أصبحت الهيروغليفية 吉 ، التي تعني حظًا سعيدًا ، رمزًا للمطعم الياباني الجديد في سريتينكا وأطلق عليها اسمها. تم افتتاح مشروع Kichi في فبراير 2022 في الطابق الثاني من قصر ما قبل الثورة الواقع في الشارع. سريتينكا ، 7.
أصبح 2020-21 عامًا تاريخيًا بالنسبة لسريتينكا ، حيث ظهرت العديد من مفاهيم المطاعم المثيرة للاهتمام هناك. لكن القليل من الناس يتذكرون أنها أخذت "أول نفسا عميقا" في عام 2018 ، عندما ظهر هنا أول شريط بروسيكو في روسيا PR11. يقع في قصر له ماضي تاريخي غني. أصبح الشريط شركة عائلية لمؤلفيه ، ويتألف الفريق من أقارب وأصدقاء مقربين يتعاملون مع عملهم بخوف وحب كبيرين. بعد أربع سنوات ، بعد أن تعلموا جميع الفروق الدقيقة للعمل مع شريط إيطالي أصيل ، قرر مبتكرو المشروع إجراء "انتقال" من أوروبا إلى آسيا.
تقول ماريا سينيايفا ، أحد مؤسسي Kichi المشروع ، "عندما أصبحت المباني في الطابق الثاني من المبنى شاغرة ، حيث يقع PR11 ، قررنا أنه سيكون من الرائع صعود السلالم ونقلها من جزء من العالم إلى جزء آخر.
انغمس المؤلفون تمامًا في الموضوع ، ولكي لا يرتكبوا أخطاء نموذجية - ولا يفقدوا الأصالة في الاسم والداخلية والمصنوعات اليدوية ، فقد جذبوا ساشا إسماعيلوفا إلى الفريق - وهو متخصص في الثقافة اليابانية ، وكان يترأس اليابانيين مكتب تحرير Russia Beyond على مدى السنوات الـ 11 الماضية ، تم إدراج "التراث الروسي في اليابان" في TASS في القائمة المختصرة لأفضل المشاريع الخاصة عبر الإنترنت لـ TASS في عام 2021. بالإضافة إلى الوظيفة التعليمية ، تعمل ساشا مترجمة في المشروع - المطبخ والبار مثبتان في كيتشي بواسطة اليابانيين.
طاهيان مسؤولان عن الطعام في المشروع - Masaharu Horiike و Sergey Ligay. ينحدر الشيف هوريكه من محافظة شيزوكا ، وهو من عائلة من أصحاب المطاعم. استمرارًا لتقاليد الأسرة ، درس أساسيات المطبخ الياباني الكلاسيكي ، وبعد ذلك كرس نفسه بالكامل لفنون الطهي. قبل مجيئه إلى موسكو ، عمل في مطعم ذواقة يقع في فندق فخم في وسط طوكيو. إن الخبرة المكتسبة في مطعم يعود تاريخه إلى مائتي عام قد ضمنت قدرة الشيف على إيجاد نهج جديد للوصفات التقليدية. في الوقت نفسه ، بطل التقاليد اليابانية في المطبخ ، فهو غير مستعد لتقديم تنازلات عندما يتعلق الأمر بجودة المنتجات.
"عند تجميع قائمة طعام مطعم Kichi ، حددت لنفسي مهمة إخبار جمهور موسكو عن مهارات الطهي في اليابان بطريقة بسيطة ومفهومة. يقول Horiike-san ، على وجه الخصوص ، حول الطابع الفريد لمجموعة المنتجات. لذلك ، ستتاح الفرصة لسكان موسكو لتجربة طبق مثير للاهتمام - التوفو الكاذب مع هلام البصل (450 ₽). ستشمل القائمة أيضًا التوفو الحقيقي - على شكل شريحة لحم لذيذة مع قشرة مقرمشة (500 درجة مئوية). بالإضافة إلى شريحة لحم التونة الطرية (1300) ، و gunkan مع كبد الراهب (610 ₽) ، و tirashi-zushi (700) ولآلئ أخرى من المطبخ الياباني.
دخل الطاهي الثاني ، وليس آخراً ، سيرجي ليجاي في عام 1998 إلى المطبخ المحترف للسيد الياباني نوريتو واتانابي. لمدة 4 سنوات انتقل من طاهي إلى مساعد طاهٍ. في عام 2003 أصبح طاهياً ، وافتتح وأطلق مطاعم سوشي في مدن مختلفة من روسيا. الآن Sergey هو شريك إداري في مشروع Seafood Factory.
