Ингредиенттер
- 400 мл қызылша
- 100 мл апельсин шырыны
- Бальзамдық сіркеден 20 мл
- 1,5% агар
- 0,1% ксантан құмы
- Бородино нан және грек жаңғағы үшін
Балық желісі чиптері үшін:
- 90 мл қызылша шырыны
- 10 г ұн
- 40 мл эфир майы
Ірімшік кремі үшін:
- 120 г мццарелла
- 80 г mascarpone
- кішкене жалбыз жалбыз
Цитрусты көбік үшін:
- 300 мл апельсин шырыны
- 1% соя лецитині
ДАЙЫНДЫҚҒА ҚАДАМ-ҚАДАМ ДАЙЫНДАУ
қадам 1
Қызылшаны фольгаға орап, 200 ° C температурада жұмсақ болғанша пісіріңіз, содан кейін қабығын аршып, картоп пюресі арқылы шайқаңыз және електен сүртіңіз. Бальзам және апельсин шырынын қосып, өлшеңіз, ксантан сағызын (салмағы бойынша 0,1%) және агарды (1,5%) қосыңыз. Үнемі араластыра отырып, қайнатыңыз. Толтыру
қалыпқа келтіріп, қатайтыңыз.
қадам 2
Қызмет көрсету үшін 10 кішкентай жалбыз жапырақтарын бөліңіз. Маскарпонды, моцарелла мен қалған жалбызды иммерсиялық блендермен біртектес етіп шайқаңыз, тұзбен салыңыз.
қадам 3
Балық торының чипіне арналған ингредиенттерді араластырыңыз. Табаны алдын ала қыздырыңыз, қоспаны жұқа қабатқа құйыңыз, отты орташа деңгейге дейін азайтыңыз, жабыңыз, қытырлақ болғанша пісіріңіз. Қағаз сүлгімен ауыстырыңыз.
қадам 4
1 / 3 арналған көбік апельсин шырынын буланып, салмағы,
соя лецитинін қосыңыз - салмағы 1%, көбікке қамшы,
оны 5-7 минуттай ұстаңыз. тығыздау үшін.
қадам 5
Диаметрі 4 см болатын қалыпты пайдаланып, Бородино нанынан шеңберлерді кесіңіз, оларды тостерде құрғатыңыз. Сол кесіңіз
қызылша желімінің пішінді бөліктері.
қадам 6
Милфельді жинау үшін форманы алдыңғы нүктеден бастап бейтарап дәмі бар маймен майлаңыз, ішіне 1 шай қасық салыңыз. ірімшік кремі, үстіне қызылша желеімен басыңыз. Ірімшіктің біркелкі бөлінгеніне көз жеткізіңіз. Қызылшаның желе жағын басып, құрылымды қалыптан алып тастап, нанның тіліміне салыңыз.
қадам 7
Ірімшік кремінің үстіне жарты жаңғақ, содан кейін көбік, чипсы және жалбыз жапырағын салыңыз.
Ақпарат көзі: gastronom.ru