Offru una ricetta per un deliziosu pavone gelatinu è manzo. Pò esse offertu cum'è antipasti nantu à una tavula festiva. A servizione di a vostra scelta, porzionata o generale.
I catigurìa di preparazione:
Per preparà carne gelatina, sceglite carne cù cartilagine è osse. Hè u cartilagine chì rende u brodu riccu. Stu caldo s'endurerà quandu si friddu, ma ùn serà micca assai densu. Sè vo avete preparatu in a forma chì vi serve, pudete saltà a gelatina. Ma, s'ellu pensa à cocilu in un moldu è poi sguassate nantu à un platu, deve aghjunghje gelatina. A più cartilagine ci hè in a carne, u menu gelatina hè necessariu. Servite a carne in gelatina finita cù rafanu.
Ingredients:
- Manzu - 500 Grammi
- carne di Turchia - 500 grammi
- Cipolla - 1 Pezzu
- Carotte - 1 Pezzu
- Foglia di baia - 1-2 pezzi
- Peppers - 5-7 Pezzi
- Cardamomu - 1 Pezzu
- Salt - 2 Pinci
- Acqua - 2 Litri
- Gelatina - 1 tbsp. cucchiara
Servitori: 16
Cume a cucina "carne in gelatina di manzo è tacchino"
Preparate i ingredienti.
Lavemu a carne è mette in acqua fridda. Pudemu a padedda nantu à u focu. Prima di bollire, apparirà a scuma chì deve esse eliminata. Cogliu a carne coperta nantu à u focu bassu per una ora.
Dopu, aghjunghje sali, cipolla è carotte. Cuntinuà a coccia per altre 2 ore.
Quandu a carne hè pronta, aghjunghje pepite, foglie d'alloru è cardamomu. Cogliu per altri 10-15 minuti è sguassate a padedda da u calore.
Tagliate e carotte bollite in fette fini. Utilizendu cookie cutters, tagliate forme. Pone e carotte nantu à u fondu di u moldu.
Disassembleremu a carne, sguassate l'osse, cartilagine è, se ci hè, grassu. Tagliate i pezzi di carne à traversu u granu è mette in stampi.
Pour una cucchiara di gelatina cù acqua calda è lasciate per 10 minuti. Cool the brou à una temperatura di 70 gradi. Aghjunghjite a gelatina à u caldo caldu è mischjà bè. Quandu a gelatina s'hè dissolta, struisce u brou à traversu una tela di furmagliu è pour in moldi. Pone in a frigorifera per almenu 3 ore (per a notte hè pussibule).
Pone a carne gelatina finita nantu à un platu pianu. Per fà questu, copre u moldu cù un piattu è turnate à a testa. A carne gelatina di vacca è tacchino hè pronta. Bon appetitu!
Cusì di cucina:
Per verificà quantu u caldo s'endurisce, pudete mandà una piccula parte in u friddu è, basatu nantu à u risultatu, calculate a quantità di gelatina.
Source: povar.ru