SUDĖTIS
- 1 3-4 kg sverianti žąsis
- 1 vidutinis svogūnas
- 1 vidutinė morkų
- 10 čiobrelių spygliuočių
- druska, šviežiai maltų juodųjų pipirų
STEP-BY-STEP PREPARAVIMAS PARUOŠIMUI
Žingsnis 1
Jei žąsis užšaldyta, atšildykite ją šaldytuve XNUMX valandas. Padėkite paukštį ant darbinio paviršiaus ir pašalinkite visas likusias plunksnas. Patikrinkite pilvą - žąsyje iš parduotuvės dažnai būna maišelis su indais.
Žingsnis 2
Nupjaukite pirmąją žąsies sparnų ir kaklo falangą, jei tokių yra (iš jų galite virti sultinį ar padažą). Nukirpkite riebalus šalia kaklo ir ties pilvo pjūviu. Aštriu šakute įsmeikite odą.
Žingsnis 3
Dideliame puode užvirkite vandenį ir nuleiskite žąsies kaklą žemyn. Verdame 1 minutę, tada kitą skerdenos pusę dedame į puodą ir taip pat palaikome 1 minutę. Žąsį nusausinkite rankšluosčiu viduje ir išorėje.
Žingsnis 4
Į vidų ir išorę įtrinkite žąsį rupia jūros druska ir pipirais - 1 arbat. druskos 1 kg svorio. Palikite šaldytuve 2-3 dienas.
Žingsnis 5
Įkaitinkite orkaitę iki 220 ° C. Į skerdenos vidų įdėkite čiobrelių šakeles, svogūną ir morką, supjaustytą pusiau. Mediniais iešmeliais kiškite skylę į pilvą. Užriškite kojas.
Žingsnis 6
Įdėkite žąsį krūtine žemyn į kepimo skardą su grotelėmis ir pašaukite į orkaitę. Į kepimo skardą supilkite šiek tiek karšto vandens. Kepkite 15 minučių ir tada sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 160 ° C. Apverskite žąsies krūtinę į viršų ir virkite 40 minučių. už 1 kg svorio. Kas 20 minučių žąsį laistykite riebalais.
Žingsnis 7
Obuolius perpjaukite per pusę, apšlakstykite citrinos sultimis. 30 minučių uždėkite obuolius aplink žąsį. prieš gamindami suberkite riebalus ir kepkite, kol suminkštės. Perkelkite gatavą žąsį į indą, išimkite iešmus, svogūną ir morkas. 10 minučių paskleiskite obuolius ir uždenkite folija.
Šaltinis: gastronom.ru