамжин шүүс гадагшилж, улмаар гахайн мах хатах болно.
• Хоол хийхээс арван минутын өмнө ханцуй эсвэл тугалган цаасаа хайчилж, "боодол" -ын ирмэгийг хажуу тал руу нь тараана. Хэрэв энэ нь хийгдээгүй бол мах нь хүрэн биш болно.