ԻՆԳՐԵՍԻԱՆԵՐ
- 1 կգ ծանծիկ գետի ձկներ (թմբուկ, խարիսխ, խոզի, խեցգետնյա կարպ)
- 2 միջին խնկաման կամ կարբ (մոտ 2 կգ)
- 3 ստ. լ. գետնին քաղցր պղպեղ
- 2 միջին լամպ
- 4 խոշոր գույնզգույն քաղցր պղպեղ
- 1-2 տաք պղպեղ
- 4 խոշոր լոլիկ կամ 400 գ մանրացված լոլիկ `մի գրամում
- 3-4 խնձորի սխտոր
- աղ, թարմ աղացած սեւ պղպեղ
- ձիթապտղի յուղ
- լայն արիշտա, նախընտրելի տանը
ԿԱՏԻ-ԿԱՅՔԸ ՆԱԽԱՊԱՏՐԱՍՏՄԱՆ ՆԱԽԱՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄԸ
Քայլ 1
Հեռացրեք կշեռքները և ընդերքը փոքր ձկներից և կարպից (կարպ): Կտրեք կարպի գլուխը, կտրեք մաղձը, կտրեք պոչը: Մի մեծ կաթսայի մեջ դրեք մանր ձուկ, կարպի գլուխը և պոչը, ավելացրեք 3 լիտր ջուր և եռացրեք:
Քայլ 2
Կարպի կարպը (կամ կարպը) կտրեց մասերի 2 սմ հաստությամբ, աղ, պղպեղ և շաղ տալ պղպեղով: Տեղափոխեք ափսեի մեջ, ծածկեք պլաստմասե ծածկոցով և դրեք սառնարան, մինչ արգանակը եփում է:
Քայլ 3
Կլպեք սոխը և մանր կտրեք: Սոխը մանրացրեք ձիթապտղի յուղի մեջ մինչև որ բաց ոսկեգույն դարչնագույն լինի: Կտրեք 2 բուլղարական պղպեղ շերտերով:
Քայլ 4
Երբ արգանակը եռում է, նվազեցրեք ջերմությունը և հեռացրեք փրփուրը: Ավելացնել աղացած սոխ և բուլղարական պղպեղ; ցանկության դեպքում ավելացնել կես կամ մի ամբողջ տաք պղպեղ: Եփել արգանակը, ծածկված կափարիչով, 1,5 թեյի գդալ:
Քայլ 5
Հեռացրեք կարպի գլուխը արգանակից: Արգանակը քամեք մաքուր կաթսայի մեջ բարակ մաղով: Ձուկն ու բանջարեղենը շատ լավ ճզմեք, դրանք այլեւս անհրաժեշտ չեն:
Քայլ 6
Թարմ լոլիկ օգտագործելու դեպքում դրանք կեղևազրկեք եռացրած ջրով և տեղադրեք սառը ջրի մեջ: Դրանից հետո կտրեք միջին խորանարդի մեջ: Մնացած բուլղարական պղպեղը կտրեք ոչ շատ երկար շերտերի: Կլպել սխտորը կեղեւից:
Քայլ 7
Տեղադրեք ֆոնդային կրակը կրակի վրա և եռացրեք: Ավելացրեք կարպի կտորներ և կրկին եռացրեք, փրփուրը կտրեք: Ավելացնել պապրիկա և աղ և եփել 10 րոպե: մի փոքր եռալով:
Քայլ 8
Դրեք բուլղարական պղպեղը արգանակի մեջ, 5 րոպե անց: ավելացնել լոլիկ: Եփել 3 րոպե, ավելացնել սխտորը, պղպեղը և եփել 2-3 րոպե, ապա հանել կրակը կրակից և թողնել ծածկված 5 րոպե:
Քայլ 9
Տնական արիշտան եփել աղած եռացող ջրի մեջ և տեղադրել ամանների վրա: Լցնել արգանակը և տեղադրել ձկանը ամանների մեջ: Gարդարել կանաչ կծու պղպեղով և մատուցել անմիջապես:
Source: gastronom.ru