Բիսկի խոզի միսը տանը `բնական արտադրանք: Տնային խոզի միսից բալիկի պատրաստման տեխնոլոգիան

Բալիկ, նա անխիղճ է, խանութում դժվար է գնել, հատկապես իսկապես բարձրորակ եւ բնական արտադրանք: Եվ գինը փոքր չի լինի:

Տանը, դուք կարող եք եփել առնվազն համեղ բիլիիկ խոզի միս, տեխնոլոգիան բավականին պարզ է:

Շատ բաղադրատոմսեր չեն պահանջում սակավ բաղադրիչները: Մեկ մինուս - ստիպված կլինի համբերատար լինել, քանի որ արագ դարձնել համեղ աղաղակող միսը չի աշխատի:

Խոզի բալիկ տանը `ընդհանուր կերակրման սկզբունքներ

Բալիկի պատրաստման ամենակարեւորը բարձրորակ միս է, ցանկալի է, որ նա ոչ ավելի, քան մեկ օր: Հակառակ դեպքում դժվար կլինի մի քանի օր պահել: Սովորաբար բալիկի համար օգտագործվում է ձվաբջջ. Այս մասը բավականին նուրբ է, աղը եւ համեմունքները թափանցում են լավը, եւ կտորի ձեւը շատ հարմար է: Եթե ​​ձեզ հարկավոր է կրճատել կերակուրը, կարող եք կրճատել մանրաթելերի մի քանի երկարատեւ կտորներ: Ստացեք մի տեսակ երշիկ:

Ինչ է անհրաժեշտ:

• կոպիտ աղ, ծովամթերքը հարմար է;

• տարբեր տեսակի պղպեղ;

• կոնյակ (ոչ բոլոր բաղադրատոմսերում);

• համեմունքներ, չոր խոտաբույսեր:

Տեխնոլոգիայի էությունը չորանում է: Բայց նախքան խոզի միս ուղարկեք օդի, դուք պետք է հնարավորինս շատ ջուր հանեք կտորից: Դա անելու համար օգտագործեք աղը: Այն կաթում է կտորը, տալիս է միսը համ: Աղի մարինացման օրվանից հետո խոզի միսը կկրճատվի չափի մեջ, իսկ հեղուկի ձեւերը `pot- ի ներքեւում: Այն չի կարող լցվել մինչեւ վերջ, հակառակ դեպքում մսի մեջ աղի համակենտրոնացումը կարող է փոքր լինել, այն պարզապես սկսում է մաշվել ներսից: Դուք կարող եք պարբերաբար վերածել մի կտոր:

Աղած խոզի միսը մաքրվում է, համեմված համեմունքներով, եթե դա հենց սկզբից չի արվում, ապա ուղարկվում է մարել: Սովորաբար, միսը փաթաթված է սպիտակեղենի գործվածքով եւ կախված է օդում, բայց տանիքի տակ: Արեւի ճառագայթները չպետք է ընկնեն արտադրանքի վրա:

Խոզի բալիկ տանը 10 օրվա համար

Բաղադրություն բնական բալիկ խոզի միս տանը, որը պատրաստված է դասական ձեւով: Կտրումը օգտագործվում է, մեկ կիլոգրամ բավական է: Բացի այդ, դուք պետք է գործվածքների սրբիչներ կամ շղարշ կտորներ:

Բաղադրությունը

• փափուկ 1 կգ;

• 0,5 բաժակ ծովի աղ;

• պապրիկա, սեւ պղպեղ, կարմիր, համեմ:

պատրաստում

1. Մենք լվանում ենք փափկամիսը, հեռացնում բոլոր թաղանթներն ու երակները, չորացնում անձեռոցիկներով:

2. Մենք վերցնում ենք անոթ, որը հարմար է չափի մեջ: Կափարիչով հարմար է օգտագործել պլաստմասե ամաններ: Լցնել աղի կեսը հատակին, հավասարեցնել այն:

3. Դրեք մի կտոր նեխուր և վերևով շաղ տալ աղով, քսել կողմերը:

