Туршлагатай тогооч нар махыг хольж бэлтгэсэн бэлэн гич, гичийн нунтаг, эсвэл жүүсээр удаан хугацаагаар хэрэглэдэг. Гоймонгийн гич нь ямар ч гайхалтай амттай, мах нь зөөлөн, шүүслэг болж хувирдаг бөгөөд энэ хоол амт нь тодорхойлогддоггүй.
Гахайн мах гичийн амтлагч - хоол хийх ерөнхий зарчим
Махан хоол бэлтгэхийн тулд зөвхөн хоёр үндсэн найрлага хэрэгтэй: гахайн мах ба гич.
Та ямар ч гахайн мах хэрэглэж болно, энэ нь бүхэлдээ эсвэл хэсэгчлэн хоолыг шатааж, шарж, эсвэл шатаасан эсэхэд хамаарна. Мах нь шинэхэн эсвэл урьдчилан хатаж болзошгүй байдаг.
Хоёр дахь бүрэлдэхүүн хэсэг нь гичийн бэлэн хэлбэрээр эсвэл хуурай гич нунтагаар шингэлж болно. Гич нь нэмэлт найрлагатай холилдох буюу тос, шар буурцаг, амтлагч, зөгийн бал, цөцгий болон бусад бүтээгдэхүүнээр холилдоно. Гахайн гашуун гашуун болж чадахгүй тул энэ найрлагыг хэтрүүлэн бүү хий.
Эдгээр хоёр бүтээгдэхүүнээс гадна мөөг, ногоо, амтат ургамлыг нэмж болно. Жижиглэсэн ургамал, кунжутын үрээр гичийн амттай гахайн махыг чимэглээрэй.
1. Гичийн суманд гахайн мах, даршилсан өргөст хэмх, сонгинотой хамт түрхэнэ
Орц:
• Гахайн - 500 г;
• бөхийж - 2 толгой;
• гурил - 50 г;
• Даршилсан өргөст хэмх - 3 ширхэгүүд;
• улаан лооль - 50 г;
• цэвэршүүлсэн тос - 50 мл;
• маш хурц гич биш - 30 г;
• давс, махны амтлагч - 10 г;
• ус - 200 мл.
Бэлтгэх арга:
1. Угаасан, хатаасан мах 3 см-ийн дунд хэсэг болгон бууруулсан, давс нь цацаж, мах нь амтлагч. Таашаалын хувьд та лав, лав, cumin, tarragon, бусад олон төрлийн бүтээгдэхүүнийг хэрэглэж болно.
2. Бүх хэсгүүд нь гичийн хальсалч, наранцэцгийн тосоор тосолсон зузаан ёроолтой тогоо тавина.
3. Махыг marinated байлгаж байх үед нимгэн сүрэл нь сонгино, том куб нь marinated өргөст хэмх бууруулах. Бид саванд унтаж байхдаа мах иддэг.
4. Sauce хийх: улаан лоолийн зуурмаг, гурил, давс, амтлагч, чинжүү жижиг аяга холино. Шилэн ус нэмээд сайтар холино.
5. Бэлэн соусыг гал дундуур нь таглаатай таглаатай мах, шөл асгах хэрэгтэй.
6. Бид хавтан таваг дээр даршилж, даршилсан байцаа, далайн өргөст хэмх, эсвэл солонгос салаттай.
2. Мөөгөнцөртэй гичийн сумтай гахайн мах
Орц:
• өөх тосгүй гахайн мах - 1,5 кг;
• Шинэ аваргууд - 6 дунд хэсэг;
• Үр тарианы гич - 30 g;
• Сонгино - 1 том толгой;
• Чидун жимсний тос - 50 мл;
• цөцгий буюу тос - хагас аяга;
• хуурай цагаан дарс - 300 мл;
• махны шөл - 250 мл.
Бэлтгэх арга:
1. Бид махыг 3 см-ийн зузаантай шоо эсвэл блокоор хутгана.
2. Наранцэцгийн тосоор халаадаг хайруулын тавган дээр бид мах, шарсан махыг тавьсан бөгөөд хусуурыг байнга хольдаг.
3. Мах мах цайвар хүрэн царцдастай болтол нь цутгамал төмрийг тавина.
4. Бид хүнсний ногоог бэлтгэдэг: сонгино, мөөгийг жижиг үйрмэгээр нь, чидун жимсний тосоор шарсан байцаа.
5. Хүнсний ногоо бага зэрэг шарсан байхад махыг нь тараана.
6. Өөр нэг аяга бид мах шөл, дарс асгаж, тэдэнд гич ба цөцгий нэмнэ. Бага зэрэг podsalivaem болон улирлын амтлагч бүгд холимог.
7. Бэлтгэсэн жан нь махыг асгаж, дунд зэргийн халуунд 1 цаг ууршуулна.
