ÖSSZETEVŐK
- 250 ml tej, amelynek zsírtartalma 6%
- 250 ml krém, amelynek zsírtartalma legalább 30%
- egy nagy szalag citromhéjjal (fodros és fehér húsokkal)
- csipetnyi őrölt fahéj
- 150 g barna muscovado cukor
- 7 tojássárgája
- 1,5-2 tsp. keményítő
Saláta esetében:
- 250 ml fehér száraz bor
- 1 st. l. barna muscovado cukor
- csipetnyi őrölt fahéj
- só
- 4 narancs
- 1 édes és savanyú citrom
- 100 ml édes sherry
- olívaolaj - 2 tbsp.
- rózsaszín durva bors
A KÉSZÍTMÉNY ELŐKÉSZÍTÉSE ELŐKÉSZÍTÉSÉRE
Lépés 1
Öntsön tejet és tejszínt egy serpenyőbe, adjon hozzá citromhéjat és őrölt fahéjat. Öntsön bele 1 evőkanál. l. cukrot, tegyük lassú tűzre, forraljuk fel és azonnal vegyük le a tűzről.
Lépés 2
A sárgáját 2 evőkanállal őröljük meg. l. cukrot, adjunk hozzá keményítőt és habosra keverjük. Távolítsa el a tejből a citromhéjat és a vaníliarudat, tegye vissza a tűzre, hagyja felforrni. Nyugodj le.
Lépés 3
Ezután öntsünk egy vékony csíkot, folyamatosan kevergetve, a tojás tömegében. Öntsük a tejszínt egy serpenyőbe, meleg, nem engedjük felforralni, amíg meg nem sűrűsödik. Azonnal öntsön kremankamra vagy tűzálló csészékre. Tegye be a hűtőbe az éjszakát.
Lépés 4
Tálalás előtt megszórjuk a tejszínt a maradék cukorral, és néhány másodpercig egy erősen melegített grill alatt helyezzük el úgy, hogy a krém felülete karamellizált legyen.
Lépés 5
Készítsük el a salátát: Öntsünk bort egy serpenyőbe, adjunk hozzá cukrot, fahéjat és sót, tegyük lassú tűzre, forraljuk fel és távolítsuk el a tűzről. A narancsot és a citromot megpucoljuk, szétszedjük, durvára aprítjuk, felöntjük forró borral, 3 percig állni hagyjuk, majd szűrőedényben lecsepegtetjük.
Lépés 6
Gyorsan terítse a gyümölcsöket a tányérokra, megszórja a sherry és olívaolajjal, szezon borssal. Tálaljuk tejszín katalánnal.
Forrás: gastronom.ru