4. Փակեք տարան: Մենք այն երեք օրով ուղարկում ենք սառնարան: Դուք կարող եք պարբերաբար շրջել այն երկրորդ կողմում, որպեսզի միսը ավելի լավ աղ լինի:

5. 3 օր անց հանել փափկամիսը, թափահարել կաթիլները և անձեռոցիկով չորացնել այն:

6. Խառնել տարբեր տեսակի պղպեղ, համեմի մանրացված սերմեր և բոլոր կողմերից մի կտոր քսել, մենք չենք վախենում չափն անցնել:

7. Վերցրեք շղարշի մի կտոր, ծալեք այն 4 շերտով, դրեք միսը, փաթեթավորեք և կապեք թելով: Մենք կախված ենք օդափոխվող սենյակում:

8. Ստուգեք մեկ օրում: Եթե ​​հանկարծ միսը շարունակում է խոնավություն բաց թողնել, գործվածքը խոնավ է, կարող եք փոխարինել շղարշը:

9. Մենք կանգնում ենք ընդհանուր առմամբ 5-7 օրվա ընթացքում: Դրանից հետո բալիկը կարելի է հանել, կտրել և համտեսել: Անհրաժեշտության դեպքում թողեք այն եւս մի քանի օր:

Արագ բալիկ խոզի միս տանը, կոնյակի հետ

Կոնյակը հաճախ օգտագործվում է տանը խոզի բալիկ պատրաստելու համար: Այս խմիչքը խթանում է բակտերիաների աճը, տալիս է միսը հատուկ համ եւ անսովոր նուրբ բույր: Նա նաեւ արագացնում է գործընթացը, եւ դուք կարող եք համտեսել միսը օրվա 3-4 օրը:

Բաղադրությունը

• 1 կգ փափկամիս;

• 3 ճաշի գդալ սեւ պղպեղի հատիկ;

• 50 մլ կոնյակ;

• 0,5 բաժակ կոպիտ աղ;

• 2 թեյի գդալ: աղացած կարմիր պղպեղ;

• 3 ճաշի գդալ շաքար;

• 2 գդալ ուրց:

պատրաստում

1. Սեւ պղպեղի եգիպտացորենը մանրացնել հավանգի մեջ: Կարող եք դրան մի փոքր կարմիր չոր պատիճ ավելացնել:

2. Ողողել և պատրաստել խոզի միսը, չորացնել կտորը սրբիչով:

3. Աղը շաքարավազի հետ համատեղել, հավի մեջ մանրացրած սեւ պղպեղ դնել: Խառնել չոր խառնուրդը, ապա ավելացնել կոնյակը:

4. Պատրաստի խառնուրդի կեսը լցնել տարայի մեջ: Մենք դնում ենք միսը: Շաղ տալ կողմերին, վերևից լցնել աղի և շաքարի երկրորդ մասը:

5. Մենք փակում ենք անոթները, դրանք երկու օրով ուղարկում ենք սառնարան: Meatամանակ առ ժամանակ միսը շրջում ենք այնպես, որ այն մարինացվի բոլոր կողմերից: Համոզվում ենք, որ կողմերում նույնպես աղ կա:

6. Երկու օր մարինացնելուց հետո միսը կարող է դուրս բերել: Մենք այն ողողում ենք սառը ջրով և սրբում ենք:

7. Ուրցը խառնել կարմիր պղպեղի հետ, կարող եք ավելացնել քաղցր պղպեղ կամ օգտագործել սեւ պղպեղ: Տաք խառնուրդը քսեք փափկամիսը:

8. Խոզի միսը փաթաթել սպիտակեղենի անձեռոցիկի մեջ, դնել սառնարան: Կարող եք մեկ օրում փորձել: Անհրաժեշտության դեպքում մենք ավելացնում ենք ժամանակը:

Չոր խոնավեցված խոզի բալիկ տանը, հեղուկի ծխով

Մեկ այլ բաղադրատոմսով բալիկի խոզի միսը տանը, կոնյակի հետ, բայց լրացուցիչ ավելացրել է հեղուկ ծուխը: Այն տալիս է միսը ապխտած միսը:

