Ես առաջարկում եմ համեղ հնդկահավի և տավարի մսամթերքի միս բաղադրատոմսը: Այն կարող է առաջարկվել որպես խորտիկ տոնական սեղանին: Ծառայել ձեր նախընտրածի, բաժանված կամ ընդհանրապես:
Պատրաստման նկարագրություն.
Դոնդող միս պատրաստելու համար ընտրեք միսը աճառով և ոսկորներով: Դա աճառն է, որը արգանակը հարստացնում է: Նման արգանակը կամրապնդվի սառչելուց հետո, բայց շատ խիտ չի լինի: Եթե եփում եք այն ձևով, որով կծառայեք, կարող եք անել առանց ժելատինի: Բայց եթե պլանավորում եք պատրաստել պատրաստել ձևով, իսկ այնուհետև ստանալ այն ափսեի վրա, ապա պետք է ավելացվի ժելատին: Որքան ավելի շատ աճառ է հայտնաբերվում մսի մեջ, այնքան պակաս ժելատին է անհրաժեշտ: Պատրաստի դոնդողը մատուցվում է ծովաբողկով:
Բաղադրությունը:
- Տավարի միս - 500 գրամ
- Հնդկահավի միս - 500 գրամ
- Սոխ - 1 հատ
- Գազար - 1 հատ
- Բեյ տերեւ - 1-2 հատ
- Peppercorns - 5-7 կտոր
- Հիլ - 1 հատ
- Աղ - 2 պտղունց
- Waterուր - 2 լիտր
- Latելատին - 1 արվեստ: գդալը
Ծառայություններ `16
Ինչպես պատրաստել «Տավարի և թուրքական ժելե»
Պատրաստել բաղադրիչները:
Մենք լվանում ենք միսը և դնում սառը ջրի մեջ: Մենք տապակը դնում ենք կրակի վրա: Եռացնելուց առաջ հայտնվում է փրփուր, որը պետք է հեռացվի: Միսը եփեք կափարիչի տակ ցածր ջերմության վրա մոտ մեկ ժամ:
Հաջորդը, ավելացնել աղ, սոխ և գազար: Մենք շարունակում ենք եփել ևս 2 ժամ:
Երբ միսը պատրաստ է, ավելացնել պղպեղ, բեյ տերև և հիլ: Եփել ևս 10-15 րոպե և տապակը հանել շոգից:
Եփած գազարը կտրեցինք բարակ թիթեղների մեջ: Օգտագործելով cookie- ի կտրիչները, կտրեք թվերը: Գազարները դրեք բորբոսի ներքեւի մասում:
Մենք կհանենք միսը ՝ հեռացնելով ոսկորները, աճառը և, առկայության դեպքում, ճարպը: Մսի կտորները կտրված են մանրաթելերի միջով և ձևավորվում:
Լցնել մի գդալ ժելատին տաք ջրով և թողնել 10 րոպե: Սառեցրեք արգանակը 70 աստիճանի ջերմաստիճանում: Տաք արգանակին ավելացնել ժելատին և լավ խառնել: Երբ ժելատինը լուծվում է, զտեք արգանակը շոռակարկանդակով և լցնել այն ձուլվածքների մեջ: Մենք սառնարան ենք ուղարկում առնվազն 3 ժամ (կարող եք գիշերը):
Պատրաստի դոնդողը դրեք հարթ ափսեի մեջ: Դա անելու համար ծածկեք ձեւը ափսեով եւ գլխիվայր շրջեք: Ձիթապտղի տավարի և հնդկահավի միսը պատրաստ է: Bon appetit!
Խոհարարություն հուշում:
Ստուգելու համար, թե որքան լավ է խտացնում արգանակը, կարող եք մի փոքր մաս ուղարկել ցրտին և արդյունքի հիման վրա հաշվարկել ժելատինի քանակը:
Source: povar.ru