A tapasztalt szakácsok régóta használják késztermékeket a mustár, a mustárpor vagy a mártással a hús marinálásához. És nem csoda, hogy a mustárban levő sertés szokatlan ízű, a hús lágy és lédús, és az étel íze leírhatatlan.
Sertéshús mustármártás - a főzés általános elvei
Húsételek elkészítéséhez csak két alapvető összetevő szükséges: a sertéshús és a mustár.
Minden sertéshúsdarabot használhat, attól függ, hogy az edényt pörkölni, pörkölni vagy sütni, egészben vagy darabokban lesz-e. A hús lehet friss vagy előmelegített.
A második összetevő mustár késztermékben vagy száraz mustárporral hígítva. A mustárt használják, vagy más összetevők keverékével: olajok, szójaszósz, fűszerek, méz, tejföl és egyéb termékek. Ne tegye túlzásba ezt az összetevőt, hogy a sertés ne váljon keserűvé - használja a receptben feltüntetett mennyiséget.
Ezen két terméken kívül gomba, zöldség, gyógynövény ízesítésére is hozzáadhat. Díszítsük a sertést egy mustármártással apróra vágott fűszerekkel, szezámmaggal.
1. Sertéshús mártással, pácolt uborkával és hagymával párolt
Hozzávalók:
• Sertéshús - 500 g;
• íj - 2 fej;
• liszt - 50 g;
• savanyított uborka - 3 db;
• paradicsom - 50 g;
• Finomított olaj - 50 ml;
• nem nagyon éles mustár - 30 g;
• só, fűszeres hús - 10 g;
• víz - 200 ml.
Elkészítés:
1. Mosott, szárított hús közepes vastagságú 3 cm-re vágva, sózva megszórva, hús fűszerezéssel. Fűszerezéskor bazsalikomot, köményt, tarragonyt és még sok mást is tehet.
2. Minden darabot át kell sütni a mustárban, és egy vastag alappal egy serpenyőbe kell helyezni, amelyet napraforgóolajjal zsírozunk.
3. Amíg a hús marinázott, vágja le a vöröshordú hagymát, pácolt uborka nagy kockával. Egy serpenyőben elaludunk húst.
4. Készítsünk mártást: keverjük össze egy kis csésze paradicsompürét, lisztet, csipet sóval, fűszerezéssel, borssal. Adjunk hozzá egy pohár vizet, és jól keverjük, amíg sima.
5. Kész szósszal mérsékelt tûzzel öntsük a húst, párolt zárt fedéllel.
6. Pörköltet készítünk lemezes mártásokon, a savanyú káposzta mellett, pácolt uborka vagy koreai saláta mellett.
2. Sertéshús gombás mártással, gombával párolt
Hozzávalók:
• Sertéshús zsír nélkül - 1,5 kg;
• Friss csemege - 6 közepes darabok;
• Mustár a gabonákban - 30 g;
• hagyma - 1 nagy fej;
• Olívaolaj - 50 ml;
• tejföl vagy tejszín - fél csésze;
• száraz fehérbor - 300 ml;
• húsleves - 250 ml.
Elkészítés:
1. A húsdarabot kockával vagy tömbökkel vágjuk 3 cm vastagsággal.
2. A napraforgóolajjal fűtött serpenyőben húst hozunk és sütjük, folyamatosan összekeverjük a spatulát.
3. Amint a hús világosbarna színű, akkor öntöttvas edénybe helyezze.
4. Zöldségeket készítünk: apróra vágjuk a hagymát és gombát apró morzsával, sütjük az olívaolajban.
5. Amikor a zöldségeket enyhén sütötték, átadjuk őket a húsnak.
6. Egy másik pohárban kiöntjük a húsleveset, a bort, hozzáadjuk a mustárt és a tejfölt. Egy kis podsalivaem és a szezonális fűszerezés, mind vegyesen.
7. Az elkészített szósszal öntsük a húsra és pároljuk mérsékelten 1 órára.
8. Kb. 20 perc után kinyitjuk a fedelet, és ellenőrizzük, hogy a szósz forralt-e. A mártás teljes párologtatása esetén több vizet is felvehet.