Բաղադրությունը

• 1 փափկամիս (մոտ 1-1,2 կգ);

• 1 գդալ շաքար;

• 7 ճաշի գդալ ռոք աղ;

• 3 գդալ հեղուկ ծուխ;

• 4 գդալ կոնյակ;

• 3 գդալ հեղուկ ծուխ;

• կծու պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:

պատրաստում

1. Աղը խառնել հատիկավոր շաքարի հետ, ցանկության դեպքում ավելացնել մի քիչ տաք կամ սեւ պղպեղ:

2. Պատրաստի խոզի միսը շաղ տալ այս խառնուրդով, փակել տարան ու թողնել սառնարանում 2 օր: Եթե ​​կտորը հաստ չէ կամ կտրված է երկայնքով, կարող եք թողնել այն մեկ օր:

3. Դրանից հետո ողողեք և չորացրեք միսը:

4. Խառնել կոնյակը հեղուկ ծխի հետ, բոլոր կողմերից քերել խոզի միսը: Թողեք սառնարանում եւս 10 ժամ, կարող եք մեկ օր: Այս ընթացքում մենք մի քանի անգամ շրջվում ենք:

5. Մենք հանում ենք միսը, վերցնում թղթե սրբիչներ կամ անձեռոցիկներ, հեռացնում ավելորդ խոնավությունը:

6. Փափկամիսը շղարշով փաթաթել, կախել 5-7 օր, հնարավոր է ներսում, բայց խոնավությունը չպետք է բարձր լինի:

7. desiredանկության դեպքում պատրաստի բալիկը վերևից քսել կարմիր աղացած պղպեղով:

Տապակած խոզի բալիկը տանը, ջեռոցում

Իհարկե, այս բաղադրատոմսը ոչ մի կապ չունի դասական չորացած բալիկի հետ, բայց դա նույնպես շատ հետաքրքիր է եւ օգնում է, եթե մի քանի օր սպասել ցանկություն չկա:

Բաղադրությունը

• 1 կգ խոզի միս;

• 1 գդալ աղ;

• 4 մեխակ սխտոր;

• 1,5 թեյի գդալ: աղացած սեւ պղպեղ;

• 1 թեյի գդալ: քաղցր պապրիկա

Բացի այդ, դուք պետք է մեկ փաթեթ փաթեթավորման համար:

պատրաստում

1. Մի ամանի մեջ խառնել աղը մնացած բոլոր համեմունքների հետ:

2. Լվացված և սրբված չոր կտորը շփեք այս խառնուրդով: Փաթեթավորեք տոպրակի մեջ կամ տեղափոխեք տարայի մեջ: Դրեք սառնարան մեկ օր կամ առնվազն մեկ գիշեր:

3. Սխտորը մաքրել, մեխակները կտրել մի քանի մասի:

4. Մենք խոզի միսը հանում ենք սառնարանից, դանակով ծակոցներ անում, սխտորը տեղադրում:

5. Մնացած համեմունքները մեր ձեռքերով քսեք մսին:

6. Ապագա բալիկը տեղափոխում ենք թխելու տոպրակի մեջ:

7. Մենք ջեռոցը տաքացնում ենք 250 աստիճան:

8. Մենք ուղարկում ենք միսը, ջերմաստիճանը դնում ենք 200: Խոհարարություն մեկ ժամով: Դրանից հետո մենք միսը պահում ենք ջեռոցում, մինչեւ վառարանն ամբողջովին սառչի:

Տնական խոզի բալիկ սխտորով եւ օղիով

Այս բալկանյան կոնյակի պատրաստման համար անհրաժեշտ չէ, բայց մի քիչ օղի կպահանջվի: Սխտորն օգտագործվում է պարզ թարմացմամբ:

Բաղադրությունը

• 5 ճաշի գդալ աղ;

• 800-1000 գ խոզի միս;

• 5 մեխակ սխտոր;

• 30 մլ օղի;

• 2 ճաշի գդալ շաքար;

• 1 թեյի գդալ: Կարմիր պղպեղ.

