Сиыр еті карпаччо - бұл талғампаз тағам. Ол цитрустық шырынға маринадталған және дәмдеуіштермен өңделген, шикі түрінде беріледі. Бірақ сиыр еті буға айналуы керек!
Дайындау сипаттамасы:
Бардың қожайыны атақты Венециялық графика үшін ерекше тағам әзірледі, оған дәрігер дайындалған ет жеуге тыйым салған. Сондықтан аспаз цитрус шырынынан жаңа піскен сиыр етінің жіңішке тілімдерін маринадтап, тағамға суреттерінде бургундты таңдаған суретші Витторе Карпачио деп атады.
Құрамы:
- Буға пісірілген сиыр еті - 250-300 грамм
- Лимон - 0,5 дана
- Өсімдік майы - 20-25 миллилитр
- Тұз - 3 шымшу
- Ұнтақталған қара бұрыш - 3 шымшу
- Салат - дәміне қарай (қызмет ету үшін)
- Қызыл қарақат - Дәміне қарай (қызмет ету үшін)
Серверлер: 3-4
Сиыр еті Carpaccio қалай пісіруге болады
Көрсетілген ингредиенттерді дайындаңыз. Майлы тамырсыз сиыр етін таңдаңыз, целлюлозаға артықшылық беріңіз.
Етті суға шайыңыз, кесу оңай болатындай етіп, кесек мөлшеріне байланысты шамамен 10-15 минутқа мұздатқышқа салыңыз. Өткір пышақпен ақырын кесіңіз. Кесілген ет өте жұқа болуы керек. Кесектерді ыдысқа немесе табаққа салыңыз.
Еттің үстіне лимонның жартысынан шырынды сығып алыңыз да, лимон шырынын қосатын тілімдерді жайлап уқалаңыз, ол маринад ретінде әрекет етеді. Осының бәрін шамамен 10-15 минутқа қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде ет протеиндерінің денатурациясы пайда болады. Егер лимон болмаса, қышқыл дәмі бар әк немесе апельсинді қолданыңыз.
Белгіленген уақыт өткеннен кейін, салат жапырақтарын шайыңыз, табақтың етінен шеңбер құрыңыз және жуылған көктерді ортасына салыңыз.
Дәміне қарай сиыр етіне тұз бен бұрыш салыңыз, қызыл қарақат жидектерімен немесе анар тұқымдарымен гарнирлеңіз. Салқындатылған сиыр еті карпачироға бір стақан ақ шараппен қызмет етіңіз. Аскөк немесе ақжелкенмен гарнир.
Ақпарат көзі: povar.ru