ÖSSZETEVŐK
- 400 ml répa
- 100 ml narancslé
- 20 ml balzsamecet
- 1,5% agar
- 0,1% xantángumi
- Borodino kenyér és dió tálaláshoz
A necc chip esetében:
- 90 ml répalé
- 10 g liszt
- 40 ml növényi olaj
Sajtkrémhez:
- 120 g mozzarella
- 80 g mascarpone
- egy kis csomó menta
Citrushab esetében:
- 300 ml narancslé
- 1% szójalecitin
A KÉSZÍTMÉNY ELŐKÉSZÍTÉSE ELŐKÉSZÍTÉSÉRE
Lépés 1
Csavarja be a céklát fóliába és süsse 200 ° C-on puhára, majd hámozza meg, verje bele a burgonyapürét és dörzsölje át egy szitán. Adjunk hozzá balzsam- és narancslevet, mérjük meg, adjunk hozzá xantángumit (0,1 tömeg%) és agart (1,5%). Folyamatos keverés közben forraljuk fel. Töltsd ki
formába és hagyja megkeményedni.
Lépés 2
Tálaláshoz tegyen félre 10 kis mentalevelet. A mascarponét, a mozzarellát és a maradék mentát turmixgéppel simára keverjük, sóval ízesítjük.
Lépés 3
Keverje össze a necc chip hozzávalóit. Melegítsünk elő egy serpenyőt, öntsük bele a keveréket vékony rétegben, csökkentjük a hőt közepesre, fedjük le, főzzük, amíg ropogós megkeményedik. Vigye át egy papírtörlőre.
Lépés 4
Habképzéshez a narancslevet 1/3-mal elpárologtatjuk, lemérjük,
adjunk hozzá szója lecitint - 1 tömeg%, habosra keverjük,
5-7 percig állni hagyjuk. lezáráshoz.
Lépés 5
Vágjon köröket a Borodino kenyérből egy 4 cm átmérőjű forma segítségével, szárítsa meg kenyérpirítóban. Vágja ugyanezt
céklazselé adagolt darabjai.
Lépés 6
A milfeuille összeszereléséhez az előző pontból származó formát kenje meg semleges ízű olajjal, tegyen bele 1 teáskanálnyit. sajtkrémet, répa zselével nyomkodjuk a tetejére. Ellenőrizze, hogy a sajt egyenletesen oszlik-e el. A répakocsonyát lenyomva távolítsa el a szerkezetet a formából, és tegye egy szelet kenyérre.
Lépés 7
A sajtkrém tetejére tegyünk egy fél diót, majd a habot, a chipset és a mentalevelet.
Forrás: gastronom.ru