8. Цохилт хийх үед 20 минутын дараа тагийг нээж, соус чанасан эсэхийг шалгана уу. Соусыг бүрэн ууршуулах тохиолдолд та илүү ус нэмэх боломжтой.
9. Нухсан төмстэй, гүзээлзгэнэтэй цацаж гич амттай мөөг нь бэлэн шөл.
10. Та хатаасан мөөг нь гичийн амтлагч гахайн мах шөл хоол бол тэд хоол буцалж буй ус нь нэвт норгох хоол өмнө хагас цаг байх хэрэгтэй, тос нь хайруулын тавган дээр шарсан мах, өөрөөр мөөг нь хэтэрхий хатуу гарч эргэж, бүх хоол амт муудах.
3. Хүнсний ногоотой гичийн тос сумстай гахайн мах
Орц:
• гахайн махны булан - 250 г;
• 1 бага загатнуур;
• 2 дунд хэмжээний лууван;
• chive-сонгино - 1 Bun;
• тос - 50 мл;
• Дунд зэргийн хатуу гич - 60 г;
• жижиг цөцгийн тос;
• мах биш өөхний шүүс - хагас шил;
• цөцгий тос - 20 г;
• Чидун жимсний тос - 50 мл.
Бэлтгэх арга:
1. Бүх хүнсний ногоо сайн уурхайтай, хатаадаг (заавал хатсан байх ёстой, ингэснээр бэлтгэсэн таваганд чийггүй байсан).
2. Лууван, зутан нь том шоо, chive-сонгины хэсэгруу хуваасан.
3. Бид ийм аргаар хооллодог: шөл, тос руу саванд хийнэ, гичийг нэмж, бага зэрэг давс нэмнэ. Сайтар хольж, сонгино нэмнэ.
4. Цөцгийн тосоор халааж таваг хайруулын тавган дээр цацаж, лууван, zucchini, podsalivaem, шарсан махыг долоон минутын турш тараана.
5. Лууван нь zucchini бага зэрэг хүрэн үед тэдэнд буцалсан ус, цөцгий тос нэмж, шингэн ууршуулах хүртэл таг болон шөл нь хамарч.
6. Бид шатаасан лууван, zucchini тусгай хайруулын тавган дээр тавьж, халуун зууханд тавьсан юм.
7. Үүний зэрэгцээ, махыг 5 см-ийн зузаантай хэсгүүдэд хуваасан.
8. Хоёр талдаа чидун тос, шарсан махтай халуун хайруулын тавган дээр мах тарааж 4 минутанд.
9. Бид шарсан махыг тавган дээр тавьдаг, хүнсний ногооны бэлдмэлийг бэлдэж, бэлдсэн сумтай хийнэ.
4. Гоймон зөгийн бал сумтай гахайн мах
Орц:
• Гахайн - 500 г;
• амтлагч улаан чинжүү - 1 сав баглаа боодол;
• шар буурцаг сумс - 3 st. халбага;
• 2 лаврын навч;
• Чидун жимсний тос - 50 мл;
• хуурай цагаан дарс - хагас шил;
• ус - 50 мл;
• зөгийн бал - 500 g;
• жижиглэсэн сармис - 50 g;
Coriander, газрын хар чинжүү - 20 g;
• Гивард - 2 жонш.
Бэлтгэх арга:
1. Гахайн том хэсгийг хуваасан, жижиглэсэн сармис, давс нь үүнийг цэвэрлэж, саванд хийнэ.
2. Маханд бэйсийн навч, амтлагчаа хийнэ.
3. Хоолны тагийг 20 минутын турш хаалттай байлгана.
4. Sauce бэлтгэх: халуун ус, шар буурцаг сумс, пантика, корриор болон гичтэй хамт холино. Ууранд ууртай зөгийн бал нэмнэ. Бүх сайтар хольж, холимог мах холилдоно.
5. 1 цагийг хөргөгчинд гахайн маханд хийн гахайн мах хийж өгсөн.
6. Энэ үеийг төгсгөлд нь бид хөргөгчийн махыг нь тавган дээр гаргаж авч, цайвар хүрэн царцдас хүртэл олив газрын тос нь үүнийг хуурч байна.
7. Царцдас үүссэний дараа сүмсийг цуугаар нь цацаж, 15 минутын турш таг болон шөл хаах хэрэгтэй.
8. Зөгийн бал-гичний амтат жүрж нь бэлэн хүнсний ногоо, ногоон вандуй, нимбэгний шүүсээр цацаж, эсвэл чанасан будаагаар үйлчилдэг.
5. Шар буурцагтай гахайн махтай гахайн мах
Орц:
• 1 кг гахайн мах;
• Хар чинжүү, өөр өөр амтлагч - 30 g;
• Дион гич -50 мг;
• жижиглэсэн самар - 2 tsp;
• зөгийн балны хагас халбага;
• давс - хавчих.