"كلا الشيفين هما أساتذة رائعون في المطبخ الياباني ، ويهدف ترادفهم في المشروع إلى تكييف المطبخ الأصيل مع فهم المستهلك الروسي. سيوجه الطهاة الضيف خلال جميع المراحل: السوشي والوجبات الخفيفة الباردة والساخنة ، وستكون هناك بعض الحلويات المحشوة والحلويات الساخنة واليابانية "، كما تقول إيكاترينا موروز ، المؤلفة المشاركة لمشروع Kichi. بدأت حياتها المهنية في مينسك مع Bistro de Luxe ، ثم كان هناك News café و resto-bar "Hush Mice" ، في هذه المشاريع مرت إيكاترينا بجميع مراحل إدارة المطعم.
لم يول Kichi اهتمامًا أقل للشريط: سيكون هناك الكثير من المشروبات الكحولية الأوروبية الكلاسيكية ، وبالطبع الكوكتيلات. يوتا إيناغاكي ، المالك المشارك للشبكة الدولية للبارات بتلر ، هو المسؤول عنها ، وقد تم افتتاح إحداها في بداية عام 2020 في سريتينكا وحصلت على جائزة Wheretoeat Moscow 2021 للسنة الأولى من التشغيل. بالنسبة لشركة Kichi ، طورت Yuta 12 كوكتيل فريد من نوعه في ثلاث فئات: خفيفة ومتوسطة وقوية. لا يتناسب كل كوكتيل جيدًا مع أطباق القائمة فحسب ، بل يحتوي أيضًا على لمسة يابانية. إذا كان عتيقًا ، فعندئذٍ بنكهة الميسو والموز الكريمي ، إذا كان مارتيني ، ثم مع يوزو ، روسيني - مع ساكورا فيرماوث.
تم تطوير هوية شركة Kichi من قبل Ilya Kiselev ، المؤسس والمدير الإبداعي لوكالة Delo Collective والصحفي والدي جي. تشمل محفظته أكثر من 200 عمل للمطاعم الرائدة في العالم: Novikov Group ، Ginza Project ، 354 Exclusive Height ، إلخ.
تم تكليف المكتب المعماري SAGA بالعمل على التصميم الداخلي ، المعروف بمشاريعه: شريط الماء ، الذي حصل الرجال عنه على جائزة أفضل تصميم ، وما إلى ذلك ؛ مطعم Reef (سوتشي) ، Tinta ، Hydra ، Idealidte ، Okhotka on Sretenka ، More (Vladivostok) ، Veladora ، Coffeemania ، إلخ.
"في مشروع Kichi ، كانت لدينا مهمة إنشاء اليابان غير النموذجية بالمعنى الواسع: بدون مصابيح يدوية وأنيمي. ولكن في الواقع ، هذا مطعم ياباني حديث نموذجي ، به الكثير من الخشب والضوء الدافئ ، كما تقول يوليا أردابييفسكايا ، أحد مؤسسي Saga. "بعد الحفاظ على الأصالة ، انغمسنا في ممارسات البناء وقلبنا كل شيء رأسًا على عقب. القليل ، لذلك ظهرت الأرضية الزرقاء وسقف رمادي ، وأسماك الحمام في الأعلى ، وخزانة مقلوبة من الداخل إلى الخارج. يوجد أيضًا مسرح ظل وأثاث مخصص وعناصر داخلية فقط. أشركنا أيضًا الفنان روديون كيتاييف لإنشاء لوحة فريدة للداخلية في كيتشي - يعمل في الرسم والتطريز وفن الدمى. في ممارسته ، يلجأ إلى نهج توضيحي ، لكنه يُخضعه لـ "الطفرة". يعمل بطريقة صورة ظلية مقتضبة. مشارك في المعرض في المتحف السويسري للعمارة (2020 ، بازل) ، بينالي سان سيباستيان (2018 ، إسبانيا) وبينالي ساو باولو (2019 ، البرازيل). نشر روديون في مجلة فوربس ، إسكواير ، صحة الرجال ، علم النفس ، مقابلة ، هوليوود ريبورتر ، أفيشا. المؤلف لديه مشاريع مشتركة مع Yandex ، Sogeprom (فرنسا) وغيرها.
تقول ماريا سينيايفا ، المؤلفة المشاركة لمشروعي PR11 و Kichi ، "في حانة prosecco ، حاولنا خلق جو يأخذك إلى إيطاليا ، واستنادًا إلى حقيقة أن الإيطاليين يزوروننا بنشاط ، فقد نجحنا". مشروعنا الجديد ، نحن في انتظار جميع خبراء الثقافة والأجواء اليابانية ، وبالطبع المطبخ الياباني ".
المصدر: www.fashiontime.ru