9. Kész savanyúság gombával, mustáros mártással, burgonyapürével, petrezselyemmel.
10. Ha a szakács sertéspörkölt mustáros mártással szárított gomba, akkor kell lennie egy fél órával a főzés előtt ételek áztassa forró vízben, és megsütjük egy serpenyőben olajat, különben a gomba kapcsolja ki túl kemény, és rontja az ízét az egész étel.
3. Sertéshús mustáros krémmártással zöldségekkel
Hozzávalók:
• sertéshús filé - 250 g;
• 1 kis cukkini;
• 2 közepes méretű sárgarépa;
• darált hagyma - 1 zsemle;
• krém - 50 ml;
• közepes súlyú mustár - 60 g;
• egy kis darab vaj;
• hús nem zsíros leves - fél pohár;
• tejföl - 20 g;
• Olívaolaj - 50 ml.
Elkészítés:
1. Minden zöldség az enyém, és szárított (szükségszerűen szárítva, így a felkészült edényben nem volt túlzott nedvesség).
2. Sárgarépa és cukkini vágott egy nagy kocka, grillezett hagymás gyűrűk.
3. A mártást ilyen módon főzzük: töltsük fel a húsleveset, krémet a fazékba, adjunk hozzá mustárt, adjunk hozzá egy kis sót és fűszerkesszük. Alaposan összekeverjük, adjunk hozzá hagymát.
4. Sütés serpenyővel, vajjal felszórva süteményeket cukkinira, podsalivaemre, majd kb. Hét percig sütjük.
5. Amikor a cukkini sárgarépa kissé barna, adj hozzá őket forralt vizet, tejfölt, fedjük le a fedelet és pörkölt, amíg a folyadék elpárolog.
6. A párolt sárgarépát és a cukkiniet egy speciális serpenyőbe helyezzük, és meleg sütőbe tesszük.
7. Eközben a húst darabokra vágják, vastagsága 5 cm.
8. Húzza a húst egy forró serpenyőben olívaolajjal, és mindkét oldalán 4 percig sütjük.
9. Helyezzük a sült húsot egy tálalóra, tegyük fel az elkészült zöldségekkel díszített köretet, és öntjük az elkészített mártással.
4. Sertéshús mustáros mézes mártással
Hozzávalók:
• sertéshús - 500 g;
• fűszerpaprika - 1 csomagolás;
• szójamártás - 3 st. kanál;
• 2 babérlevél;
Olívaolaj - 50 ml;
• száraz fehérbor - fél üveg;
• víz - 50 ml;
• méz - 500 g;
• apróra vágott fokhagyma - 50 g;
• koriander, őrölt fekete bors - 20 g;
• Mustár - 2 tsp.
Elkészítés:
1. Sertés vágott nagy darabokra, dörzsölje apróra vágott fokhagymával, sóval, és tegye egy serpenyőbe.
2. Tegye a babérlevelet és a fűszerezést a húsba.
3. Hagyja a húst a fedél zárva 20 perccel.
4. Készítse elő a mártást: keverje össze a bort meleg vízzel, szójaszószal, paprikával, korianderrel és mustárral. Adja hozzá a gőzzel fűtött mézet. Minden alaposan keverjük össze és öntsük a kapott hús keveréket.
5. A sertéshúst a hűtőszekrényben mártásba helyezzük 1 óra alatt.
6. Ezután az edényt kihúzzuk a hűtőszekrény húsából, és megkapjuk az olívaolajban, amíg egy halványbarna színű kéreg nem lesz.
7. A kéreg megjelenése után a húst szószsal megszórjuk, majd lezárjuk a fedelet és pároljuk 15 perccel.
8. Készen párolt mézes-mustármártásban friss zöldségekkel, zöldborsóval, citromlével szórt vagy főtt rizszel.
5. Sertéshús mustáros mártással szerecsendióval
Hozzávalók:
• 1 kg sertéshús;
• fekete bors, különböző fűszerek - 30 g;
• Dijon mustár -50 mg;
• aprított szerecsendió - 2 tsp;
• fél evőkanál méz;
• só - egy csipetnyi.
