Circà u sciroppu hè acquistatu da scaldà una solu affucatoria di u zuccheru cù un acidu, è hè fattu un prucessu d'invirti, cunsistenti in a descomposta di saccharosa in fructose è glucose.
I catigurìa di preparazione:
Acid hè utilizatu per invistitu (in u nostru casi a l'acidu citricu). Circumvendu l'addevu è l'anticristalisazione è e proprietà d'allughjamentu di umidità, chì aumenta a vita di i prudutti di i prudutti senza perdita di qualità. Cremessi, u fudge di zuccaru è altre pruduttu fattu cù l'arruppu invertitu ùn sò micca zucchererati durante u storicu. U pudettu invertinu pò esse usatu inveci di cornucci di corn, glucose di confeteria, sciarpi d'astu, molasses.
Vede a ricetta, vi dicu cume cumu coccu u zucchero invertit.
Ingredients:
- Zuccaru - 250 Grammi
- Acqua - 130 Millilitri
- Acidu Citricu - 1 gramma
Servitori: 1
Cogliu a cocerà «Inversu l'amuri»
1. Avete bisognu di zuccheru, acqua è acidu cítrico per l'arruate.
2. Pudemu u zuccheru in una paneta è cogliu cù acqua caloria, porte à fogghiu, aghjunghje l'acidu citricu, dissolve. Furmà u ghjocu per un'altra 20 minuti, ma u liquidu ùn deve micca fraru, ma pianu pianu pianu pianu pianu pianu burlassi. Fate u ghjelu à i gradu 109-110.
3. A compiniriate di cumpressione tipiche sò fluidi, cum'è mel. Color de lume à oruru à l'ambra. Dopu avè rinfriscatu, u sciroppu sarà spessu sperimentale, perchè ùn sceglie micca!
4. Pour syrup in frasi, torcia u cappucciu è cullate in a frigorifera per un'altra 3 mesi.
5. Fattu!
Source: povar.ru