Чимэглэлийн төрөл:
• 2 улаан лооль;
• яншуй цэцгийн шалны шал;
• Амтат чинжүү.
Бэлтгэх арга:
1. Бид сумс бэлтгэдэг: гүн гоймонгийн гич, буталсан самарыг тавьдаг. Зөгийн бал, амтлагч нэмээд бүгдийг сайтар холино. Хэрвээ зөгийн бал нь маш зузаан байвал та үүнийг хослуулан хайлуулж болно.
2. Угаасан, хатаасан махыг жижиг хэсгүүд, давс, чинжүү болгон хувааж, чанасан суманд хийнэ.
3. Бид 30 минутанд хөргөгчинд махыг тавьсан.
4. Бид хөргөгчнөөсөө махыг авч, цөцгийн тос болон шарсан махтай халуун хайруулын тавган дээр тавьж, тасралтгүй хутгана.
5. Үйлчлэхдээ таваг дээр махны хэсгүүдийг байрлуулж, улаан лооль, хонхны чинжүүтэй чимхэж, цагирагт хувааж, яншуй цацна.
6. Маш гичийн-майонезаас цуутай гахайн мах
Орц:
• гахайны гахайн мах;
• цөцгий тос - 30 г;
• майонезаас - 30 г;
• Гичийн гар хийцийн - 20 г;
• Францын халуун ногооны багц - 20 g;
• Хар газрын чинжүү - амсах;
• жижиглэсэн сармис - 50 g;
• давс - нэг хавчих;
• наранцэцгийн тос - 2 st. халбага.
Бэлтгэх арга:
1. Маханд marinade бэлтгэдэг жижигхэн аягатай цөцгий, майонез, гич, чинжүү, францийн халуун ногоо зэргийг сайн хутгана.
2. Гахайн махны хиаманд (та хузуу, хүзүү, хиамны оронд хулдаас авч болно), хэд хэдэн зүслэг хийж, тэдгээр нь сармисын хагас зүсэгч хумсыг давсаар арчиж хийнэ.
3. Газрын тосоор жигд хуудсыг тослох.
4. Хадлан бэлтгэсэн marinade-д бүрэн бүрхэгдсэн, навч байрлуулж байна.
5. 20 минутанд халуун зууханд илгээнэ.
6. Тогтоосон цаг хугацааны дараа хуудсыг татаж, 7 мм-ийн усаар асгасан, тугалган бүрхүүлтэй зуухны температур 180 градус хүртэл буурч, бид 80 минутын турш бэлтгэх болно.
7. Үүний дараа бид дахин зуухыг зуухнаас гаргаж аваад хуудсан дээрх шингэнийг шалга. Хэрэв бүх зүйл зөв хийгдсэн бол жаахан жанрыг хуудас дээр үлдээдэг.
8. Дахин зууханд цаасаа тавина, гэхдээ тугалган цаасгүй бол зууханд өндөр хэмд зохицож 10 минутыг шаржигнах царцдаст хийнэ.
9. Талхтай махыг царцдасын доор бага хэмжээгээр хэвтэв.
10. Бэлтгэсэн хулсыг халуун эсвэл хүйтэн ширээн дээр тавьдаг ч хүйтэнд илүү амттай болно. Хоолны ойролцоо та өргөст хэмх, улаан лоолийн жижиглэсэн зүсмэлүүдийг тавьж болно.
Гичийн суманд гахайн мах - зөвлөмж болон зөвлөгөө
• Хэрэв та том махнаас таваг тавьдаг бол урьд нь амтлагчаар хийх нь зүйтэй. Хэсэг дээр зүсэгдсэнийг бүү мартаарай, удаан хугацааны туршид гахайн махыг сайтар цэвэрлэж, кино дотор боож, хэдэн цагийн турш арилгана.
• Гахайн жижиг хэсгүүдийн хувьд 20-30 минутанд хүрэлцэх хэмжээний хангалттай юмуу эсвэл энэ аргаар хийх боломжгүй юм. Хамгийн гол нь гахайн махыг гичийн амтлагчаар сайн шингээхэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.
• Хэрэв та соусыг бэлтгэхэд давс нэмбэл маханд давс нэмэх хэрэггүй. Энэ тохиолдолд та аль хэдийн бэлэн хоолыг dosolit хийж болно.
• Хэрэв та зөгийн балыг хэрэглэвэл нимгэн бүтээгдэхүүн худалдан авах, эсвэл богино долгионы зууханд хийж хайлуулна.
• чанасан төмс, буурцаг, үр тариа, шинэ ногоо, ургамлын үрийг гичийн амтлагчаар гахайн махны сайн сайханд нэмнэ. Бон хүсэлт.