ԻՆԳՐԵՍԻԱՆԵՐ
- 400 մլ ճակնդեղ
- 100 մլ նարնջի հյութ
- 20 մլ բալզամիկ քացախ
- 1,5% կաղ
- 0,1% xanthan gum
- Բորոդիոյի հացն ու ընկույզը ներկայացման համար
Fishnet chips- ի համար:
- 90 մլ խեժի հյութ
- 10 գ ալյուր
- 40 մլ էական յուղ
Պանրի կրեմի համար:
- 120 գ մոցարելլա
- 80 գ. Mascarpone
- մի փոքր փունջ անանուխ
Ցիտրուսային փրփուրի համար `
- 300 մլ նարնջի հյութ
- 1 սոյայի լեցիտին
ԿԱՏԻ-ԿԱՅՔԸ ՆԱԽԱՊԱՏՐԱՍՏՄԱՆ ՆԱԽԱՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄԸ
Քայլ 1
Beակնդեղը փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և թխել 200 ° C ջերմաստիճանում մինչև փափկացնելը, այնուհետև կեղևազերծել, կարտոֆիլի պյուրեով հարել և քսել մաղով: Ավելացնել բալզամիկ և նարնջի հյութ, կշռել, ավելացնել քսանթանի մաստակ (0,1% քաշով) և ագար (1,5%): Անընդհատ խառնելով, եռացրեք: Լրացնել
վիճակում և թող կարծրացվի:
Քայլ 2
Առանձնացրեք անանուխի 10 փոքր տերև ՝ ծառայելու համար: Ընկղմող բլենդերով հարել տաք մասկարպոնեն, մոցարելլան և մնացած անանուխը, մինչև որ հարթ դառնա, համեմել աղով:
Քայլ 3
Խառնել ցանցային չիպի համար բաղադրիչները: Heերմացրեք տապակը, խառնուրդը լցրեք բարակ շերտով, կրակը կրճատեք միջին մակարդակի վրա, ծածկեք, եփեք մինչև փխրուն կարծրացումը: Տեղափոխեք թղթե սրբիչ:
Քայլ 4
1 / 3- ում գոլորշիացված փրփուր նարնջի հյութի համար քաշեք,
ավելացնել սոյայի լեցիտին - քաշի 1%, փաթաթել փրփուր,
թող մնա մինչեւ 5-7 րոպե: խտացման համար:
Քայլ 5
Բորոդինոյի հացից կտրեք շրջանակներ ՝ օգտագործելով 4 սմ տրամագիծ ունեցող կաղապար, չորացրեք դրանք տոստերում: Կտրեք նույնը
շաքարի ճարպի ձեւավորված կտորներ:
Քայլ 6
Միլֆոյլը հավաքելու համար նախորդ կետից բորբոսը յուղեք չեզոք համտեսող յուղով, 1 թեյի գդալ ներս դրեք: պանրի սերուցք, վերևից ճակնդեղի ժելեով սեղմել: Համոզվեք, որ պանիրը հավասարաչափ բաշխված է: Սեղմելով ճակնդեղի ժելեի վրա, հանել կառուցվածքը բորբոսից և տեղադրել այն մի կտոր հացով:
Քայլ 7
Պանրի կրեմի վրա դրեք ընկույզի կեսը, ապա փրփուր, չիպսեր և անանուխի տերև:
Source: gastronom.ru