ΥΛΙΚΑ
- 250 g αμυγδάλου
- Ζάχαρη 130-140 g
- Πρωτεΐνες 6
- G αλεύρι 60-70
- 15 g βούτυρο
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΒΗΜΑΤΟΣ ΚΑΤΑ ΒΗΜΑ ΓΙΑ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Βήμα 1
Ξεφλουδίστε τα αμύγδαλα. Στεγνώστε στο φύλλο ψησίματος. Συντριβή σε ένα κονίαμα και αλέστε με τη μισή ζάχαρη. Προσθέστε ένα τέταρτο των πρωτεϊνών, αναμείξτε και περάστε την προκύπτουσα μάζα μέσω ενός μηχανήματος κοπής με βάση μια λεπτή σχάρα.
Βήμα 2
Κατακτήστε τις υπόλοιπες πρωτεΐνες με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι τις μαλακές κορυφές. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και ανακατέψτε σε ένα λουτρό νερού με μίγμα αμυγδάλων. Ζεσταίνουμε μέχρι 40 ° C. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και ψήστε, ανακατεύοντας, σε 18-20 ° C. Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι και κτυπήστε με ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, 8-10 min.
Βήμα 3
Βάλτε την τελική ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και τοποθετήστε την σε ένα φύλλο ψησίματος καλυμμένο με το ψήσιμο χαρτί με τη μορφή μικρών κέικ (διάμετρος 8-9 cm) σε απόσταση 3-4 cm το ένα από το άλλο. Ψήστε σε 180 ° C, 10-12 min. Τα cookies θα πρέπει να κοκκινοποιούνται και να ψήνονται. Αφαιρέστε τη θήκη ψησίματος, αφαιρέστε τα μπισκότα και αφήστε τα να κρυώσουν τελείως.
Πηγή: gastronom.ru