المكونات
- 1 كغ من الأسماك النهرية الضحلة (الفرخ ، الروف ، الصرصور ، الكروشي الشبوط)
- 2 الكارب المتوسط أو الكارب (حوالي 2 كغ)
- 3 st. ل. الفلفل الحلو الحلو الأرض
- متوسطات 2 المصابيح
- 4 كبير الفلفل الحلو متعدد الألوان
- 1-2 فلفل حار
- 4 كبير الطماطم أو 400 ز طماطم سحقت في ج / ج
- فصوص من الثوم 3-4
- الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج
- زيت الزيتون
- الشعرية واسعة ، ويفضل أن تكون محلية الصنع
خطوة بخطوة الإعداد للإعداد
الخطوة 1
إزالة القشور والأمعاء من الأسماك الصغيرة والكارب (الكارب). قطع رأس الكارب ، وقطع الخياشيم وقطع الذيل. ضعي السمك الصغير ورأس الكارب والذيل في قدر كبير ، أضيفي 3 لترات من الماء واتركيها حتى الغليان.
الخطوة 2
سمك الكارب (أو الكارب) مقطّع إلى قطع بسمك 2 سم ، ملح ، فلفل ورشها بالفلفل الحلو. انقلي المزيج إلى طبق وغطيه بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة أثناء طهي المرق.
الخطوة 3
يقشر البصل ويقطع ناعما. اقلي البصل في زيت الزيتون حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً. قطّع 2 فلفل رومي إلى شرائح.
الخطوة 4
عندما يغلي المرق ، خففي الحرارة وتخلصي من الرغوة. يُضاف البصل المقلي والفلفل الحلو ؛ يُضاف نصف أو فلفل حار كامل حسب الرغبة. تغلي المرق المغطى بغطاء 1,5 ملعقة صغيرة.
الخطوة 5
قم بإزالة رأس الكارب من المرق. صفي المرق من خلال غربال ناعم مبطن بالقماش القطني في قدر نظيف. اعصروا الأسماك والخضروات جيدًا ، فلم تعد هناك حاجة إليها.
الخطوة 6
في حالة استخدام الطماطم الطازجة ، قشرها بالماء المغلي وضعها في الماء البارد. ثم تقطع إلى مكعبات متوسطة. قطع الفليفلة الحلوة المتبقية إلى شرائح ليست طويلة جدًا. قشر وقطّع الثوم.
الخطوة 7
ضع قدرًا من المرق على النار واتركه حتى يغلي. أضيفي قطع الكارب واتركيه حتى يغلي مرة أخرى ، تخلصي من الرغوة. يُضاف الفلفل الحلو والملح ويُطهى لمدة 10 دقائق. مع غليان خفيف.
الخطوة 8
نضع الفليفلة الحلوة في المرق بعد 5 دقائق. أضف الطماطم. يُطهى لمدة 3 دقائق ، يُضاف الثوم والفلفل ويُطهى لمدّة 2-3 دقائق ، ثم يُرفع القدر عن النار ويُترك مغطى لمدة 5 دقائق.
الخطوة 9
تُسلق المعكرونة منزلية الصنع في ماء مغلي مملح وتوضع على أطباق. يُسكب المرق فوقه ويوضع السمك في أوعية. يُزين بالفلفل الأخضر الحار ويُقدم على الفور.
المصدر: gastronom.ru