պատրաստում

1. Սխտորի մեխակները մանր կտրատել, խառնել աղի և շաքարի հետ, կարող եք ավելացնել այլ համեմունքներ:

2. Լվանալ միսը, սրբել, ապա քսել օղիով, դնել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, թողնել երկու ժամ:

3. Մենք հանում ենք խոզի միսը, շաղ տալ համեմունքներով: Լցնել այն ամենը, ինչ մնում է մի կտորի գագաթին: Մենք այն տեղափոխում ենք տարա կամ կրկին տոպրակ, մեկ օր կանգնում ենք:

4. Մենք լվանում ենք միսը, չորացնում:

5. Մի կտոր փաթաթեք պանիրով, մի օր դրեք սառնարանում: Դրանից հետո մենք այն նույն շղարշով ենք կախում նախագծի մեջ, սպասում ենք եւս 2-3 օր և կարող եք փորձել: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ժամանակ:

Balik խոզի տունը Բոյար կտորներով

Բագնի կեղեւի բաղադրատոմսը, որը պատրաստված է կտորներով եւ շատ ավելի արագ, քան խոշոր եղջյուրներից: Միջինով, այս միսը կարելի է երկու օր եփել, որը բավականին արագ է համարվում: Բաղադրությունը ընտրեք ձեր ճաշակով:

Բաղադրությունը

• 1 կգ փափկամիս;

• 1 թեյի գդալ: կծու պղպեղ;

• 120 գ աղ;

• 50 գ շաքար;

• 1 թեյի գդալ: քաղցր պապրիկա;

• 70 մլ կոնյակ:

պատրաստում

1. Մենք լվանում ենք փափկամիսը, մանրաթելերի միջով կտրում ենք 1,5-2 սանտիմետր: Դուք ստանում եք մի տեսակ կոտլետներ:

2. Խառնել աղն ու շաքարավազը:

3. Միսը ազատորեն շաղ տալ կոնյակի հետ, մանրացնել, ապա շաղ տալ աղով: Coverածկեք, թողեք առնվազն 15 ժամ:

4. Լվանալ համեմունքների կտորները: Չորացնել

5. Միացրեք վառարանը, սահմանեք նվազագույնը: Մենք տաքացնում ենք մինչեւ 70-80 աստիճան:

6. Խոզի միսը դնել մետաղալարերի վրա, տաքացնել ջեռոցում 10-15 րոպե: Դրանից հետո անջատեք և մեկ ժամ թողեք: Կրկին միացրեք վառարանը և միսը կրկին չորացրեք ամենացածր ջերմաստիճանում: Կրկին կրկնում ենք.

7. Բալիկի կտորները յուղել մի կաթիլ յուղով կամ կոնյակով: Քաղցր պապրիկան ​​խառնել տաք պղպեղի հետ, նրանց կարող եք ավելացնել թակած սխտոր: Մենք մսի կտորները շփում ենք և 1-2 ժամով դնում սառնարան, որպեսզի խոզի միսը հագեցած լինի համեմունքներով: Դրանից հետո դուք կարող եք կտրել այն և համտեսել այն:

Խոզի բալիկ տանը `խորհուրդներ եւ հնարքներ

• Տաք սեզոնին անցանկալի չորացնելը ցանկալի չէ, մսի փտման հավանականությունը մի քանի անգամ ավելանում է: Կարևոր է նաև համոզվել, որ ճանճերը չեն հասնում կտորին:

• Պատրաստ միսը կարելի է քերել ցանկացած համեմունքներով, սխտորով, խոտաբույսերով: Եվ դրանք մակերեսին պահելու համար այն յուղում են մի քանի կաթիլ յուղով:

• Անհրաժեշտ է բալիկը պահել սառնարանում, փաթաթված կտորի կամ թղթի մեջ: Պարբերաբար, միսը օդափոխվում է, որպեսզի այն խոնավ չդառնա: Հին կտորները շաղ էին տալիս կոպիտ աղով, որը կլանում է ավելորդ խոնավությունը և պահում նկուղում:

Ձեզ դուր է հոդվածը: Մի մոռացեք կիսվել ձեր ընկերների հետ, նրանք երախտապարտ կլինեն: