ΥΛΙΚΑ
- 250 ml περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες γάλακτος 6%
- 250 ml κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά όχι μικρότερη από 30%
- μια μεγάλη ταινία φλούδας λεμονιού (με φλούδα και λευκή σάρκα)
- τσίμπημα της κανέλας
- 150 g καφέ ζάχαρη muscovado
- Κρόκοι αυγών 7
- 1,5-2 tsp. άμυλο
Για τη σαλάτα:
- 250 ml λευκό ξηρό κρασί
- 1 Art. l muscovado καφέ ζάχαρη
- τσίμπημα της κανέλας
- αλάτι
- 4 πορτοκάλια
- 1 γλυκό και ξινό λεμόνι
- 100 ml γλυκού σέρι
- ελαιόλαδο - 2 st.l.
- ροζ πιπέρι αλέθονται
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΒΗΜΑΤΟΣ ΚΑΤΑ ΒΗΜΑ ΓΙΑ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Βήμα 1
Ρίχνουμε γάλα και κρέμα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ξύσμα λεμονιού και αλεσμένη κανέλα. Ρίχνουμε σε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη, βάζουμε σε χαμηλή φωτιά, βράζουμε και αφαιρούμε αμέσως από τη φωτιά.
Βήμα 2
Αλέθουμε τους κρόκους με 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη, προσθέστε άμυλο και χτυπήστε ελαφρά μέχρι να κρεμώσουν. Αφαιρέστε το φλούδα λεμονιού και το ραβδί βανίλιας από το γάλα, βάλτε το στη φωτιά και αφήστε το να βράσει. Κρυώνω.
Βήμα 3
Στη συνέχεια, ρίχνουμε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς, στη μάζα των αυγών. Ρίξτε την κρέμα στο τηγάνι, ζεστό, μην αφήνετε να βράσει, έως ότου παχύνετε. Αδειάστε αμέσως στο κύπελλο ή στα πυρίμαχα φλιτζάνια. Βάλτε το ψυγείο σε μια νύχτα.
Βήμα 4
Πριν από τη σάλτσα, πασπαλίζουμε την κρέμα με την υπόλοιπη ζάχαρη και τοποθετούμε για λίγα δευτερόλεπτα κάτω από τη θερμαινόμενη ψησταριά έτσι ώστε η επιφάνεια της κρέμας να καραμελοποιηθεί.
Βήμα 5
Ετοιμάστε τη σαλάτα, ρίξτε το κρασί σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη, κανέλα και αλάτι, βάζετε σε χαμηλή φωτιά, βράστε και αφαιρέστε από τη φωτιά. Ξεφλουδίστε τα πορτοκάλια και το λεμόνι, αποσυναρμολογήστε σε φέτες, ψιλοκόψτε τα χοντρά, ρίξτε ζεστό κρασί, αφήστε το για 3 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι.
Βήμα 6
Τακτοποιήστε γρήγορα τα φρούτα σε πινακίδες, ψιλοβρέξτε με σέρι και ελαιόλαδο, σερβίρετε με πιπέρι. Σερβίρετε με κρέμα από την Καταλανία.
Πηγή: gastronom.ru