INGREDIENTS
- 1 kg di picculi pesci di fiume (perch, ruffe, roach, crucian carp)
- 2 carpe medie o carpe (circa 2 kg)
- 3 tbsp. l. paprika dolce macinata
- Mediechi 2 bulbi
- 4 grandi pimentari dolci multicolori
- 1-2 pimentari piccanti
- 4 pomodori grossi o 400 g di pomodori triturati in s/s
- 3-4 clavetta di agliu
- u salinu, u pappaghju nìvuru novu
- oliu d 'aliva
- tagliatelle larghe, preferibilmente fatti in casa
PREPARAZZI DI PASSAGE PER PREPARAZIONE PER PREPARAZIONE
mossa 1
Pulite i picculi pesci è a carpa (carpe) da squame è intestini. Cut off the head of the carp, cut out the gills, cut off the tail. Pone u pesciu chjucu, a testa è a cuda di a carpa in una grande cassola, pour in 3 litri d'acqua è porta à fogghiu.
mossa 2
Tagliate a carpa (o carpa) carcassi in traversu in pezzi di 2 cm di grossu, salinu, pepite è sprinkle with paprika. Trasferisce à un piattu, copre cù film è rinfriscà mentre u caldo coccia.
mossa 3
Sbuccia a cipolla è tagliate finamente. Fritte a cipolla in l'oliu d'oliva finu à u marrone doratu chjaru. Tagliate 2 pepite dolci in strisce.
mossa 4
Quandu u caldo fogghiu, riduce u calore è scacciate a scuma. Aghjunghjite cipolle fritte è pimentari dolci, aghjunghje a mità o un pimentu sanu sanu se vulete. Cogliu u caldo, coperto, per 1,5 ore.
mossa 5
Eliminate a testa di carpa da u brou. Filtrate u brou à traversu un tamitu finitu cù una tela di furmagliu in una casseruola pulita. Spremete assai bè i pesci è i vegetali, ùn saranu più necessarii.
mossa 6
Se usate i pumati freschi, sbuccialli versendu acqua bollente nantu à elli è mette in acqua fredda. Allora tagliate in cubi medii. Tagliate u pimentu dolce restante in strisce micca assai longu. Sbuccia è tritate l'agliu.
mossa 7
Pone a padedda cù u brou nantu à u focu è porta à fogghiu. Aghjunghjite i pezzi di carpa è portanu à ebollizione di novu, scacciate a scuma. Aghjunghjite u paprika è u salinu è coccia per 10 minuti. à un fogghiu ligeru.
mossa 8
Aghjunghjite i pepini à u caldo dopu à 5 minuti. aghjunghje i pumati. Cogliu per 3 minuti, aghjunghje l'agliu, pepite è coccia per 2-3 minuti, poi sguassate a padedda da u calore è lasciate cupertu per 5 minuti.
mossa 9
Foglie i tagliatelle casalinghe in acqua bollente salata è mette nantu à i piatti. Pour in u caldo è mette un pezzu di pisci in platti. Guarnisce cù pepite verdi è serve immediatamente.
Source: gastronom.ru