Украшение:
• 2 paradicsom;
• petrezselyem csésze padlója;
• édes paprika.
Elkészítés:
1. Készítjük a mártást: tegyük a mustárt és a zúzott szerecsendiót egy mély tányérba. Adjunk hozzá mézet, fűszereket, alaposan keverjünk össze. Ha a méz nagyon vastag, egy párra olvadhat.
2. A mosott és szárított húst kis darabokra vágjuk, sóval, borssal és főtt mártással.
3. Húzzuk a húst a hűtőbe 30 perccel.
4. Húzzuk ki a húst a hűtőből, tegyük forró serpenyőbe vajjal és sütjük folyamatos keverés közben.
5. Tálaláskor húzzon ki húsdarabokat egy tányérra, és díszítse paradicsommal és harang paprikával, gyűrűkké vágva, petrezselyemmel megszórva.
6. Sertéshús majonézes majonézzel
Hozzávalók:
• sonkás sonka;
• tejföl - 30 g;
• majonéz - 30 g;
• Mustár házi - 20 g;
• francia fűszerek - 20 g;
• fekete őrölt bors - ízlés szerint;
• apróra vágott fokhagyma - 50 g;
• só - egy csipet;
• napraforgóolaj - 2 st. kanál.
Elkészítés:
1. Készítjük a marinád húst: egy kis tálban, keverjük össze a tejfölt, a majonéz, a mustár, a bors és a francia fűszereket, jól keverjük össze.
2. A sertés sonkában (lehet egy scapula, egy nyak, egy szendvics sonka helyett egy sonka), hogy néhány vágás, ott feküdt a félig vágott gerezd fokhagyma, dörzsöli sóval.
3. Kenje meg a sütőlapot olajjal.
4. A sonkát teljesen elkészített marinadával bevonjuk, és levélre rakjuk.
5. Forró sütőben 20 perccel küldjük el egy kissé barnított kéreghez.
6. A megadott idő elteltével a lemezt kihúzzuk, vízre öntjük az 7 mm-t, fóliával borítjuk, a sütő hőmérséklete 180 fokozatra csökken, és kb. 80 percig sütjük.
7. Ezután ismét kihúzzuk a lemezt a sütőből, és ellenőrizzük a folyadékot a lapon, ha mindent helyesen végeztünk el, akkor egy kis mártással kell maradnia a lapon.
8. Ismét behelyezzük a lapot a sütőbe, de a fólia nélkül a sütőt magas hőmérsékletre szabályozzuk, és egy másik 10 percet sütünk egy ropogós kéregre.
9. A sült hús egy kicsit lefeküdjön a fólia alatt, hogy puha legyen a kéreg.
10. Az elkészített sonkát fel lehet adni az asztalnak meleg vagy hideg, de a hideg még ennél is finomabb. A tányér közelében aprított szeletelt uborka és paradicsom.
Sertéshús mustáros mártással - tippek és tippek
• Ha egy tálat főzünk egy nagy darab húsból, akkor előzetesen meg kell marjasztanunk mártással. Ne felejtsük el, hogy vágjuk a darabot, dörzsöljük a sertéshús hosszú ideig, és óvatosan, miután behelyezte a filmet, és távolítsa el több órán keresztül.
• Kis darab sertéshús esetében elegendő 20-30 perces marinázás, vagy ezt az eljárást nem lehet elvégezni, a legfontosabb az, hogy a sertéshúst átszeleteljük a szálakon, hogy jobban felszívja a mustármártást.
• Ha a mártás elkészítésekor sót ad hozzá, nem kell sót adni a húsnak. Ebben az esetben a dosolit már elkészült étel.
• Ha mézet használ, vegyen egy vékony terméket, vagy előmelegítse egy mikrohullámú sütőben.
• A főtt burgonya, a bab, a gabonafélék, a friss zöldségek és a gyógynövények kiválóan kiegészítik a sertéshúst a mustármártásban. Bon appetit.